Σαλμονέλα εντοπίστηκε σε κατεψυγμένο γύρο κοτόπουλου ελληνικής προέλευσης, σύμφωνα με κοινοποίηση που υπέβαλε η Φινλανδία στο ευρωπαϊκό σύστημα ταχείας προειδοποίησης για επικίνδυνα τρόφιμα RASFF χθες 12 Οκτωβρίου 2026. Η υπόθεση ταξινομήθηκε ως ειδοποίηση συναγερμού, για σοβαρό κίνδυνο. Το παθογόνο που ταυτοποιήθηκε είναι η Salmonella Enteritidis, ένας ορότυπος βακτηρίου που προκαλεί τροφιμογενείς λοιμώξεις στον άνθρωπο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΥΠΑΑΤ: Επείγουσα αποστολή δειγμάτων με επικίνδυνα παθογόνα στη Γαλλία – Ερωτήματα για τη δημόσια υγεία
Η ανίχνευση πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια αυτοελέγχου επιχείρησης, με τα εργαστηριακά αποτελέσματα να φέρουν ημερομηνία 18 Σεπτεμβρίου 2026. Η ανάλυση κατέγραψε παρουσία Salmonella Enteritidis σε δείγμα 25 γραμμαρίων, ενώ θετικό ήταν και το αποτέλεσμα για Salmonella spp. Η φινλανδική επιχείρηση προχώρησε στη δέσμευση του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ελληνικό μέλι που κατέλαβε την πρώτη θέση σε τυφλή γευσιγνωσία
Η Salmonella Enteritidis ανήκει στους σημαντικότερους οροτύπους σαλμονέλας που σχετίζονται με τροφιμογενή νοσήματα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα βακτήρια Salmonella μεταδίδονται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων, ιδιαίτερα προϊόντων ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας πουλερικών και τα αυγά. Η παρουσία τους σε τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε λοίμωξη όταν καταναλωθούν χωρίς επαρκή θερμική επεξεργασία ή όταν μολύνουν άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα.
Η μόλυνση του κρέατος κοτόπουλου από σαλμονέλα μπορεί να προκύψει σε διαφορετικά στάδια της παραγωγικής αλυσίδας. Το βακτήριο μπορεί να υπάρχει στο εντερικό σύστημα των πουλερικών και να μεταφερθεί στο κρέας κατά τη σφαγή και την επεξεργασία. Επιμόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί μέσω εξοπλισμού, επιφανειών εργασίας, σκευών και χειρισμών που επιτρέπουν τη μεταφορά μικροοργανισμών από μολυσμένες πρώτες ύλες σε άλλα τρόφιμα ή υλικά παραγωγής.
Η παραγωγή γύρου κοτόπουλου περιλαμβάνει επεξεργασία και χειρισμό τεμαχίων κρέατος, γεγονός που καθιστά τον έλεγχο της μικροβιολογικής επιμόλυνσης απαραίτητο σε όλα τα στάδια. Η επιστημονική αξιολόγηση FAO και Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για τη σαλμονέλα στο κρέας πουλερικών επισημαίνει ότι κανένα μεμονωμένο μέτρο δεν εξασφαλίζει επαρκή έλεγχο του παθογόνου. Η αποτελεσματική μείωση της μόλυνσης απαιτεί συνδυασμό παρεμβάσεων κατά την εκτροφή, τη σφαγή και την επεξεργασία.
Η κατάψυξη του γύρου κοτόπουλου δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα τη σαλμονέλα. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας, οι θερμοκρασίες κατάψυξης αναστέλλουν τη δραστηριότητα και τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, χωρίς να εξασφαλίζουν την καταστροφή τους. Βακτήρια που επιβιώνουν μπορούν να ανακτήσουν τη δραστηριότητά τους μετά την απόψυξη και να πολλαπλασιαστούν όταν οι συνθήκες θερμοκρασίας και διαθεσιμότητας θρεπτικών συστατικών το επιτρέπουν. Συνεπώς ένα μολυσμένο προϊόν μπορεί επομένως να παραμείνει επικίνδυνο ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση στην κατάψυξη.
Η σαλμονέλωση προκαλεί συνήθως διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες, ενώ μπορεί να συνοδεύεται από ναυτία, εμετό και πονοκέφαλο. Σύμφωνα με τα αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως από έξι ώρες έως έξι ημέρες μετά τη μόλυνση και διαρκούν τέσσερις έως επτά ημέρες. Η κλινική εικόνα διαφέρει ανάλογα με την κατάσταση υγείας και την ηλικία του ασθενούς.
Η απώλεια υγρών λόγω διάρροιας και εμέτων μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά και ηλικιωμένους. Σε ορισμένες περιπτώσεις η λοίμωξη επεκτείνεται πέρα από το έντερο, προκαλώντας βακτηριαιμία ή λοιμώξεις σε άλλα όργανα. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα αντιμετωπίζουν αυξημένο κίνδυνο σοβαρής νόσησης. Η παρουσία αίματος στα κόπρανα, η επίμονη διάρροια ή τα σημεία αφυδάτωσης απαιτούν ιατρική αξιολόγηση.
Η ασφαλής θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου καταστρέφει τη σαλμονέλα όταν επιτυγχάνεται επαρκής θερμοκρασία σε ολόκληρο το προϊόν. Το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας συνιστά εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Κελσίου για τα πουλερικά, με έλεγχο μέσω θερμομέτρου τροφίμων. Η αποφυγή επαφής ωμού κοτόπουλου με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, καθώς και ο καθαρισμός χεριών και σκευών, περιορίζουν τη διασταυρούμενη επιμόλυνση κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Το περιεχόμενο του Cibum σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων, τη βιομηχανία και την εστίαση παρέχεται αποκλειστικά για σκοπούς γενικής ενημέρωσης. Για το πλήρες πλαίσιο χρήσης των πληροφοριών και την αποποίηση ευθύνης, συμβουλευτείτε τη σχετική ενημέρωση του Cibum.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
