Λόγω της υψηλής τιμής του και της υψηλής παγκόσμιας κατανάλωσης, η σκόνη αμυγδάλου είναι «επιρρεπής» στη νοθεία με την προσθήκη αλεύρων χαμηλότερης ποιότητας.
Τα τελευταία χρόνια, καταγράφονται πολλές περιπτώσεις νοθείας προϊόντων διατροφής σε σκόνη υψηλής ποιότητας και αξίας. Το αμύγδαλο θεωρείται ο πιο θρεπτικός ξηρός καρπός και καταναλώνεται παγκοσμίως σε διάφορες μορφές, όπως σε μορφή σκόνης (αλεύρι αμυγδάλου) για να προστεθεί σε επεξεργασμένα τρόφιμα, και ιδιαίτερα σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Λόγω της υψηλής τιμής του και της υψηλής παγκόσμιας κατανάλωσης, αυτό το προϊόν είναι «επιρρεπές» στη νοθεία με την προσθήκη αλεύρων χαμηλότερης ποιότητας, με στόχο το κέρδος. Για παράδειγμα η σκόνη βερίκοκου είναι το πιο τυπικό νοθευτικό στη σκόνη αμυγδάλου και χρησιμοποιείται επειδή έχει χαμηλότερη τιμή και παρόμοιο χρώμα, υφή, οσμή και άλλα φυσικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με το αμύγδαλο. Άλλο προϊόν που χρησιμοποείται για τη νοθεία του αμυγδάλου είναι τα φιστίκια που είναι το δεύτερο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο νοθευτικό αμυγδάλου παγκοσμίως. Να σημειωθεί ότι χρήση φιστικιών για την νοθεία αλεύρου αμυγδάλου, μπορεί να αποβεί μοιραία για όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια.
Γι’ αυτό και οι αρχές ελέγχου ταυτότητας τροφίμων ψάχνουν νέες, μη καταστροφικές για το προϊόν, τεχνολογίες για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις καθορισμού της ασφάλειας των συμπληρωματικών προϊόντων διατροφής, για να αξιολογηθεί εάν ένα προϊόν ταιριάζει με την περιγραφή της συσκευασίας και συμμορφώνεται με τους κανονισμούς.
Ερευνητές στη Βραζιλία ανέπτυξαν μεθόδους για τον εντοπισμό νοθείας αλεύρου αμυγδάλου, χρησιμοποιώντας φασματοσκοπία εγγύς υπέρυθρης ακτινοβολίας (NIR). Τρία διαφορετικά φορητά όργανα NIR αξιολογήθηκαν για να επαληθευτεί η αυθεντικότητα των αλεύρων αμυγδάλου.
Πενήντα τέσσερα αλεύρια αμυγδάλου διαφορετικών ποικιλιών νοθεύτηκαν με αλεύρια χαμηλού κόστους που καταναλώνονται ευρέως στη Βραζιλία. Χρησιμοποιήθηκε PLSR για την πρόβλεψη της καθαρότητας του δείγματος.
Τα αποτελέσματα της ταξινόμησης πέτυχαν ευαισθησία 100% και ειδικότητα μεγαλύτερη από 95% για δείγματα με συγκέντρωση νοθείας 5% (w/w) ή μεγαλύτερη. Τα μοντέλα PLS έδειξαν συντελεστές προσδιορισμού (R2) μεγαλύτερους από 0,90 για όλα τα μοντέλα και τιμές RMSEP μεταξύ 3,2% και 4,8% για την καθαρότητα. Τα αποτελέσματα των πολυμεταβλητών μοντέλων δείχνουν ότι τα φορητά όργανα NIR είναι αποτελεσματικά για τον προσδιορισμό και το μέγεθος της νοθείας αλεύρου αμυγδάλου.
Για περισσότερα πατήστε ΕΔΩ.
