Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων αξιολόγησε εκ νέου την ασφάλεια ενός λιπολυτικού ενζύμου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων
Τα ένζυμα τροφίμων είναι μια κατηγορία πρόσθετων που οι καταναλωτές σπάνια παρατηρούν στις ετικέτες, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία για να επιταχύνουν ή να βελτιώσουν διεργασίες παραγωγής, από την αρτοποιία και τη ζυθοποιία μέχρι την παραγωγή τυριού και φυτικών ελαίων. Ένα από αυτά, η τριακυλογλυκερόλη λιπάση, ένα λιπολυτικό ένζυμο που διασπά τα λίπη, βρίσκεται τώρα στο επίκεντρο νέας αξιολόγησης της EFSA μετά από αίτηση της εταιρείας Novozymes A/S να επεκτείνει τις εγκεκριμένες χρήσεις του.
Το ένζυμο παράγεται από τον γενετικά τροποποιημένο μύκητα Aspergillus oryzae στέλεχος NZYM-FL. Η γενετική τροποποίηση του παραγωγού οργανισμού είναι ένα από τα στοιχεία που απαιτεί ιδιαίτερη εξέταση στις αξιολογήσεις ασφάλειας, καθώς πρέπει να αποδειχθεί ότι η τροποποίηση δεν εισάγει νέους κινδύνους στο τελικό προϊόν. Το ένζυμο αυτό είχε αξιολογηθεί ήδη σε προηγούμενο στάδιο για δύο διαδικασίες παραγωγής τροφίμων, χωρίς να προκύψουν ανησυχίες ασφάλειας. Η εταιρεία ζήτησε τώρα επέκταση της εγκεκριμένης χρήσης σε έξι επιπλέον διαδικασίες, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό σε οκτώ.
Στη νέα αξιολόγηση, που δημοσιεύτηκε στις 1 Απριλίου 2026 και εγκρίθηκε από το Επιστημονικό Τμήμα Ενζύμων Τροφίμων της EFSA στις 10 Μαρτίου 2026, το κλειδί της ανάλυσης βρίσκεται στο επίπεδο έκθεσης του καταναλωτή στα συνολικά οργανικά στερεά του ενζύμου, γνωστά ως TOS. Σε δύο από τις οκτώ διαδικασίες, το ένζυμο αφαιρείται από το τελικό τρόφιμο κατά την επεξεργασία, οπότε δεν υπάρχει διατροφική έκθεση. Για τις υπόλοιπες έξι, η EFSA υπολόγισε ότι η διατροφική έκθεση των ευρωπαϊκών πληθυσμών ανέρχεται σε έως 0,494 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.
Το νούμερο αυτό αποκτά νόημα μόνο σε σύγκριση με το επίπεδο που δεν παρατηρούνται ανεπιθύμητες επιδράσεις, γνωστό ως NOAEL. Για αυτό το ένζυμο, το NOAEL που είχε καθοριστεί σε προηγούμενες μελέτες είναι 340 mg TOS/kg σωματικού βάρους την ημέρα, που αντιστοιχεί στη μεσαία δόση που δοκιμάστηκε. Διαιρώντας το NOAEL με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση, προκύπτει ένας δείκτης ασφάλειας τουλάχιστον 688, δηλαδή η έκθεση του καταναλωτή είναι σχεδόν 700 φορές κάτω από το επίπεδο που θα μπορούσε να προκαλέσει ανεπιθύμητες επιδράσεις. Αυτός ο δείκτης θεωρείται επαρκώς υψηλός ώστε το Επιστημονικό Τμήμα να συμπεράνει ότι το ένζυμο δεν εγείρει ανησυχίες ασφάλειας υπό τις αναθεωρημένες συνθήκες χρήσης.
