Με την έλευση του φθινοπώρου η κατανάλωση τσαγιού αυξάνεται αισθητά. Μια πολύ συνηθισμένη συνήθεια πολλών καταναλωτών είναι να πιέζουν το φακελάκι με ένα κουτάλι πάνω στην κούπα μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος εκχύλισης. Οι περισσότεροι θεωρούν ότι με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνονται περισσότερα αρώματα και η γεύση γίνεται πιο πλούσια. Ωστόσο, η επιστημονική πραγματικότητα διαψεύδει αυτή την πεποίθηση, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις η τακτική αυτή κρύβει και πιθανούς κινδύνους για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nestlé: Αγωγή του Γενικού Εισαγγελέα του Τέξας για αρσενικό, μόλυβδο και κάδμιο σε βρεφικές τροφές της Gerber
Το γευστικό αποτέλεσμα και η επίδραση των τανινών
Όταν πιέζεται το φακελάκι, απελευθερώνονται αυξημένες ποσότητες από πικρές ουσίες που ονομάζονται τανίνες. Αντί να ενισχυθεί το φυσικό και περίπλοκο άρωμα του ροφήματος, οι τανίνες επικαλύπτουν τις γευστικές νότες, καθιστώντας το τσάι υπερβολικά πικρό και στυφό.
Από διατροφική άποψη, οι τανίνες ανήκουν στα δευτερογενή φυτικά συστατικά. Διαθέτουν σημαντικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενώ παράλληλα μπορούν να καταπραΰνουν το στομάχι και το έντερο. Για αυτόν τον λόγο, το μαύρο τσάι αποτελεί παραδοσιακό γιατροσόφι σε περιπτώσεις διάρροιας. Παρά τα οφέλη αυτά, τα άτομα με ιδιαίτερη ευαισθησία στο στομάχι είναι προτιμότερο να αποφεύγουν την πίεση στο φακελάκι, καθώς η αυξημένη συγκέντρωση πικρών ουσιών μπορεί να προκαλέσει ενόχληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές ποτήρι που διαφημίζεται στο διαδίκτυο έσπασε στο στόμα καταναλωτή (φωτογραφία)
Ο ιδιαίτερος κίνδυνος στο ρόφημα μάραθου
Ενώ στα περισσότερα είδη τσαγιού το στράγγισμα επηρεάζει κυρίως τη γεύση, στο τσάι μάραθου (φενέλ) η συγκεκριμένη συνήθεια μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ο μάραθος περιέχει φυσικά τη χημική ουσία εστραγόλη, η οποία βρίσκεται επίσης στον άνηθο, τον γλυκάνισο και τον εστραγκόν. Η εστραγόλη θεωρείται δυνητικά καρκινογόνος και τοξική για το DNA.
Σύμφωνα με τη μοριακή βιολόγο Dr. Lisa Hitschler, υπεύθυνη έργου στον οργανισμό ÖKO-TEST, η πίεση στο φακελάκι απελευθερώνει μεγαλύτερη ποσότητα εστραγόλης μέσα στο ρόφημα. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), σε σχετική αξιολόγησή της, επεσήμανε ότι δεν είναι δυνατόν να καθοριστεί ασφαλές όριο ημερήσιας πρόσληψης για την εστραγόλη. Συνεπώς, η κατανάλωση σκευασμάτων με σπόρους μάραθου μπορεί να ενέχει κινδύνους, ειδικά για ευάλωτες ομάδες όπως βρέφη, μικρά παιδιά, έμβρυα και θηλάζουσες μητέρες.
Τι συμβαίνει όταν το τσάι παραμένει περισσότερη ώρα στο νερό
Συχνά το φακελάκι ξεχνιέται μέσα στο ζεστό νερό για πολύ περισσότερο χρόνο από τα συνιστώμενα πέντε λεπτά. Η παρατεταμένη παραμονή δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία, αλλά αλλοιώνει τη γεύση, καθώς εκχυλίζονται περισσότερες πικρές βιοδραστικές ουσίες.
Για τη διατήρηση του ιδανικού γευστικού προφίλ, προτείνονται συγκεκριμένες παράμετροι ανάλογα με το είδος του τσαγιού. Στο πράσινο τσάι το νερό δεν πρέπει να βράζει, αλλά να κρυώνει στους 70 έως 80 βαθμούς Κελσίου, με χρόνο εκχύλισης μόλις 2 έως 3 λεπτά. Στο μαύρο τσάι χρησιμοποιείται βραστό νερό 90 έως 100 βαθμών Κελσίου και ο χρόνος παραμονής κυμαίνεται από 3 έως 5 λεπτά. Αντίθετα, στα αφεψήματα φρούτων και βοτάνων ο μεγαλύτερος χρόνος εκχύλισης σπάνια δημιουργεί πρόβλημα, εκτός αν περιέχονται βότανα με υψηλή συγκέντρωση πικρών στοιχείων.
Η άγνωστη θετική ιδιότητα της παρατεταμένης εκχύλισης
Παρά τη γευστική αλλοίωση, η παραμονή των φύλλων τσαγιού στο νερό παρουσιάζει ένα σημαντικό όφελος. Πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό ACS Food Science & Technology αποκαλύπτει ότι τα φύλλα τσαγιού έχουν την ιδιότητα να προσροφούν βαρέα μέταλλα, όπως ο μόλυβδος, ο χαλκός και το χρόμιο, τα οποία ενδέχεται να υπάρχουν στο νερό της βρύσης.
Όσο περισσότερο χρόνο παραμένει το τσάι στο νερό, τόσο αυξάνεται η προσρόφηση των επιβλαβών αυτών στοιχείων. Το φαινόμενο αυτό εμφανίζεται εντονότερα στο ψιλοκομμένο μαύρο τσάι. Επίσης, τα φακελάκια τσαγιού από κυτταρίνη ή χαρτί συγκρατούν αποτελεσματικά τα βαρέα μέταλλα, σε αντίθεση με τα φακελάκια από βαμβάκι ή νάιλον που δεν επιδεικνύουν την ίδια συμπεριφορά.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Δηλητηρίαση μαθητών σε γυμνάσιο – Υποψίες για ληγμένους χυμούς και αναψυκτικά
- Επιδημία αιμορραγικής διάρροιας από σάντουιτς με κοτόπουλο – Γιατί οι αρχές δεν δίνουν στη δημοσιότητα το όνομα της εταιρείας;
- Toyota: Ανάκληση 31.000 οχημάτων λόγω κινδύνου απώλειας ισχύος σε υψηλές ταχύτητες
- Mikel: «Σφράγισαν» υποκατάστημα της ελληνικής αλυσίδας στην Κωνσταντινούπολη λόγω σεξιστικής διαφήμισης
- Φακελάκια τσαγιού: Ο σοβαρός λόγος για τον οποίο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να τα πιέζουμε ή να τα στραγγίζουμε στην κούπα
- Πώς να αφαιρέσετε λεκέδες από ιδρώτα, ούρα και αίμα από το στρώμα σας
