Σάββατο, 2 Νοεμβρίου, 2024
20 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Food Defense – The 4As Approach: Γιατί η Βιομηχανία χρειάζεται εξειδικευμένη ομάδα “προστασίας τροφίμων”

ΑρχικήΝέαFood Defense - The 4As Approach: Γιατί η Βιομηχανία χρειάζεται εξειδικευμένη ομάδα "προστασίας τροφίμων"
spot_img

Στην μάχη κατά της σκόπιμης μόλυνσης τροφίμων. Του Νίκου Γδοντέλη*

Το ζήτημα του Food Defense παραμένει επίκαιρο, με την νομοθεσία διεθνώς και τα πρότυπα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (GFSI και ISO22000) να ζητούν να ‘’καλυφθεί’’ από τις επιχειρήσεις τροφίμων και τις μεθοδολογικές προσεγγίσεις να ποικίλουν. Μια από τις πιο απλές προσεγγίσεις ανάπτυξης Food Safety Plan περιγράφεται ως Food Defense 4Αs Approach.  Το κάθε βήμα της μεθόδου συμβάλλει στην κατανόηση και αντιμετώπιση των ρίσκων στο πεδίο του Food Defense. Τα Food Defense 4 As είναι:

  1. Assess / Εκτίμηση
  2. Access / Πρόσβαση
  3. Alerts / Ειδοποιήσεις και
  4. Audits / Έλεγχοι

Πιο αναλυτικά:

  1. Assess / Εκτίμηση

Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την αξιολόγηση τρωτότητας (vulnerability) σε κακόβουλες ενέργειες και σκόπιμη μόλυνση τροφίμων κατά την διάρκεια της παραγωγής, της παραλαβή και διαχείρισης πρώτων υλών έως την φόρτωση και μεταφορά των προϊόντων στους πελάτες.

Στην ανάλυση κινδύνων (risk assessment) που διενεργείται στην φάση αυτή πρέπει να εντοπιστούν, να αποτυπωθούν και να αξιολογηθούν η φύση του προϊόντος, η διάρθρωση των εγκαταστάσεων, η ελεγχόμενη πρόσβαση στους χώρους παραγωγής και αποθήκευσης, αδυναμίες ασφαλείας που μπορούν να παρέχουν πρόσβαση σε εισβολείς, κλπ

2. Access / Πρόσβαση

Μετά την αξιολόγηση ευπάθειας, θα πρέπει να καθορίσετε τις στρατηγικές μετριασμού για κάθε εντοπισμένη ευπάθεια, όπως ο περιορισμός της πρόσβασης σε κρίσιμες περιοχές των εγκαταστάσεων και των μεταφορικών μέσων. Το επίπεδο ασφάλειας μιας εγκατάστασης καθορίζεται από το επίπεδο πρόσβασης που διαθέτει το προσωπικό και επισκέπτες στα κρίσιμα σημεία ελέγχου και στις περιοχές υψηλού κινδύνου.

Το FDA έχει εντοπίσει 3 κρίσιμες δραστηριότητες που είναι ιδιαίτερα ευάλωτες σε σκόπιμη μόλυνση και κακόβουλες πράξεις:

  • Δραστηριότητες ανάμειξης και ανοιχτές γραμμές στην παραγωγή
  • Διακίνηση πρώτων υλών σε ανοιχτές συσκευασίες και
  • Παραλαβή αποθήκευση και χρήση χύδην υγρών συστατικών

3.            Alerts / Ειδοποιήσεις

Στο βήμα αυτό καλούμαστε να συμφωνήσουμε σε μια διαδικασία έγκαιρου εντοπισμού και  ειδοποίησης περιστατικών εσκεμμένης μόλυνσης και κακόβουλων πράξεων σχετικά με τα τρόφιμα. Η πληροφορία πρέπει να κοινοποιηθεί στην ομάδα Food Defense ή/και στο εξουσιοδοτημένο προσωπικό της εταιρίας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο χρόνος απόκρισης είναι κρίσιμος, καθώς οποιαδήποτε καθυστέρηση στη διαδικασία διόρθωσης θα είχε αντίκτυπο στη δημόσια υγεία, την φήμη και την επιχειρησιακή συνέχεια της εταιρίας.

4.            Audits / Έλεγχοι

Τέλος όπως κάθε κρίσιμη διεργασία, έτσι και το Food Defense πρέπει να ελέγχεται για την εφαρμογή των μέτρων μετριασμού της διακινδύνευσης της και η αποτελεσματικότητά τους. Οι έλεγχοι πρέπει να είναι τεκμηριωμένοι και αξιόπιστοι, να αποδεικνύουν συμμόρφωση και να αποτελούν βάση για βελτίωση της διαδικασίας.

Για την πιο ουσιαστική ανάπτυξη και εφαρμογή ενός πλάνου Food Defense, συνιστάται να δημιουργηθεί και να εκπαιδευτεί μια διατμηματική ομάδα Food Defense για την ανάπτυξη, εφαρμογή και διαχείριση του στην επιχείρηση.

*Νίκος Γδοντέλης, Βιολόγος, MSc Food Science, Γενικός διευθυντής AG ADVENT ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗ ΑΕ.

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Οι πρώτες εικόνες από την τελετή απονομής των βραβείων FEA – Φωτο

Πλήθος κόσμου αυτή την ώρα στην τελετή απονομής των βραβείων FoodExperts’ Awards του Cibum.

Αντίστροφη μέτρηση για τα FEA 2024, τον θεσμό επιβράβευσης της αριστείας στον κλάδο των τροφίμων

Όλα είναι έτοιμα για την τελετή απονομής που θα γίνει το Σάββατο 2 Νοεμβρίου 2024 στo πλαίσιο της Food & Drinks by Detrop της HELEXPO στη Θεσσαλονίκη
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο