Το γάλα βρώμης έχει γλυκαιμικό δείκτη υψηλότερο από άλλα φυτικά γάλατα και αυτό αξίζει να γνωρίζει κανείς
Το γάλα βρώμης έχει κατακτήσει ταχύτατα τα καφέ και τα σούπερ μάρκετ ως η πιο δημοφιλής φυτική εναλλακτική στο αγελαδινό γάλα. Η κρεμώδης υφή του, η ουδέτερη γεύση και η φήμη του ως «υγιεινής» επιλογής το έχουν καταστήσει προϊόν αιχμής μιας ευρύτερης στροφής προς τη φυτική διατροφή. Ωστόσο, μια διάσταση της διατροφικής του σύστασης τείνει να υποτιμάται, καθώς η επίδρασή του στο σάκχαρο του αίματος είναι αξιοσημείωτα υψηλότερη από ό,τι πολλοί αντιλαμβάνονται, και αυτό έχει πρακτικές συνέπειες για ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων.
Η βρώμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος βρώμης υφίσταται ένζυματική επεξεργασία που μετατρέπει το άμυλό της σε απλούστερους υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της μαλτόζης, ενός σακχάρου με γλυκαιμικό δείκτη 105, υψηλότερο ακόμη και από την καθαρή γλυκόζη. Αυτή η επεξεργασία εξηγεί γιατί το γάλα βρώμης, παρά τη φήμη του ως «υγιεινού» προϊόντος, έχει γλυκαιμικό δείκτη που κυμαίνεται μεταξύ 61 και 69, τοποθετώντας το στη μεσαία έως υψηλή κατηγορία. Συγκριτικά, το αγελαδινό γάλα έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 31 έως 47, το γάλα σόγιας και αμυγδάλου κυμαίνονται στο 25 έως 48, ενώ το γάλα ρυζιού φτάνει έως και το 100.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μασούτης: Σοβαρό εργατικό ατύχημα σε σουπερμάρκετ – Η εργαζόμενη, σύμφωνα με καταγγελίες δεν είχε εκπαιδευτεί για το κρεοπωλείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξεκίνησε η δίκη της μεγάλης Ιταλικής γαλακτοβιομηχανίας για νοθεία γάλακτος και τυριών με καυστική σόδα και υπεροξείδιο του υδρογόνου
Η εικόνα γίνεται πιο ολοκληρωμένη όταν ληφθεί υπόψη και το γλυκαιμικό φορτίο, που αντικατοπτρίζει όχι μόνο την ταχύτητα με την οποία ένα τρόφιμο ανεβάζει το σάκχαρο αλλά και την ποσότητα των υδατανθράκων ανά μερίδα. Σε μερίδα 250 ml, το γλυκαιμικό φορτίο του γάλακτος βρώμης εκτιμάται σε 9, που το κατατάσσει στη χαμηλή κατηγορία, συγκρίσιμο με ένα ποτήρι γάλα αγελάδας. Αυτό σημαίνει ότι μια μέτρια ποσότητα γάλακτος βρώμης δεν αποτελεί από μόνη της ανησυχητική πηγή υδατανθράκων για τους περισσότερους ανθρώπους. Η σύγκριση με αναψυκτικά ζάχαρης, που κυκλοφορεί συχνά στο διαδίκτυο, δεν ευσταθεί: ένα ποτήρι αναψυκτικού έχει γλυκαιμικό φορτίο σχεδόν 17, σχεδόν διπλάσιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προβιοτικά συμπληρώματα στην Ευρώπη: Έλεγχος του FSVO διαπίστωσε πρόβλημα στα μισά δείγματα – Μπορείτε να τα εμπιστευτείτε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρι και κρέας: Πώς γίνεται το «μπότοξ» με επικίνδυνες ουσίες όταν αρχίσουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους
Ποιοι πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί
Παρά τα παραπάνω, υπάρχουν ομάδες για τις οποίες η επίδραση του γάλακτος βρώμης στο σάκχαρο αξίζει μεγαλύτερης προσοχής. Για άτομα με διαβήτη τύπου 2 ή αντίσταση στην ινσουλίνη, η υψηλότερη γλυκαιμική απόκριση σε σχέση με άλλες εναλλακτικές μπορεί να επηρεάσει τη διαχείριση του σακχάρου, ιδίως αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες ή σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα υψηλής γλυκαιμικής απόκρισης. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το μη γλυκαντό γάλα αμυγδάλου ή σόγιας αποτελεί γενικά καταλληλότερη επιλογή. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσης το είδος του προϊόντος, καθώς τα γλυκαντά ή εμπλουτισμένα barista γάλατα βρώμης έχουν συχνά υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από τα απλά μη γλυκαντά, και η ανάγνωση της ετικέτας πριν από την αγορά έχει πρακτική σημασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατάψυξη και απόψυξη τροφίμων: Ποια είναι η πιο αργή διαδικασία και πώς επηρεάζει την ασφάλεια και την ποιότητα
Για τους υπόλοιπους, το γάλα βρώμης παραμένει μια θρεπτικά αξιόλογη επιλογή που περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και, σε εμπλουτισμένες μορφές, ασβέστιο. Η κατανάλωσή του σε μέτριες ποσότητες και σε συνδυασμό με πηγές πρωτεΐνης ή φυτικών ινών μειώνει σημαντικά τη γλυκαιμική του απόκριση, καθιστώντας το συμβατό με μια ισορροπημένη διατροφή.
