Πρακτικές που στοχεύουν στην παράταση της εμπορικής ζωής των ευπαθών προϊόντων.
Η εικόνα ενός λαμπερού κόκκινου φιλέτου τόνου ή ενός φρέσκου κομματιού κρέατος στον πάγκο δεν είναι πάντοτε αυτό που φαίνεται. Νέα στοιχεία από ευρωπαϊκούς ελέγχους φέρνουν ξανά στο προσκήνιο πρακτικές νοθείας και παραπλάνησης, με τη χρήση πρόσθετων ουσιών που μπορούν να κάνουν αλλοιωμένα ή λιγότερο φρέσκα προϊόντα να δείχνουν «σαν καινούργια».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία καταναλωτή για κομμάτια γυαλιού σε δημοφιλές τρόφιμο ιδιωτικής ετικέτας, μεγάλης αλυσίδας
Αφορμή αποτέλεσαν τα αποτελέσματα επίσημων ελέγχων στην Ιταλία για το 2024, όπου διαπιστώθηκε ότι πάνω από το 80% των παραβάσεων που σχετίζονταν με πρόσθετα τροφίμων αφορούσαν κρέας και ψάρι. Παρότι το συνολικό ποσοστό μη συμμορφούμενων δειγμάτων ήταν χαμηλό, μόλις 0,7% σε σύνολο 1.567 δειγμάτων, οι αρχές επισημαίνουν ότι οι ίδιες πρακτικές επαναλαμβάνονται σταθερά και στοχεύουν κυρίως στην παράταση της εμπορικής ζωής των ευπαθών προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζικές ανακλήσεις καλλυντικών – Έλλειψη ελέγχων ασφαλείας και κίνδυνος αλλεργιών, μολύνσεων και ερεθισμών (φωτογραφίες)
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τέχνασμα είναι το διοξείδιο του θείου, το οποίο από μόνο του ευθύνεται για πάνω από το ένα τρίτο των μη συμμορφώσεων που διαπιστώθηκαν (36% ). Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πρόσθετο χρησιμοποιήθηκε και σε τρόφιμα όπου απαγορεύεται, όπως σε παρασκευάσματα κρέατος, ή σε ποσότητες που υπερβαίνουν τα επιτρεπόμενα όρια στα ψάρια. Στόχος είναι να διατηρηθεί μια ελκυστική εμφάνιση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επιβραδύνοντας την οξείδωση και, ως εκ τούτου, την οπτική φθορά του προϊόντος. Αυτή η πρακτική μπορεί να συνιστά άμεση εμπορική απάτη, αλλά έχει και επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά για όσους είναι ευαίσθητοι ή αλλεργικοί στα θειώδη, οι οποίοι μπορεί να τα καταναλώνουν εν αγνοία τους. Όταν δεν αναγράφονται σωστά ή χρησιμοποιούνται παράνομα, ο καταναλωτής δεν έχει τρόπο να γνωρίζει τι πραγματικά αγοράζει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Temu: Κίνδυνος ηλεκτροπληξίας, πυρκαγιάς και εγκαυμάτων από δημοφιλείς ηλεκτρικές συσκευές (Δείτε μάρκες και φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια: Αποκαλύφθηκε το καρτέλ που «φούσκωνε» τις τιμές – Πρόστιμα 23 εκατ. ευρώ σε παραγωγούς που προμήθευαν μεγάλες αλυσίδες
Δεύτερη πιο συχνή πρακτική ήταν η υπερβολική χρήση ασκορβικού οξέος, δηλαδή της βιταμίνης C, κυρίως στον τόνο. Αν και πρόκειται για ουσία που χρησιμοποιείται νόμιμα σε πολλές περιπτώσεις στη βιομηχανία τροφίμων, όταν γίνεται καταχρηστική χρήση μπορεί να σταθεροποιεί το έντονο κόκκινο χρώμα του ψαριού και να το κάνει να φαίνεται πιο φρέσκο απ’ όσο είναι στην πραγματικότητα. Εκεί βρίσκεται και ο μεγαλύτερος κίνδυνος. Όταν η όψη ενός τροφίμου αλλοιώνεται τεχνητά, μπορεί να αποκρύπτεται πραγματική υποβάθμιση της ποιότητάς του. Στον τόνο, για παράδειγμα, η αλλοίωση μπορεί να συνδέεται με παραγωγή ισταμίνης, ουσίας που προκαλεί τροφικές δηλητηριάσεις με συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, εξάψεις, εμετό, ταχυκαρδία και σε σοβαρές περιπτώσεις ανάγκη νοσηλείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικαστική καταδίκη και πρόστιμα άνω των 8 δισ. στη φαρμακευτική που απέκρυψε τον εθισμό από φάρμακό της και προκάλεσε χιλιάδες θανάτους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ch: Δύο ελαιόλαδα ιδιωτικής ετικέτας στα χειρότερα της αγοράς σε φυτοφάρμακα, πλαστικοποιητές και υπολείμματα ορυκτελαίων
Στην πράξη, όταν χρησιμοποιούνται τέτοιες ουσίες σε κρέας ή ψάρι, αυτό γίνεται συνήθως με επιφανειακή επεξεργασία ή με ανάμειξη στο προϊόν κατά τη διαχείριση και όχι με «ένεση αισθητικής». Δηλαδή μπορεί να γίνει με εμβάπτιση σε διάλυμα, ψεκασμό, επάλειψη, ανάδευση με το προϊόν ή προσθήκη κατά την επεξεργασία, ώστε να επηρεαστεί το χρώμα και η εμφάνιση.
Οι ειδικοί τονίζουν ότι το πρόβλημα δεν περιορίζεται σε μία χώρα, καθώς η διακίνηση τροφίμων στην ευρωπαϊκή αγορά είναι ενιαία και πολλά προϊόντα περνούν από διαφορετικές χώρες πριν φτάσουν στον καταναλωτή. Οι καταναλωτές καλούνται να δίνουν προσοχή σε ασυνήθιστα έντονα χρώματα, σε προϊόντα που δείχνουν υπερβολικά «φρέσκα» παρά την ημερομηνία τους, σε έντονες οσμές καρυκευμάτων που μπορεί να καλύπτουν αλλοίωση και φυσικά στην αξιοπιστία του σημείου πώλησης. Η σωστή ψύξη, η καθαρή σήμανση, η ιχνηλασιμότητα και οι συστηματικοί έλεγχοι παραμένουν η βασική άμυνα απέναντι σε τέτοιες πρακτικές. Γιατί όταν ένα τρόφιμο χρειάζεται «μακιγιάζ» για να πουληθεί, το πρόβλημα δεν είναι μόνο η απάτη στην τσέπη του καταναλωτή, αλλά και ο κίνδυνος στο πιάτο του.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
