Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι εξωτερικές δραστηριότητες αυξάνουν τον κίνδυνο – μάθετε τα βασικά μέτρα για να διατηρήσετε τα τρόφιμα ασφαλή και την υγεία σας προστατευμένη
Οι τροφικές δηλητηριάσεις αυξάνονται σημαντικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών και των αλλαγών στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Το θερμό περιβάλλον επιταχύνει την ανάπτυξη βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, το E. coli και τα καμπυλοβακτήρια, ιδίως όταν τα τρόφιμα βρίσκονται στη λεγόμενη «Ζώνη Κινδύνου», μεταξύ 4°C και 60°C. Ταυτόχρονα, δραστηριότητες όπως τα πικνίκ και τα μπάρμπεκιου αφήνουν τα τρόφιμα εκτεθειμένα σε συνθήκες χωρίς σωστή ψύξη, καθαριότητα ή έλεγχο θερμοκρασίας.
Η σωστή διαχείριση θερμοκρασίας αποτελεί κρίσιμο μέτρο πρόληψης. Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται κάτω από 4°C με χρήση ισοθερμικών ψυγείων και πάγου, ενώ τα ποτά είναι προτιμότερο να φυλάσσονται ξεχωριστά, ώστε να μην ανοίγεται συχνά ο κύριος ψύκτης. Τα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες: 63°C για ολόκληρα κομμάτια μοσχαριού, χοιρινού και θαλασσινών, 71°C για κιμάδες και 74°C για πουλερικά. Τρόφιμα που μένουν εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες –ή για πάνω από μία ώρα σε θερμοκρασίες άνω των 32°C– πρέπει να απορρίπτονται. Οι κανόνες αποφυγής διασταυρούμενης μόλυνσης είναι επίσης απαραίτητοι. Απαιτείται χρήση ξεχωριστών επιφανειών κοπής και σκευών για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Τα ωμά κρέατα πρέπει να αποθηκεύονται σε κλειστά δοχεία, χαμηλά μέσα στο ψυγείο, για να αποφεύγονται διαρροές υγρών. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πιάτα που είχαν νωρίτερα χρησιμοποιηθεί για ωμά προϊόντα, χωρίς προηγουμένως να έχουν πλυθεί σχολαστικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κι άλλη σοκολάτα με σαλμονέλα – Νέα επείγουσα ανάκληση από την ίδια εταιρεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμο γεύμα με λάθος ημερομηνία λήξεως κατά ένα μήνα! Μεγάλος κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων και αλλοιώσεων
Η προσωπική υγιεινή παραμένει βασικό όπλο. Το πλύσιμο χεριών με σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν την προετοιμασία τροφίμων είναι υποχρεωτικό. Σε περίπτωση έλλειψης νερού, συνιστώνται αλκοολούχα απολυμαντικά με περιεκτικότητα άνω του 60%. Οι ψησταριές πρέπει να καθαρίζονται με καυτό νερό και σαπούνι πριν από κάθε χρήση και να προθερμαίνονται επαρκώς για την καταστροφή υπολειπόμενων βακτηρίων.
Όσον αφορά την προετοιμασία, τα τρόφιμα πρέπει να μαρινάρονται στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ η μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείται. Φρούτα και λαχανικά πρέπει να πλένονται από πριν, ειδικά όταν δεν υπάρχει βεβαιότητα για καθαρό νερό στο σημείο κατανάλωσης. Γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς παστερίωση και ωμά αυγά είναι καλύτερο να αποφεύγονται, καθώς φέρουν αυξημένο κίνδυνο επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι 10 πιο επικίνδυνες οικιακές συσκευές – Γιατί τα περισσότερα ατυχήματα συμβαίνουν σε 50άρηδες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μικροπλαστικά σε όλα τα θαλασσινά – Σοκαριστικά ποσοστά ρύπανσης δείχνει νέα μελέτη
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για τις ευάλωτες ομάδες, όπως τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Τα συμπτώματα που χρειάζονται άμεση ιατρική παρέμβαση περιλαμβάνουν αιματηρή διάρροια, πυρετό άνω των 39°C, συνεχόμενο εμετό και ενδείξεις αφυδάτωσης, όπως ζάλη και μειωμένη ούρηση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπριζόλα: Το λάθος στο αλάτισμα που υποβαθμίζει τη γεύση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να καθόμαστε στην τουαλέτα πάνω από 10 λεπτά;
