Οδηγίες υγιεινής για τους εργαζομένους στις ελληνικές κουζίνες ώστε να μη μεταδώσουν τον νοροϊό στους πελάτες
Ο νοροϊός είναι μια εξαιρετικά μεταδοτική λοίμωξη του στομάχου, η οποία αποτελεί τον κύριο ένοχο για τα δύο τρίτα περίπου των καταγεγραμμένων κρουσμάτων μόλυνσης μέσω τροφίμων στα εστιατόρια. Η μεγαλύτερη απειλή προέρχεται συχνά από το ίδιο το προσωπικό της κουζίνας. Είναι υποχρέωση κάθε εργαζομένου που παρουσιάζει συμπτώματα όπως εμετό ή διάρροια να παραμείνει στο σπίτι και να ενημερώσει άμεσα τον υπεύθυνο, ακόμα και αν έχει την απλή υποψία ότι είναι φορέας του ιού. Η επιστροφή στην εργασία επιτρέπεται το νωρίτερο σαράντα οκτώ ώρες αφού έχουν σταματήσει εντελώς τα συμπτώματα της ασθένειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 4.400 εκτιμώμενα κρούσματα σαλμονέλας από προϊόντα φιστικιού – Μία από τις μεγαλύτερες ανακλήσεις στην ιστορία
Η σχολαστική προσωπική υγιεινή αποτελεί την πρώτη γραμμή άμυνας κατά του νοροϊού, καθώς ακόμα και πολύ μικρές ποσότητες του ιού στα χέρια μπορούν να μολύνουν άλλους. Για αυτό, το πλύσιμο των χεριών πρέπει να είναι συχνό και να γίνεται αποκλειστικά με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον τριάντα δευτερόλεπτα. Είναι κρίσιμο να θυμόμαστε ότι τα κοινά αντισηπτικά χεριών δεν είναι αποτελεσματικά απέναντι στον νοροϊό. Παράλληλα, οι εργαζόμενοι οφείλουν να φοράνε πάντοτε καθαρή στολή εργασίας.
Οι ευθύνες του εργοδότη
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για τους υγιείς φορείς, δηλαδή τους εργαζόμενους που δεν έχουν συμπτώματα οι ίδιοι αλλά έχουν κάποιο άτομο στο σπίτι τους με νοροϊό. Σε αυτή την περίπτωση, η προσωπική υγιεινή πρέπει να είναι εξαιρετικά αυστηρή. Ένας άνθρωπος μπορεί να είναι φορέας για διάστημα έως και τριάντα ημερών μετά την ανάρρωση, γεγονός που καθιστά επιτακτική την ανάγκη για συνεχή εγρήγορση. Ο υπεύθυνος της επιχείρησης έχει την υποχρέωση να εκπαιδεύσει το προσωπικό για τον τρόπο αντιμετώπισης του νοροϊού και δικαιούται να ρωτήσει για τα συμπτώματα όταν ένας εργαζόμενος δηλώνει ασθένεια του στομάχου, καθώς η διαφάνεια είναι καθήκον όταν τίθεται σε κίνδυνο η ασφάλεια των τροφίμων.
Ειδικοί κανόνες για τον μπουφέ και την απολύμανση
Σε χώρους όπου σερβίρεται μπουφές, οι κίνδυνοι μετάδοσης είναι υψηλότεροι, καθώς μπορεί να υπάρξει μόλυνση από πελάτες με κακή υγιεινή χεριών. Για την αποφυγή της, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μακριές κουτάλες και λαβίδες, το ψωμί να καλύπτεται σφιχτά με καθαρή πετσέτα και, κυριότερο, να μην αναμιγνύονται ποτέ τα υπολείμματα φαγητού από τον μπουφέ με φρέσκο φαγητό. Οι πελάτες πρέπει να παίρνουν καθαρό πιάτο σε κάθε τους επίσκεψη στον μπουφέ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλο πίσω από 112 τροφικές δηλητηριάσεις ασυνήθιστης σοβαρότητας – Τα κενά στη διαχείριση κινδύνου
Τέλος, αν ένας εργαζόμενος ή πελάτης κάνει εμετό εντός του χώρου, πρέπει να γίνει άμεσα εξαιρετικά ενδελεχής καθαρισμός και απολύμανση για την «επανεκκίνηση» του χώρου. Αυτό περιλαμβάνει τουαλέτες και οποιαδήποτε επιφάνεια ή εξοπλισμό μπορεί να έχει μολυνθεί, δεδομένου ότι ο νοροϊός μπορεί να επιβιώσει στον χώρο από λίγες μέρες έως και αρκετούς μήνες.
