Οι ειδικοί καθησυχάζουν για την ασφάλεια των περισσότερων τροφίμων – Το νωπό γάλα αποτελεί τη μεγαλύτερη ανησυχία.
Η εξάπλωση της γρίπης των πτηνών H5N1 συνεχίζει να επηρεάζει τη διαθεσιμότητα και τις τιμές των αυγών, δημιουργώντας ερωτήματα για το αν άλλα βασικά τρόφιμα μπορεί να βρίσκονται σε κίνδυνο. Ο ιός, που έχει μολύνει εκατομμύρια πτηνά από το 2022 και έχει εντοπιστεί σε θηλαστικά όπως γάτες και φώκιες, ανιχνεύθηκε πρόσφατα και σε αγελάδες γαλακτοπαραγωγής.
Ωστόσο, οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η πιθανότητα να φτάσουν μολυσμένα προϊόντα στους καταναλωτές είναι εξαιρετικά χαμηλή. Οι αυστηροί κανόνες επιθεώρησης, η σφαγή των μολυσμένων ζώων και η παστερίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων συμβάλλουν στην προστασία της αλυσίδας τροφίμων.
Κοτόπουλο και αυγά
Παρά τα περιστατικά γρίπης των πτηνών σε πουλερικά, το μαγειρεμένο κοτόπουλο δεν αποτελεί κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Ο Dr. William Schaffner, ειδικός σε λοιμώδη νοσήματα, επισημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος σκοτώνει τους ιούς και τα βακτήρια, καθιστώντας τη μετάδοση μέσω του κρέατος εξαιρετικά απίθανη.
Το USDA συστήνει το κοτόπουλο να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 165°F (73,8°C) για την εξουδετέρωση παθογόνων όπως η σαλμονέλα. Επιπλέον, τα μολυσμένα πτηνά πεθαίνουν σύντομα μετά τη μόλυνση, γεγονός που σημαίνει ότι σπάνια φτάνουν στη διαδικασία διανομής, όπως εξηγεί ο Andrew Pekotz, καθηγητής μικροβιολογίας στο Johns Hopkins.
Όσον αφορά τα αυγά, οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η αυστηρή εποπτεία των πτηνοτροφείων εξασφαλίζει πως μολυσμένα αυγά καταστρέφονται πριν φτάσουν στην αγορά. Ο FDA εξακολουθεί να συστήνει το σωστό ψήσιμό τους, αλλά όχι λόγω ανησυχίας για τη γρίπη των πτηνών, αλλά για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων από βακτήρια όπως η σαλμονέλα.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος μόλυνσης αφορά την ωμή τροφή για ζώα συντροφιάς. Η εταιρεία Wild Coast Raw ανακάλεσε πρόσφατα κατεψυγμένη ωμή τροφή για γάτες λόγω πιθανής μόλυνσης από τον ιό. Αν και δεν έχουν καταγραφεί ανθρώπινα κρούσματα από την επαφή με μολυσμένη τροφή, ο FDA προειδοποιεί τους ιδιοκτήτες κατοικίδιων να είναι προσεκτικοί, να πλένουν καλά τα χέρια τους και να αποφεύγουν την επαφή με το στόμα, τη μύτη και τα μάτια τους κατά το χειρισμό της τροφής.
Νωπό γάλα
Ενώ τα περισσότερα ζωικά προϊόντα θεωρούνται ασφαλή, οι ειδικοί εκφράζουν ανησυχία για την κατανάλωση μη παστεριωμένου (νωπού) γάλακτος. Ο FDA έχει συνδέσει την κατανάλωση νωπού γάλακτος με 2.645 ασθένειες και 228 νοσηλείες από το 1998 έως το 2018, λόγω βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και η λιστέρια.
Η γρίπη των πτηνών έχει ανιχνευθεί σε γαλακτοπαραγωγά βοοειδή, αν και δεν έχει αποδειχθεί ότι μεταδίδεται στον άνθρωπο μέσω γάλακτος. Παρ’ όλα αυτά, το USDA έχει αρχίσει δειγματοληπτικούς ελέγχους στις γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες για να παρακολουθήσει πιθανές εξελίξεις. Οι γαλακτοπαραγωγικές μονάδες στις οποίες ανιχνεύεται ο ιός αποσύρουν αμέσως τα προσβεβλημένα ζώα από την παραγωγή.
Τέλος, όπως έχετε διαβάσει και στο cibum, η παστερίωση καταστρέφει αποτελεσματικά τον ιό, γι’ αυτό οι ειδικοί συστήνουν να αποφεύγεται η κατανάλωση νωπού γάλακτος, ειδικά κατά τη διάρκεια της τρέχουσας επιδημίας. Ο Dr. Schaffner τονίζει ότι προς το παρόν, αυτό είναι το μοναδικό προϊόν που εγείρει ανησυχίες σχετικά με τον ιό της γρίπης των πτηνών.
