Τοξικοί ρύποι σε προϊόντα κακάο σύμφωνα με ενημέρωση από τις Αρχές της Γερμανίας
Οι Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (ΠΑΥ) είναι χημικές ενώσεις που μολύνουν τα τρόφιμα και έχουν χαρακτηριστεί ως τοξικοί και δυνητικά καρκινογόνοι, γεγονός που έχει οδηγήσει τις ευρωπαϊκές αρχές τροφίμων να θέσουν αυστηρά ανώτατα όρια για την παρουσία τους σε καταναλωτικά προϊόντα.
Τα όρια όμως αυτά ξεπεράστηκαν κατά πάνω από 50% σε σκόνη κακάο, σύμφωνα με προειδοποίηση για σοβαρό κίνδυνο από το Ευρωπαϊκό RASFF στην οποία αναφέρεται: “Υπερβολικά επίπεδα πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων σε σκόνη κακάο από τη Γερμανία, η οποία παράγεται με νιφάδες κακάο άγνωστης προέλευσης, μέσω Ολλανδίας”. Στην σκόνη κακάο εντοπίστηκε επίσης Βενζο(α)πυρένιο σε ποσότητα 11,7µg/kg με μέγιστο όριο τα 5µg/kg. Οι ΠΑΥ όπως προαναφέρθηκε, είναι τοξικές και δυνητικά καρκινογόνες ενώσεις και ειδικά η Βενζο(α)πυρένιο, που ανιχνεύτηκε στο κακάο είναι μια από τις πιο ισχυρές καρκινογόνες ουσίες που υπάρχουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρωκτικά, έντομα και βρωμιά σε αρτοποιείο – Ο εφιάλτης υγιεινής που «ξεσκέπασαν» οι Αρχές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «αθώα» συνήθεια στο τραπέζι που αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο στομάχου κατά 41% – Αποτελέσματα έρευνας
Οι εκτιμήσεις της πρόσληψης ΠΑΥ από τα τρόφιμα ποικίλλουν σημαντικά, κυμαινόμενες από μερικά νανογραμμάρια έως μερικά μικρογραμμάρια ανά άτομο ανά ημέρα. Πηγές ΠΑΥ στη διατροφή περιλαμβάνουν τα ψητά/ψητά/ψητά και καπνιστά κρέατα, τα ψητά, αρτοσκευάσματα και τα τηγανητά τρόφιμα (επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία), το ψωμί, τα δημητριακά και τα δημητριακά (τουλάχιστον εν μέρει από ξήρανση δημητριακών με αέριο/φλόγα) και τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε μολυσμένα εδάφη ή σε περιοχές με επιφανειακή μόλυνση από την ατμοσφαιρική έκλυση ΠΑΥ
Σχηματίζονται κυρίως κατά την ατελή καύση οργανικών υλικών όπως ξύλο, κάρβουνο, καύσιμα ή λίπη. Στην περίπτωση των τροφίμων, οι ΠΑΥ μπορεί να προκύψουν κατά τη διάρκεια διαδικασιών όπως το ψήσιμο, το κάπνισμα ή το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ή να μολύνουν τα τρόφιμα, μέσω επιμολυσμένων συσκευασιών ή περιβαλλοντικών ρύπων. Η μακροχρόνια έκθεση σε ΠΑΥ συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για εμφάνιση καρκίνου, ηπατικές βλάβες και επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σας καταβάλλει η ζέστη; Οι τροφές που «αναζωογονούν» τον οργανισμό άμεσα
Ειδικότερα στο κακάο οι πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες σχηματίζονται όταν εφαρμόζονται υψηλές θερμοκρασίες στο ψήσιμο των καρπών του κακάο, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται άμεσες φλόγες ή καπνοί (π.χ. ξυλόφουρνοι). Η ατελής καύση οργανικών υλικών όπως ξύλο ή κάρβουνο κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης ή της καβουρδίσματος προκαλεί δημιουργία αυτών των ενώσεων. Επίσης μπορεί να προκύψουν, εάν το κακάο αναμειχθεί με νιφάδες ή υπολείμματα άγνωστης ή χαμηλής ποιότητας προέλευσης, (όπως στην συγκεκριμένη περίπτωση) που μπορεί να περιέχουν ήδη ΠΑΥ λόγω προηγούμενης επιμόλυνσης. Τέλος η μόλυνση μπορεί να προέρχεται είτε από το περιβάλλον που εκτίθενται οι καρποί του κακάο (έδαφος, νερό, ατμόσφαιρα), κυρίως σε περιοχές με βιομηχανική ρύπανση ή καύση απορριμμάτων και από ακατάλληλη αποθήκευση ή συσκευασία.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
