Στην Αυστρία, οι ιδιοκτήτες καταστήματος κεμπάπ καταδικάστηκαν στις 8 Οκτωβρίου 2026, μετά τον θάνατο 63χρονου άνδρα από σηψαιμία που προκλήθηκε από λοίμωξη με σαλμονέλα. Ο άνδρας είχε καταναλώσει σουβλάκι κεμπάπ κοτόπουλου από την επιχείρηση στην Καρινθία, τον Ιούνιο του 2023. Το Περιφερειακό Δικαστήριο του Κλάγκενφουρτ εξέτασε σοβαρές παραλείψεις στην υγιεινή και την προετοιμασία τροφίμων. Η απόφαση δεν είχε καταστεί τελεσίδικη κατά τη δημοσίευσή της.
Καθοριστικό στοιχείο της δικαστικής διαδικασίας αποτέλεσε ένα πανί καθαρισμού μικροϊνών, το οποίο εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια υγειονομικού ελέγχου, λίγες ημέρες μετά τον θάνατο. Οι εργαστηριακές αναλύσεις ανίχνευσαν στο πανί το ίδιο στέλεχος Salmonella που είχε εντοπιστεί στον ασθενή. Η αρμόδια επιθεωρήτρια κατέθεσε ότι το πανί βρισκόταν σε αποθηκευτικό χώρο ακριβώς κάτω από τη σούβλα του κεμπάπ, κοντά στην περιοχή προετοιμασίας των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι το Τσαλαφούτι το ελληνικό κρεμώδες τυρί που απέκτησε προστασία ΠΟΠ
Οι κατηγορούμενοι αμφισβήτησαν τη θέση στην οποία βρέθηκε το πανί. Η γυναίκα υποστήριξε ότι χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για τον καθαρισμό του δαπέδου. Ωστόσο, η επιθεωρήτρια περιέγραψε έντονη ρύπανση γύρω από τη σούβλα και ενδείξεις ανεπαρκούς τακτικού καθαρισμού. Η εργαστηριακή εξέταση του πανιού κατέγραψε επίσης υψηλό μικροβιακό φορτίο από άλλους μικροοργανισμούς, πέραν της Salmonella, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στο δικαστήριο.
Η πραγματογνωμοσύνη κατέγραψε εκτεταμένες ελλείψεις στις εγκαταστάσεις και στις διαδικασίες χειρισμού τροφίμων. Διαπιστώθηκαν ίχνη μούχλας, ακατάλληλοι χώροι αποθήκευσης, ελλείψεις εξοπλισμού και ανεπαρκείς γνώσεις υγιεινής από το προσωπικό. Ο πραγματογνώμονας έκρινε ότι η επιχείρηση δεν μπορούσε να διασφαλίσει την ασφαλή διάθεση τροφίμων. Ο 55χρονος ιδιοκτήτης παραδέχθηκε ενώπιον του δικαστηρίου ότι οι αρμόδιες αρχές είχαν διατάξει τέσσερις φορές το κλείσιμο της επιχείρησης, γεγονός που ο δικαστής συνεκτίμησε ως επιβαρυντικό στοιχείο κατά την επιβολή της ποινής.
Ιδιαίτερη βαρύτητα είχαν τα αποτελέσματα ελέγχων σε κεμπάπ που προέρχονταν από την Πολωνία. Σύμφωνα με στοιχεία παρακολούθησης που παρουσιάστηκαν στο δικαστήριο, Salmonella ανιχνεύθηκε στο 53,3% των εξετασθέντων δειγμάτων. Σαλμονέλα βρέθηκε και σε προϊόν της συγκεκριμένης επιχείρησης, με το βακτηριακό στέλεχος να ανήκει στην ίδια γενετική ομάδα με εκείνο του θύματος.
Η Salmonella αποτελεί βακτηριακό παθογόνο που μεταδίδεται κυρίως μέσω μολυσμένων τροφίμων. Η λοίμωξη προκαλεί συνήθως διάρροια, πυρετό και κοιλιακό άλγος, ενώ σε ορισμένους ασθενείς μπορεί να εξελιχθεί σε διεισδυτική λοίμωξη και σηψαιμία. Η επαρκής θερμική επεξεργασία του κρέατος, η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης και ο αποτελεσματικός καθαρισμός επιφανειών και εξοπλισμού αποτελούν τεκμηριωμένες πρακτικές περιορισμού της μετάδοσης του βακτηρίου μέσω των τροφίμων.
Το δικαστήριο επέβαλε στη γυναίκα ποινή φυλάκισης έξι μηνών με αναστολή και χρηματική ποινή 720 ευρώ, ενώ στον άνδρα οκτώ μήνες με αναστολή και χρηματική ποινή 960 ευρώ. Ο δικαστής έκρινε αποδεδειγμένη τη μετάδοση σαλμονέλας μέσω της επιχείρησης και συνεκτίμησε τις προηγούμενες διοικητικές παρεμβάσεις.
