Η επιδημία που οφείλεται σε ένα συγκεκριμένο στέλεχος του βακτηρίου Salmonella Enteritidis επισημαίνει την ανάγκη για αυστηρή τήρηση κανόνων υγιεινής και σωστό μαγείρεμα
Ανησυχία προκαλούν απανωτά περιστατικά σαλμονέλωσης στην Αυστρία, τα οποία έχουν οδηγήσει σε δεκάδες κρούσματα — ορισμένα εκ των οποίων ιδιαίτερα σοβαρά — ενώ οι έρευνες για την ακριβή πηγή των μολύνσεων παραμένουν σε εξέλιξη. Η αυστριακή Υπηρεσία Υγείας και Ασφάλειας Τροφίμων (AGES), κατόπιν εντολής του Υπουργείου Υγείας, διερευνά επιδημία που οφείλεται σε ένα συγκεκριμένο στέλεχος του βακτηρίου Salmonella Enteritidis (τύπος αλληλουχίας ST11, τύπος συμπλέγματος CT14117), το οποίο έχει προσβάλει 35 άτομα από τον Δεκέμβριο του 2024 έως σήμερα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πέστο: Ανιχνεύτηκαν έως και 10 φυτοφάρμακα σε γνωστές μάρκες της αγαπημένης σάλτσας – Απογοητευτικά αποτελέσματα τεστ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καύσωνας: Ανοικτά ή κλειστά παράθυρα; Επιστήμονες εξηγούν τη σωστή στρατηγική για να κρατήσουμε το σπίτι δροσερό
Οι ασθενείς εντοπίζονται σε έξι ομόσπονδα κρατίδια: Κάτω και Άνω Αυστρία, Σάλτσμπουργκ, Στυρία, Τιρόλο και Βιέννη. Πρόκειται για 17 γυναίκες και 18 άνδρες, με μέση ηλικία τα 24 έτη. Δέκα άτομα χρειάστηκαν νοσηλεία. Οι πρώτες ενδείξεις από εργαστηριακά ευρήματα σε πτηνοτροφεία και δείγματα τροφίμων δείχνουν ότι πιθανή πηγή μόλυνσης είναι τα αυγά, τα προϊόντα αυγών ή το κοτόπουλο. Ωστόσο, μέχρι στιγμής δεν έχει εντοπιστεί με βεβαιότητα το ακριβές προϊόν που ευθύνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πανικός στον αέρα – Επιβάτες και πιλότοι με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 31.000 κράνη ποδηλάτου λόγω κινδύνου τραυματισμού στο κεφάλι – Πώς θα τα καταλάβετε
Η AGES υπενθυμίζει στους καταναλωτές ότι κατά τους θερινούς μήνες είναι κρίσιμη η σχολαστική τήρηση κανόνων υγιεινής στην κουζίνα, ειδικά όταν προετοιμάζονται τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Η σαλμονέλωση μπορεί να προκαλέσει πυρετό, διάρροια, εμετό και κοιλιακό άλγος, και μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Οι αρμόδιες αρχές συνιστούν στους καταναλωτές να τηρούν αυστηρά τα μέτρα υγιεινής και να αποφεύγουν την κατανάλωση προϊόντων που δεν είναι επαρκώς μαγειρεμένα ή παρουσιάζουν αλλοιώσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 9 νεκροί από σπάνιο παθογόνο σε σούπα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων τυριών λόγω λιστέριας
Γιατί κοτόπουλα και αυγά χρειάζονται ειδική μεταχείριση
Τα προϊόντα πουλερικών, όπως το ωμό κοτόπουλο και τα αυγά, είναι από τα πιο συχνά μέσα μετάδοσης της σαλμονέλας. Το βακτήριο μπορεί να βρίσκεται τόσο στο εσωτερικό του αυγού όσο και στην επιφάνεια του κελύφους ή στο κρέας των πουλερικών, ακόμα κι αν το προϊόν φαίνεται φρέσκο και δεν φέρει αλλοιώσεις. Η μετάδοση στους ανθρώπους γίνεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων τροφίμων, αλλά και μέσω επιμόλυνσης άλλων ειδών τροφίμων από μη καθαρισμένα σκεύη, επιφάνειες ή χέρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής – Εντοπίστηκε παθογόνο βακτήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Camping και Ασφάλεια Τροφίμων: Πώς να διατηρήσετε τα φαγητά φρέσκα χωρίς ψυγείο
Για την αποφυγή τροφικών λοιμώξεων, είναι κρίσιμο να τηρούνται αυστηροί κανόνες υγιεινής κατά τον χειρισμό αυτών των προϊόντων στην κουζίνα. Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 75°C, ενώ τα αυγά να βράζονται ή να ψήνονται πλήρως, ιδιαίτερα όταν προορίζονται για ευάλωτους πληθυσμούς όπως παιδιά, ηλικιωμένους ή έγκυες. Επιπλέον, πρέπει να αποφεύγεται η επαφή ωμών πουλερικών ή αυγών με άλλα τρόφιμα και να καθαρίζονται σχολαστικά όλα τα σκεύη και οι επιφάνειες που χρησιμοποιούνται.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
