Η τοξίνη βονγκκρικό οξύ εντοπίστηκε σε παραδοσιακή σούπα καλαμποκιού – Επιστήμονες ζητούν αυστηρότερους ελέγχους και δημόσια ενημέρωση
Επιστήμονες ζητούν άμεση δράση ύστερα από ένα φονικό ξέσπασμα σπάνιου παθογόνου στην Κίνα, που προκάλεσε τον θάνατο εννέα ατόμων. Το βακτήριο Burkholderia gladioli, και συγκεκριμένα η παθοπαραλλαγή του cocovenenans, αποτελεί σοβαρή απειλή για τη δημόσια υγεία λόγω της παραγωγής της εξαιρετικά τοξικής ουσίας του βονγκκρικού οξέος (bongkrekic acid). Το περιστατικό έλαβε χώρα τον Οκτώβριο του 2020 στη Χεϊλονγκτζιάνγκ, όταν μια οικογενειακή συγκέντρωση εξελίχθηκε σε τραγωδία: εννέα άτομα που κατανάλωσαν σπιτική σούπα από καλαμπόκι εμφάνισαν έντονη γαστρεντερίτιδα μέσα σε τρεις ώρες και πέθαναν εντός 14 ημερών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε ελληνικές ελιές – Ανακαλούνται από μεγάλα σουπερμάρκετ στη Γερμανία
Η Burkholderia gladioli είναι ένα Gram-αρνητικό, αερόβιο, κινητικό βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στο έδαφος, στα φυτά και σε υγρό περιβάλλον. Το όνομά της προέρχεται από την αρχική της ανίχνευση σε γλαδιόλες (gladiolus), όπου προκαλεί σήψεις. Η Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans παράγει τη βονγκκρική οξύτητα, μια ισχυρή αναστολέα των μιτοχονδρίων, που μπλοκάρει το σύστημα μεταφοράς ηλεκτρονίων και προκαλεί κυτταρικό θάνατο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Σε ποια μεγάλη ευρωπαϊκή χώρα το 76% των προϊόντων αρτοποιίας είναι “Μη Ασφαλές”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πέστο: Ανιχνεύτηκαν έως και 10 φυτοφάρμακα σε γνωστές μάρκες της αγαπημένης σάλτσας – Απογοητευτικά αποτελέσματα τεστ
Επικίνδυνα Επίπεδα Μόλυνσης
Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Infection, Genetics and Evolution καταγράφει ότι από τους 12 παρευρισκόμενους, οι 9 που κατανάλωσαν τη σούπα παρουσίασαν συμπτώματα όπως ναυτία, εμετό, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Τα επίπεδα του δηλητηρίου στη σούπα έφτασαν τα 330,16 mg/kg — ποσοστά πολύ υψηλότερα από τα θανατηφόρα όρια. Παρά την παρουσία αφλατοξινών, αυτές αποκλείστηκαν ως αιτία, καθώς ο χρόνος εκδήλωσης των συμπτωμάτων δεν ήταν συμβατός με αυτές. Η βονγκκρεκική οξύτητα αναγνωρίστηκε τελικά ως ο πραγματικός ένοχος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS – Καταδίκη-ορόσημο κατά βιομηχανίας: 141 χρόνια κάθειρξης σε στελέχη και 58 εκατ. ευρώ σε αποζημιώσεις για τη ρύπανση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλα και αυγά ύποπτα για δεκάδες κρούσματα σαλμονέλας
Παρά τα επαναλαμβανόμενα περιστατικά δηλητηρίασης από το 1953 (πάνω από 2.300 κρούσματα και 905 θάνατοι στην Κίνα), η ευαισθητοποίηση γύρω από την τοξίνη παραμένει χαμηλή. Πολλές τοπικές δομές υγείας δεν διαθέτουν εξοπλισμό και τεχνογνωσία για τον έγκαιρο εντοπισμό της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πανικός στον αέρα – Επιβάτες και πιλότοι με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει καλό να έχουμε όλη τη νύχτα ανοιχτό το air condition;
Οι επιστήμονες προτείνουν:
- Ενίσχυση της δημόσιας ενημέρωσης, ειδικά στις αγροτικές περιοχές όπου παρασκευάζονται παραδοσιακά ζυμωμένα τρόφιμα.
- Καθιέρωση ελέγχων ρουτίνας για το βακτήριο Burkholderia gladioli και τοξικές ουσίες όπως η βονγκκρεκική οξύτητα σε προϊόντα ζύμωσης.
- Εκπαίδευση του υγειονομικού προσωπικού για την αναγνώριση και αντιμετώπιση τέτοιων περιστατικών.
Το περιστατικό υπενθυμίζει με δραματικό τρόπο ότι οι παραδοσιακές διατροφικές πρακτικές μπορούν να αποτελέσουν πηγή σοβαρών κινδύνων αν δεν εφαρμόζονται αυστηρά πρότυπα υγιεινής. Η έγκαιρη ανίχνευση, η εκπαίδευση και η ευαισθητοποίηση είναι τα κύρια όπλα για την αποτροπή παρόμοιων τραγωδιών στο μέλλον.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ξεφλουδίζει το δέρμα μετά από ένα ηλιακό έγκαυμα και πώς να το αντιμετωπίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων τυριών λόγω λιστέριας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Camping και Ασφάλεια Τροφίμων: Πώς να διατηρήσετε τα φαγητά φρέσκα χωρίς ψυγείο
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
