Κίνδυνοι από σαλμονέλα στην εφοδιαστική αλυσίδα και την κουζίνα, οι πρόσφατες δηλητηριάσεις από αυγά σε Ισπανία και Ολλανδία και τα μέτρα προστασίας για επαγγελματίες και καταναλωτές
Η ανάκληση συσκευασιών με δέκα αυγά αχυρώνα μεγέθους M από την αλυσίδα Lidl Δανίας, επαναφέρει στο προσκήνιο τους κινδύνους που συνδέονται με την παρουσία του βακτηρίου της σαλμονέλας και κυρίως αυτή την εποχή πριν το Πάσχα, όπου αυξάνεται η επαφή με αυγά. Η συγκεκριμένη παρτίδα, κρίθηκε ακατάλληλη μετά από δειγματοληπτικό έλεγχο που επιβεβαίωσε την πιθανότητα μόλυνσης. Η διαδικασία απόσυρσης καλύπτει όλα τα υποκαταστήματα της εταιρείας, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για άμεση συμμόρφωση με τους κανόνες ασφάλειας τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΒΙΟΛΑΝΤΑ: Στη δημοσιότητα το 95σέλιδο πόρισμα για τις αιτίες της φονικής έκρηξης
Ενόψει της πασχαλινής περιόδου, οι κίνδυνοι αυξάνονται λόγω παραδοσιακών πρακτικών που περιλαμβάνουν τη χρήση αυγών. Η διαδικασία για το άδειασμα των αυγών, προκειμένου να χρησιμοποιηθεί μόνο το κέλυφος για διακόσμηση, ενέχει σημαντικό κίνδυνο μετάδοσης σαλμονέλας μέσω της άμεσης επαφής του στόματος με το κέλυφος ή το περιεχόμενο του ωμού αυγού, όπως επεσήμαναν οι Αρχές της Δανίας, στην επίσημη ανακοίνωση ανάκλησης. Η μόλυνση μπορεί να εντοπίζεται τόσο στο εσωτερικό όσο και στην εξωτερική επιφάνεια, καθιστώντας απαραίτητη την αποφυγή τέτοιων πρακτικών με μη ελεγμένα προϊόντα. Επίσης, η χρήση ωμών αυγών σε σπιτικά παρασκευάσματα όπως μαγιονέζες, παγωτά ή κρέμες χωρίς ψήσιμο πρέπει να αποφεύγεται, καθώς η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας αφήνει το βακτήριο ενεργό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κλείνουν ένα από τα πιο αξιόπιστα, ανεξάρτητα ινστιτούτα καταναλωτών με κυβερνητική απόφαση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τέλος στα κοτόπουλα γίγαντες – Ευρωπαϊκή χώρα απαγορεύει τα ειδικά πρόγραμμα πάχυνσης σε πτηνοτροφικές μονάδες
Η σοβαρότητα τέτοιων περιστατικών αναδεικνύεται από πρόσφατα δεδομένα ομαδικών λοιμώξεων, όπως η περίπτωση σε σχολείο στην Ισπανία. Εκεί, η κατανάλωση μολυσμένων αυγών οδήγησε σε 47 κρούσματα μεταξύ μαθητών, με το 30% των νοσούντων να χρήζει νοσοκομειακής περίθαλψης και έναν ασθενή να εισάγεται σε μονάδα εντατικής θεραπείας. Η υψηλή επεμβατικότητα της νόσου σε αυτό το περιστατικό αντικατοπτρίζει τη σημασία της μολυσματικής δόσης και την ευαλωτότητα των νεανικών οργανισμών σε σοβαρές γαστρεντερικές επιπλοκές, που μπορούν να προκαλέσουν μολυσμένα αυγά. Υπενθυμίζεται και πρόσφατη μελέτη στο περιοδικό Eurosurveillance, που αποκάλυψε ότι, η μεγαλύτερη επιδημία Salmonella Enteritidis στην Ολλανδία με χιλιάδες πιθανά ανθρώπινα κρούσματα, προκλήθηκε από τη χρήση μολυσμένων τσοφλιών αυγού σε ζωοτροφές που δεν είχαν θερμανθεί επαρκώς. Η έρευνα κατέδειξε ότι η αστοχία αυτή δημιούργησε έναν κύκλο μετάδοσης που οδήγησε στη μόλυνση τόσο αυγών αχυρώνα όσο και βιολογικών, τα οποία έφτασαν τελικά στον τελικό καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θυμάστε τα ζωντανά παπάκια και κοτοπουλάκια των παιδικών μας χρόνων παραμονές το Πάσχα; Ξέρετε γιατί εξαφανίστηκαν;
Για τους επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων και της μαζικής εστίασης, η σαλμονέλωση αποτελεί κεντρικό σημείο ελέγχου στο σύστημα HACCP. Η αποτροπή της μόλυνσης βασίζεται στην αυστηρή επιλογή πιστοποιημένων προμηθευτών, την πλήρη ιχνηλασιμότητα των παρτίδων και την εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων υλικών. Η επαρκής θερμική επεξεργασία είναι ο μόνος τρόπος εξόντωσης του παθογόνου, ενώ η διατήρηση των έτοιμων φαγητών εκτός της επικίνδυνης ζώνης θερμοκρασιών είναι απαραίτητη για την παρεμπόδιση του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης, όπως ο πυρετός, ο πόνος στην κοιλιά, η διάρροια και ο εμετός, μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή αφυδάτωση ή ακόμα και σε βακτηριαιμία εάν το μικρόβιο περάσει στην κυκλοφορία του αίματος. Οι καταναλωτές που έχουν στην κατοχή τους ανακληθέντα προϊόντα κλήθηκαν να τα επιστρέψουν στο κατάστημα ή να τα απορρίψουν. Η προστασία της υγείας στο οικιακό περιβάλλον εξασφαλίζεται με το σχολαστικό πλύσιμο των χεριών και των επιφανειών μετά την επαφή με ωμά αυγά, τη σωστή συντήρηση στο ψυγείο και το πλήρες μαγείρεμα των τροφών. Σε περίπτωση εμφάνισης έντονων συμπτωμάτων μετά από κατανάλωση ύποπτου γεύματος, η αναζήτηση ιατρικής βοήθειας κρίνεται επιβεβλημένη.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
