Έρευνα αποκαλύπτει τον ρόλο της αποθήκευσης και της συσκευασίας
Μια πρόσφατη μελέτη, χρηματοδοτημένη από το Κέντρο για την Ασφάλεια των Προϊόντων, φέρνει στο φως κρίσιμα δεδομένα για την ανάπτυξη, την επιβίωση και την αδρανοποίηση του επικίνδυνου παθογόνου Listeria monocytogenes στα αχλάδια. Παράλληλα, σκιαγραφεί για πρώτη φορά τις μικροβιακές κοινότητες που αναπτύσσονται στα φρούτα πριν και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, δημιουργώντας πολύτιμη βάση για μελλοντικές αξιολογήσεις κινδύνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είναι το ελληνικό “έξτρα παρθένο” ελαιόλαδο που ανακλήθηκε λόγω νοθείας – Είναι λάδι για λαμπτήρες! Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη εταιρεία που κατηγορείται για πρόκληση αυτισμού σε παιδιά «πιάστηκε» πάλι με βαρέα μέταλλα σε βρεφική τροφή
Η ομάδα της Δρ Laura Strawn από το Virginia Tech επικεντρώθηκε στα πράσινα αχλάδια Anjou, τα οποία ξεχώρισαν λόγω της μακράς διάρκειας ζωής τους. Οι ερευνητές συνέλεξαν δείγματα πριν από τη συγκομιδή και συνέχισαν την παρακολούθηση για εννέα μήνες αποθήκευσης σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα. Με τη βοήθεια μεταγονιδιωματικής τεχνολογίας, χαρτογράφησαν τις μεταβολές στους πληθυσμούς μικροοργανισμών – από ζύμες και μύκητες μέχρι βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Στο πλαίσιο της μελέτης, ο παθογόνος μικροοργανισμός L. monocytogenes τοποθετήθηκε μαζί με κοινά είδη μούχλας και άλλους μικροοργανισμούς που συναντώνται στα αχλάδια. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο παθογόνος οργανισμός δεν αναπτύσσεται σε άθικτα φρούτα, παραμένει όμως ζωντανός έως και επτά μήνες υπό συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης. Το γεγονός αυτό υπογραμμίζει την ανάγκη να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ανάπτυξη, αλλά και η ανθεκτικότητα της Listeria.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 24.400 θάνατοι σε τρεις μήνες! Ο τραγικός απολογισμός του «φονικού» καύσωνα του 2025 στην Ευρώπη
Ένα από τα σημαντικότερα ευρήματα αφορά τη χρήση αντιμικροβιακής συσκευασίας, η οποία μείωσε τα επίπεδα Listeria κατά περισσότερο από 5 log CFU, ενώ παράλληλα ανέστειλε την ανάπτυξη του φυτοπαθογόνου Penicillium expansum. Η διπλή αυτή δράση αναδεικνύει τη μέθοδο ως πολλά υποσχόμενη παρέμβαση για τη βελτίωση τόσο της ασφάλειας όσο και της ποιότητας των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απανωτά κρούσματα σαλμονέλωσης οδήγησαν στην ανάκληση γλυκών δημοφιλούς ζαχαροπλαστείου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα – Τι ξέρουμε πραγματικά για τους κινδύνους τους;
Ενδιαφέρον προκαλεί το ότι, σε περιπτώσεις όπου τα αχλάδια είχαν εμβολιαστεί ταυτόχρονα με P. expansum, τα επίπεδα Listeria μειώνονταν ακόμη ταχύτερα. Αντίθετα, οι πιθανοί οργανισμοί βιολογικού ελέγχου Aureobasidium pullulans και Bacillus thuringiensis δεν είχαν σημαντική επίδραση στην επιβίωση του παθογόνου. Τέλος, η μελέτη επιβεβαίωσε την αξία των μετασυλλεκτικών διαδικασιών. Τα αχλάδια που είχαν περάσει από τη γραμμή συσκευασίας εμφάνιζαν σημαντικά χαμηλότερο μικροβιακό φορτίο, γεγονός που αποδεικνύει τη σημασία της υγιεινής στη βιομηχανία τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS στα ελληνικά αυγά: «Ακροβατώντας» ανάμεσα σε επιστημονικά δεδομένα και κινδυνολογία
