Μη εκσπλαχνισμένα ή κακοσυντηρημένα ψάρια μπορεί να κρύβουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία – Πώς θα τα ξεχωρίσετε
Τα ξηρά, αλίπαστα ή καπνιστά ψάρια αποτελούν για πολλούς έναν πρώτης τάξεως μεζέ, γεμάτο γεύση και παραδοσιακό χαρακτήρα. Ωστόσο, ξέρουμε τι πρέπει να προσέχουμε κατά την αγορά τους; Η πρόσφατη ανάκληση ξηρού ψαριού Ghoinnya στις ΗΠΑ υπενθυμίζει ότι τα μη εκσπλαχνισμένα ψάρια μπορεί να κρύβουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, όπως η μόλυνση από το βακτήριο Clostridium botulinum, υπεύθυνο για τη δυνητικά θανατηφόρα αλλαντίαση. Ακόμη και τα πιο παραδοσιακά ή φαινομενικά ασφαλή προϊόντα απαιτούν προσοχή στη σωστή εκσπλάχνιση και συντήρηση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο στα μπισκότα «χτυπάει κόκκινο» – Εργαστηριακή δοκιμή σε γνωστές μάρκες της αγοράς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατριχιαστικά τα αποτελέσματα αναλύσεων 81 προϊόντων από SHEIN και TEMU – Πάνω από τα μισά ενέχουν σοβαρό κίνδυνο υγείας
Η ανάκληση που υπενθυμίζει τον απαραίτητο κανόνα
Η εταιρεία New Hoque & Sons Inc. στις ΗΠΑ ανακοίνωσε την ανάκληση συσκευασιών ξηρού ψαριού Ghoinnya, επειδή το προϊόν διατέθηκε στην αγορά χωρίς να έχει αφαιρεθεί το έντερο. Τα μη εκσπλαχνισμένα ψάρια αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για τοξινώσεις από Clostridium botulinum, βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει μποτουλισμό – μία δυνητικά θανατηφόρα κατάσταση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυμνοσάλιαγκας σε γάλα ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας – Τον ανακάλυψε μητέρα ενώ ετοίμαζε πρωινό για τα μωρά της!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές παιχνίδι βρεφικής και προσχολικής ανάπτυξης λόγω σοβαρού κινδύνου πνιγμού και τραυματισμού
Η ανάκληση ενεργοποιήθηκε έπειτα από τακτικό έλεγχο που πραγματοποίησαν επιθεωρητές της Υπηρεσίας Γεωργίας και Αγορών της Πολιτείας της Νέας Υόρκης, οι οποίοι διαπίστωσαν ότι το ψάρι δεν είχε αφαιρεθεί σωστά το εντερικό περιεχόμενο (viscera) πριν από την επεξεργασία. Σύμφωνα με τις αρχές, η πώληση μη εκσπλαχνισμένων ψαριών απαγορεύεται στις ΗΠΑ, καθώς τα σπόρια του Clostridium botulinum συγκεντρώνονται κυρίως στα εντόσθια, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης της επικίνδυνης τοξίνης που προκαλεί αλλαντίαση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστός σολομός: Μόλυνση από δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο – Ανάκληση προϊόντων από διαφορετικές μάρκες του ίδιου εργαστασίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δέκαχρονος μαθητής με σοβαρά εγκαύματα από φωτιά σε εστιατόριο
Η αλλαντίαση είναι σοβαρή μορφή τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να προκαλέσει ζάλη, διπλή ή θολή όραση, δυσκολία στην ομιλία ή στην κατάποση, καθώς και αναπνευστικά προβλήματα, μυϊκή αδυναμία, φούσκωμα και δυσκοιλιότητα. Όποιος εμφανίσει τέτοια συμπτώματα πρέπει να αναζητήσει άμεση ιατρική βοήθεια, καθώς η θεραπεία απαιτεί νοσοκομειακή χορήγηση ειδικού αντίδοτου. Η τοξίνη παρεμποδίζει τη νευρική μετάδοση, οδηγώντας σε παράλυση των μυών. Η αλλαντίαση (botulism) μπορεί να είναι θανατηφόρα αν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όσοι έχουν τα γένια, δεν έχουν μόνο τα χτένια αλλά και περισσότερα μικρόβια και ιούς – Μύθος ή αλήθεια;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αμύγδαλα ή Φιστίκια: Ποιος καρπός έχει περισσότερες φυτικές ίνες και βοηθά στην απώλεια βάρους;
Οι καταναλωτές που έχουν αγοράσει το συγκεκριμένο προϊόν καλούνται να μην το καταναλώσουν. Συνιστάται να το απορρίψουν με ασφάλεια — διπλοσακευάζοντάς το πριν το πετάξουν στα απορρίμματα — ή να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ισχυρά φυσικά αντιβιωτικά που «κρύβετε» στην κουζίνα σας – Όταν η υγεία δεν περνά από το Φαρμακείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως άλλαξε μυρωδιά το σώμα σας; Τι πρέπει να ψάξετε
Τι ισχύει στην Ευρώπη και στην Ελλάδα
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, οι κανονισμοί και οι επιστημονικές αξιολογήσεις καλύπτουν τον κίνδυνο αλλαντίασης από την κατανάλωση μη εκσπλαχνισμένων ψαριών, ιδίως όταν πρόκειται για ξηρά ή αλατισμένα προϊόντα, ωστόσο δεν φαίνεται να υπάρχει ρητή διάταξη που να αναφέρει ρητά ότι η πώληση μη εκσπλαχνισμένων ψαριών απαγορεύεται υπό όλες τις συνθήκες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδηγεί η πιτυρίδα σε απώλεια μαλλιών;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διατροφή πριν και μετά το εμβόλιο της γρίπης – Τι λέει η επιστήμη
Οι οδηγίες της European Food Safety Authority (EFSA) επισημαίνουν ότι η κατανάλωση προϊόντων αλιείας που δεν έχουν υποστεί επαρκή εκσπλάχνωση συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης τύπου Ε, ενώ εκθέσεις της Food and Agriculture Organization (FAO) αναφέρουν ότι η εμπορία αλατισμένων ή ξηρών ψαριών που δεν έχουν εκσπλαχνισθεί δεν θεωρείται επιτρεπτή στις αγορές, με εξαίρεση πολύ μικρά ψάρια. Παράλληλα, οι κανονισμοί της Ε.Ε. για τα αλιευτικά προϊόντα και την υγιεινή των τροφίμων θέτουν γενικές απαιτήσεις για ασφάλεια, επεξεργασία και ιχνηλασιμότητα, χωρίς όμως να υπάρχει διαθέσιμη δημόσια διάταξη που να απαγορεύει ρητά την πώληση μη εκσπλαχνισμένων ψαριών με αυτές τις λέξεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 500 ελεγκτές στη Νέα Αρχή Εποπτείας της Αγοράς – Τι αρμοδιότητες θα έχουν και τι πρόστιμα θα μπορούν να βεβαιώνουν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μελιτζάνα: Οι 7 απίστευτα σημαντικοί λόγοι για να την καταναλώνεις συχνά!
Στην Ελλάδα, η εφαρμογή των ευρωπαϊκών κανονισμών γίνεται μέσω των αντίστοιχων υπουργικών αποφάσεων και των ελέγχων των αρμόδιων αρχών, κυρίως του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ενώ δεν έχει εντοπιστεί διαθέσιμη δημόσια διάταξη που να αναφέρει ως αυτοτελή παράβαση τη μη εκσπλάχνωση ψαριών πριν από την πώληση. Συνεπώς, στην πράξη η εκσπλάχνωση των ψαριών πριν από την επεξεργασία τους αποτελεί καθιερωμένη καλή πρακτική ασφάλειας τροφίμων στην Ε.Ε., και η συμμόρφωση με αυτή θεωρείται απαραίτητη για την προστασία της δημόσιας υγείας, ενώ στην Ελλάδα η εφαρμογή αυτής της πρακτικής υπάγεται στην ευρωπαϊκή νομοθεσία, χωρίς να υπάρχει σαφής δημόσια διάταξη που να απαγορεύει ρητά τη διάθεση μη εκσπλαχνισμένων ψαριών.
Τι πρέπει να προσέχουμε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ όταν αγοράζουμε παστά ψάρια
Όταν αγοράζουμε παστά ψάρια, είναι σημαντικό να ελέγχουμε πάντα ότι έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία και συντήρηση. Βεβαιωνόμαστε ότι τα ψάρια έχουν καθαριστεί από τα εντόσθια πριν τη συσκευασία, διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες αλατίσματος ή ξήρανσης, και δεν παρουσιάζουν αλλοιώσεις στη μυρωδιά, το χρώμα ή την υφή. Προτιμούμε προϊόντα με σαφή σήμανση παραγωγής και ημερομηνία λήξης και αποφεύγουμε ψάρια από αμφίβολες πηγές ή χωρίς επίσημη επισήμανση. Τέλος, σε περίπτωση οποιασδήποτε αμφιβολίας, είναι προτιμότερο να επιστρέψουμε το προϊόν στο κατάστημα ή να αναζητήσουμε ασφαλέστερη επιλογή.
Για να είμαστε βέβαιοι ότι ένα ψάρι έχει εκσπλαχνιστεί, πρέπει να εξετάζουμε προσεκτικά την κοιλιά του. Στα εκσπλαχνισμένα ψάρια η κοιλιά είναι ανοιχτή και άδεια, χωρίς έντερα ή άλλα εσωτερικά όργανα. Αν η κοιλιά φαίνεται γεμάτη ή κλειστή, το ψάρι δεν έχει καθαριστεί σωστά και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Επιπλέον, η μυρωδιά και η σφριγηλότητα μπορούν να δώσουν ενδείξεις: τα εκσπλαχνισμένα ψάρια μυρίζουν φρέσκα ή ελαφρώς αλμυρά/καπνιστά, ενώ τα μη εκσπλαχνισμένα μπορεί να αναδίδουν δυσάρεστη οσμή. Τέλος, σε συσκευασμένα προϊόντα καλό είναι να ελέγχουμε τη σήμανση: οι λέξεις «cleaned» ή «gutted» επιβεβαιώνουν ότι τα εντόστια έχουν αφαιρεθεί.
