Αναλύσεις 29 δειγμάτων δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο στα μπισκότα παραμένει δυνητικός κίνδυνος για την υγεία, ειδικά στα παιδιά.
Τα μπισκότα είναι από τα πρώτα στερεά τρόφιμα που καταναλώνουμε στη ζωή μας και συχνά συνοδεύουν την πρωινή ρουτίνα από την παιδική ηλικία μέχρι την τρίτη ηλικία, αποτελώντας ένα βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής. Ωστόσο, δυστυχώς, η συνήθεια αυτή περιλαμβάνει και την παρουσία επιβλαβών ρυπαντών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια σε ελληνικά σούπερ μάρκετ: Το 1 στα 3 από 108 δείγματα RTE βρέθηκε μολυσμένο – Αποκαλυπτική μελέτη ΑΠΘ και ΕΦΕΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφαγες κιμά; Δες τι πρέπει να προσέξεις μετά τα νέα πρόστιμα της Περιφέρειας σε τρία κρεοπωλεία
Στο νέο τεύχος του Salvagente, που κυκλοφορεί σε έντυπη και ψηφιακή μορφή, δημοσιεύονται τα αποτελέσματα αναλύσεων που πραγματοποιήθηκαν σε 29 μπισκότα από γνωστές μάρκες της αγοράς, εκ των οποίων 13 με λευκό αλεύρι και 16 ολικής άλεσης. Ο σκοπός ήταν η αξιολόγηση της παρουσίας μυκοτοξινών και ακρυλαμιδίου, ενός καρκινογόνου ρυπαντή που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο τροφίμων πλούσιων σε άμυλο. Τα αποτελέσματα για τις μυκοτοξίνες είναι ενθαρρυντικά, ενώ το ακρυλαμίδιο, αν και εντός των προτεινόμενων ορίων, δείχνει έναν δυνητικό κίνδυνο για την υγεία μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε παρακεταμόλη σε αγγούρια, για πρώτη φορά στα χρονικά της ΕΕ – Μυστήριο περιστατικό ασφάλειας τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Cz: Σαπίλα και αποσύνθεση σε δύο προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας – Κρίθηκαν επικίνδυνα για κατανάλωση [φωτο]
Ο μεγάλος κίνδυνος είναι ότι η πρωινή μας συνήθεια μπορεί να μετατραπεί στην πρώτη «μόλυνση» της ημέρας, καθώς η έκθεση στο ακρυλαμίδιο συνεχίζεται με τον καφέ, το ψωμί, την πίτσα, τις πατάτες και άλλα αμυλούχα τρόφιμα που τηγανίζονται ή ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα μπισκότα αποτελούν βασική πηγή αυτού του ρυπαντή τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Σύμφωνα με την EFSA, την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων, τα γλυκά αρτοποιίας αποτελούν έως και το 15% της έκθεσης των παιδιών στην ακριλαμίδη, η οποία παραμένει καταχωρημένη από τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) ως «πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο». Παρά ταύτα, η Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2015 δεν έχει θεσπίσει νομικό όριο, αλλά μόνο προτεινόμενα επίπεδα στα οποία οι παραγωγοί πρέπει να στοχεύουν, χωρίς υποχρεωτικές κυρώσεις σε περίπτωση υπέρβασης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνoς ουσία σε συσκευασμένο καφέ Arabica μεγάλων σουπερμάρκετ – Αλυσιδωτές ανακλήσεις στην Ευρώπη [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τοξικό μυστικό που κρύβουν τα κολοκύθια – Επιστημονική μελέτη
Στην έρευνα συμπεριλήφθηκαν γνωστές μάρκες όπως Mulino Bianco, Balocco, Saiwa, Pavesi, Doria, Misura, Coop, Eurospin, Conad, Esselunga, Lidl, Gentilini, Divella, Colussi και Galbusera. Η κατάσταση χαρακτηρίζεται αμήχανη, καθώς η πολιτική «εθελοντικού περιορισμού» της Ευρωπαϊκής Ένωσης δεν έχει αποδειχθεί ούτε αποτελεσματική ούτε προστατευτική για την υγεία των καταναλωτών. Οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου Federico II της Νάπολης δείχνουν ότι η μέση συγκέντρωση ακριλαμίδης στα μπισκότα, 88,60 μg/kg, μαζί με τα συνήθη ποσά κατανάλωσης ανά ηλικιακή ομάδα, υποδεικνύει δυνητικό καρκινογόνο κίνδυνο για καταναλωτές από 1 έως 65 ετών, σύμφωνα με τις οδηγίες της EFSA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το μοντέλο iPhone που αποσύρεται με εντολή ΕΕ, λόγω υπέρβασης των ορίων ακτινοβολίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατριχιαστικά τα αποτελέσματα αναλύσεων 81 προϊόντων από SHEIN και TEMU – Πάνω από τα μισά ενέχουν σοβαρό κίνδυνο υγείας
Η εικόνα είναι διαφοροποιημένη: ορισμένα προϊόντα εμφανίζουν χαμηλές ή μηδενικές συγκεντρώσεις ακριλαμίδης, ενώ η παρουσία μικτοτοξινών όπως DON και Zearalenone παραμένει υπό έλεγχο και εντός των νόμιμων ορίων. Οι Εννιατίνες, ωστόσο, αποτελούν μια κατηγορία «αναδυόμενων» τοξινών χωρίς θεσπισμένο όριο, μερικές φορές σε εμφανείς συγκεντρώσεις, καθιστώντας την αξιολόγησή τους περίπλοκη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυμνοσάλιαγκας σε γάλα ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας – Τον ανακάλυψε μητέρα ενώ ετοίμαζε πρωινό για τα μωρά της!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Air fryer: Γιατί αποτυγχάνουν οι συνταγές σας; Οι πιο συνηθισμένες… αποτυχίες και πώς δε θα τις επαναλάβετε
Παράλληλα, σημαντικός παράγοντας για την αξιολόγηση των μπισκότων ήταν τα θρεπτικά συστατικά τους και η χρήση ορισμένων «ανεπιθύμητων» συστατικών όπως το φοινικέλαιο, που αυξάνει τα κορεσμένα λιπαρά, η γλυκόζη-φρουκτόζη που επηρεάζει το συκώτι των παιδιών και οι φωσφάτες που μειώνουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Ορισμένα γλυκαντικά, όπως το μαλτιτόλη, χρησιμοποιούνται στα προϊόντα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη και μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα, απαιτώντας ειδική προειδοποίηση στη συσκευασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστός σολομός: Μόλυνση από δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο – Ανάκληση προϊόντων από διαφορετικές μάρκες του ίδιου εργαστασίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το λάθος που κάνουμε όλοι με τον φούρνο μικροκυμάτων και δεν ψήνεται ή ζεσταίνεται το φαγητό ομοιόμορφα
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος μέσω της αντίδρασης Maillard, η οποία χαρίζει στα τρόφιμα το χρυσοκαφέ, τραγανό τους χρώμα. Αν και η EFSA συνιστά την απουσία του, δεν υπάρχει νομικό όριο, παρά μόνο προτεινόμενα επίπεδα στα μπισκότα, 350 μg/kg για ενήλικες και 150 μg/kg για παιδιά 0-3 ετών. Κανένα από τα δείγματα δεν ξεπέρασε το όριο των 350 μg/kg, αλλά προϊόντα που πλησιάζουν τα 150 μg/kg αξιολογήθηκαν με προσοχή, καθώς δεν αποκλείεται να καταναλώνονται από μικρά παιδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλές παιχνίδι βρεφικής και προσχολικής ανάπτυξης λόγω σοβαρού κινδύνου πνιγμού και τραυματισμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όσοι έχουν τα γένια, δεν έχουν μόνο τα χτένια αλλά και περισσότερα μικρόβια και ιούς – Μύθος ή αλήθεια;
Στην περίπτωση των μυκοτοξινών, το DON, γνωστό και ως «εμετοτοξίνη», ήταν κάτω από τα όρια για όλες τις ηλικιακές ομάδες, ενώ η υψηλότερη συγκέντρωση εντοπίστηκε στο Saiwa Oro Cruscoro, με 101 μg/kg. Το Zearalenone βρέθηκε μόνο σε δύο δείγματα Doria, επίσης εντός ορίων, ενώ οι Εννιατίνες εμφανίστηκαν σε αρκετά δείγματα με σημαντική συχνότητα και επίπεδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αμύγδαλα ή Φιστίκια: Ποιος καρπός έχει περισσότερες φυτικές ίνες και βοηθά στην απώλεια βάρους;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ισχυρά φυσικά αντιβιωτικά που «κρύβετε» στην κουζίνα σας – Όταν η υγεία δεν περνά από το Φαρμακείο
Στα μπισκότα ολικής άλεσης, η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αποτέλεσε πλεονέκτημα, με τις Gocciole Pavesi να φτάνουν τα 4,1 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και τα Galbusera Più integrali έως 11 γραμμάρια. Στην Ιταλία δεν υπάρχει νομικός ορισμός για τον όρο «ολικής άλεσης», επιτρέποντας τη χρήση μεικτών αλεύρων. Κάποια προϊόντα που χαρακτηρίζονται ολικής άλεσης έχουν χαμηλή αναλογία αλεύρου ολικής άλεσης, όπως τα Saiwa Oro Cruscoro (23%) και τα Dolciando Eurospin (37%), ενώ άλλα, όπως τα Fior di integrale Realforno Lidl, φτάνουν το 75% και τα Original Frollini integrali Carrefour το 70%.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδηγεί η πιτυρίδα σε απώλεια μαλλιών;
Συνολικά, η αξιολόγηση βασίστηκε στο 10% σε αλάτι, ζάχαρη, ίνες και ανεπιθύμητα συστατικά, στο 20% στη συγκέντρωση DON και στο 30% στην ακριλαμίδη. Τα προϊόντα με χαμηλή επίδοση σε κάποιο από αυτά τα κριτήρια επηρεάζουν αρνητικά τον τελικό βαθμό, ο οποίος σε περίπτωση μέτριας αξιολόγησης χαρακτηρίζεται ως «Μέτριος». Οι νομικά καθορισμένοι περιορισμοί για ακριλαμίδη, DON και Zearalenone παραμένουν οι εξής: για ενήλικες 350, 400 και 50 μg/kg αντίστοιχα και για παιδιά 0-3 ετών 150, 150 και 20 μg/kg αντίστοιχα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δέκαχρονος μαθητής με σοβαρά εγκαύματα από φωτιά σε εστιατόριο
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
