Προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας εντοπίστηκαν σε ψυγεία, σε προχωρημένο στάδιο αποσύνθεσης
Καταστήματα της αλυσίδας σουπερμάρκετ Lidl, βρέθηκαν ξανά στο μικροσκόπιο των υγειονομικών αρχών της Τσεχίας. Οι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν από την Κρατική Γεωργική και Τροφική Επιθεώρηση της Τσεχίας (SZPI), η οποία εντόπισε σοβαρές αποκλίσεις στην ποιότητα δύο προϊόντων που διατίθενται σε καταστήματα της αλυσίδας, και κρίθηκαν επικίνδυνα για κατανάλωση λόγω αλλοίωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια σε ελληνικά σούπερ μάρκετ: Το 1 στα 3 από 108 δείγματα RTE βρέθηκε μολυσμένο – Αποκαλυπτική μελέτη ΑΠΘ και ΕΦΕΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σάλτσες ντομάτας: Η αλήθεια πίσω από τη συσκευασία – Ευρήματα χημικής ανάλυσης 30 προϊόντων
Το πρώτο προϊόν αφορά κοτόπουλο σε λωρίδες ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας , συσκευασίας 0,373 κιλών, που παρήχθη από την εταιρεία Vodňanská drůbež a.s. Κατά τη δειγματοληψία, το προϊόν παρουσίαζε γκριζοπράσινο χρώμα και έντονη οσμή σήψης, χαρακτηριστικά που δηλώνουν αλλοίωση και καθιστούν το κρέας μη ασφαλές για κατανάλωση. Όπως αναφέρεται στην ανακοίνωση των ευρημάτων “Το κρέας είχε γκριζοπράσινο χρώμα και μύριζε σάπιο“, παρά το γεγονός ότι δεν είχε λήξει. Οι αρχές επισήμαναν ότι κάθε τρόφιμο με σημάδια αποσύνθεσης θεωρείται επικίνδυνο και αποσύρεται υποχρεωτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεσσαλονίκη: 22χρονος δηλητηριάστηκε από ψάρια – Η αρχική διάγνωση ήταν καρκίνος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορν Φλέικς: Μελέτη επισημαίνει τον κίνδυνο της καθημερινής κατανάλωσης και θέτει παγκόσμιο ζήτημα ασφάλειας τροφίμων
Σε δεύτερο έλεγχο, που πραγματοποιήθηκε δύο ημέρες αργότερα, εντοπίστηκε αλλοιωμένο έτοιμο γεύμα με την ονομασία “Dršťková s majoránkou”. Οι επιθεωρητές διαπίστωσαν όξινη, δυσάρεστη οσμή και γεύση αποσύνθεσης, χαρακτηριστικά που κατατάσσουν το προϊόν στην κατηγορία των τροφίμων που δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση. Και αυτό το προϊόν ήταν εντός των ημερομηνιών λήξης. Πρόκειται για έτοιμο γεύμα, συγκεκριμένα μια παραδοσιακή τσέχικη σούπα με πατσά (dršťky) και ρίγανη ή ματζουράνα (majoránka), που πωλείται σε ψυγείο, σε πλαστική συσκευασία, έτοιμη για ζέσταμα και κατανάλωση, σε συσκευασία 330 γραμμαρίων επίσης ιδιωτικής ετικέτας, που παρήχθη για λογαριασμό της Lidl Česká republika s.r.o. Τα προϊόντα αποσύρθηκαν από τα ράφια και η SZPI ξεκίνησε διοικητικές διαδικασίες για να διαπιστωθούν τα αίτια αλλοίωσης και να ελεγχθεί η τήρηση των κανόνων ψύξης, αποθήκευσης και μεταφοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το νέο “super-βακτήριο” στα κοτόπουλα τρομάζει τους επιστήμονες – Επίμονο και ανθεκτικό σχεδόν σε όλα τα αντιβιοτικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ερευνητές αποκαλύπτουν το σκοτεινό πρόσωπο του μελιού και τα “κρυφά” του δηλητήρια
Στην περίπτωση του κοτόπουλου, το γκριζοπράσινο χρώμα προκύπτει από τη δράση βακτηρίων όπως Pseudomonas, Enterobacter ή Clostridium, τα οποία παράγουν χρωστικές ουσίες και αλλοιώνουν τη μυοσφαιρίνη, την πρωτεΐνη που δίνει στο κρέας το φυσικό του ροζ χρώμα. Το χρώμα γίνεται γκρίζο, πρασινωπό ή ακόμα και ιριδίζον, ανάλογα με το στάδιο της αποσύνθεσης. Η δυσοσμία τύπου «σήψης» οφείλεται στην παραγωγή πτητικών ενώσεων όπως υδρόθειο, αμμωνία, μερκαπτάνες και αμίνες, προϊόντα της βακτηριακής διάσπασης των πρωτεϊνών. Αυτό μπορεί να συμβεί αν το προϊόν έχει παραμείνει εκτός ψυγείου για λίγες ώρες, αν η ψυκτική αλυσίδα διακόπηκε κατά τη μεταφορά, ή αν η συσκευασία (ειδικά αν είναι τροποποιημένης ατμόσφαιρας) έχει μικροδιαρροή που επιτρέπει την είσοδο αέρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφαγες κιμά; Δες τι πρέπει να προσέξεις μετά τα νέα πρόστιμα της Περιφέρειας σε τρία κρεοπωλεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε παρακεταμόλη σε αγγούρια, για πρώτη φορά στα χρονικά της ΕΕ – Μυστήριο περιστατικό ασφάλειας τροφίμων
Στο έτοιμο γεύμα με κρέας η όξινη, δυσάρεστη οσμή και γεύση αποσύνθεσης προκύπτει από ζυμωτικές διεργασίες και σήψη που προκαλούνται από μικροοργανισμούς όπως Lactobacillus, Leuconostoc, Brochothrix thermosphacta ή αναερόβια βακτήρια του γένους Clostridium. Αυτά παράγουν οργανικά οξέα, διοξείδιο του άνθρακα, και πτητικές ενώσεις που αλλάζουν το pH και τη γεύση του φαγητού. Η παρουσία τους δηλώνει ότι το προϊόν έχει ξεπεράσει το όριο ασφαλούς κατανάλωσης, ακόμα κι αν η συσκευασία φαίνεται ανέπαφη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατήσια: 3χρονο αγόρι κάπνιζε ατμιστή μέσα σε συρμό του ηλεκτρικού – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστελίνη: Πόσο επικίνδυνη είναι για τα παιδιά; Τι έδειξε εργαστηριακή ανάλυση 22 προϊόντων
Και στις δύο περιπτώσεις, οι αιτίες μπορεί να είναι:
– κακή ψύξη ή μεταβολή θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση,
– λανθασμένος χειρισμός στο στάδιο της συσκευασίας (μόλυνση από επιφάνειες ή προσωπικό),
– κατεστραμμένη ή μη στεγανή συσκευασία,
– υπέρβαση της ημερομηνίας κατανάλωσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται έτοιμη σάλτσα λόγω κινδύνου έκρηξης [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το είδος εμφιαλωμένου νερού που μειώνει τη φλεγμονή και θωρακίζει τον οργανισμό – 12μηνη κλινική μελέτη σε 87 καταναλωτές
Στην πράξη, το γκριζοπράσινο χρώμα και η σήψη είναι σαφή σημάδια ότι η αποσύνθεση έχει ήδη προχωρήσει και το προϊόν είναι μη ασφαλές. Σε τέτοιες περιπτώσεις δεν επιτρέπεται να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί, γιατί τα παθογόνα βακτήρια (όπως Salmonella, Listeria ή Clostridium perfringens) μπορεί να έχουν πολλαπλασιαστεί σε επίπεδα επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια κουκούτσια κρύβουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες, σύμφωνα με νέα επιστημονική έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνoς ουσία σε συσκευασμένο καφέ Arabica μεγάλων σουπερμάρκετ – Αλυσιδωτές ανακλήσεις στην Ευρώπη [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό φραγκόσυκο κρύβει περισσότερα απ’ όσα νομίζουμε: Νέα μελέτη αποκαλύπτει άγνωστες ιδιότητες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεκρή γυναίκα και δεκάδες ασθενείς από μολυσμένα τρόφιμα σε φιλανθρωπική εκδήλωση – Αρρώστησαν ακόμα και οι γιατροί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τοξικό μυστικό που κρύβουν τα κολοκύθια – Επιστημονική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 10 τόνοι (!) έτοιμες ομελέτες – Είναι μολυσμένες με δυνητικά θανατηφόρο παθογόνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή ειδοποίηση συναγερμού για τσάι με δηλητηριώδη ουσία – Τι είναι το Lactuca virosa
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρισμός: Απόφαση σταθμός του Ευρωπαϊκού δικαστηρίου, για επιστροφή χρημάτων όταν η εμπειρία δεν είναι η αναμενόμενη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από λουκάνικα που πωλούνται σε μεγάλα σουπερμάρκετ – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μολυσμένα ζυμαρικά από κολοσσούς σουπερμάρκετ σκότωσαν 6 ανθρώπους – Μεγαλώνει η λίστα των θυμάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ωφελεί ή όχι ο λιναρόσπορος; Τι δείχνει πρόσφατη μελέτη αλλά και οι ευρωπαϊκές προειδοποιήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εταιρεία κολοσσός πληρώνει 4 εκατομμύρια δολάρια στους καταναλωτές για γλυκά που ανακλήθηκαν, αν και δεν αρρώστησε κανείς!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόταση μάρκετινγκ για το ψωμί: Πώς οι φούρνοι μπορούν και πρέπει να κάνουν τον ψωμί τους να…. μιλάει!
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
