Αναλυτικός έλεγχος σε 30 σάλτσες ντομάτας αποκάλυψε διαφορές στην καθαρότητα, τα επίπεδα φυτοφαρμάκων και την πραγματική προέλευση των πρώτων υλών
Η εποχή που οι νοικοκυρές έβραζαν ώρες ολόκληρες ώριμες ντομάτες για να φτιάξουν σάλτσα στο σπίτι έχει περάσει ανεπιστρεπτί. Σήμερα, η έτοιμη σάλτσα ντομάτας έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή και πρακτικά προϊόντα της κουζίνας, παγκοσμίως. Η παγκόσμια αγορά σάλτσας ντομάτας ξεπερνά πλέον τα δισεκατομμύρια ευρώ, με εκατοντάδες brands να ανταγωνίζονται σε γεύση, ποιότητα, προέλευση και… “σπιτική γεύση”. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ βρίσκει κανείς κάθε πιθανή εκδοχή — από απλή passata και κλασικό πελτέ, μέχρι έτοιμες σάλτσες μπολονέζ, ναπολιτάνα, με βασιλικό, ρίγανη ή καυτερή πιπεριά. Οι επιλογές αυξάνονται διαρκώς, καλύπτοντας τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή που αναζητά ευκολία, σταθερή γεύση και φαινομενικά “σπιτική” ποιότητα χωρίς τον κόπο της παραδοσιακής παρασκευής. Όμως, πίσω από τη γυαλιστερή ετικέτα και την υπόσχεση «σπιτικής γεύσης», τίθεται το εύλογο ερώτημα: πόσο πραγματικά καλές και υγιεινές είναι;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Εντοπίστηκε θανατηφόρα ουσία σε συμπληρώματα αλλά εταιρείες αρνούνται να τις ανακαλέσουν – Η λίστα με τα τοξικά προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση σε καρκινογόνες κουτάλες γνωστής μάρκας που πωλούνται και στην Ελλάδα [φωτο]
Ένα εκτεταμένο τεστ του γαλλικού καταναλωτικού περιοδικού 60 Millions de consommateurs έφερε στο φως τα δυνατά και αδύναμα σημεία των προϊόντων ντομάτας που κυκλοφορούν στην ευρωπαϊκή αγορά, συμπεριλαμβανομένων πολλών ιταλικών μαρκών. Από τις 30 σάλτσες που εξετάστηκαν —περιλαμβάνοντας passate, πελτέ, σάλτσες με βασιλικό και μπολονέζ— οι ιταλικές Mutti και Barilla ξεχώρισαν για την ποιότητα και τη γεύση τους, ενώ η Terre di San Giorgio απέσπασε την υψηλότερη βαθμολογία στην κατηγορία των passate. Όλα τα κορυφαία προϊόντα διακρίθηκαν για την καθαρότητα, την απουσία φυτοφαρμάκων και τη σωστή σχέση ποιότητας–τιμής, αν και παρατηρήθηκαν ελαφρώς αυξημένα ποσοστά ζάχαρης και αλατιού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάντηση της Oμοσπονδίας Aρτοποιών Ελλάδος στο cibum για την έρευνα στο Ελληνικό ψωμί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψεύτικο Μέλι: Παγκόσμιο κύμα ανακλήσεων και κατασχέσεων – Τόνοι νοθευμένου μελιού αποσύρονται από την αγορά
Οι αναλύσεις περιλάμβαναν εξετάσεις για περισσότερα από 650 υπολείμματα φυτοφαρμάκων, έλεγχο θρεπτικών στοιχείων και ισοτοπικές μετρήσεις για τον εντοπισμό της γεωγραφικής προέλευσης των πρώτων υλών. Αυτή η τελευταία διαδικασία αποκάλυψε πως αρκετά προϊόντα, παρότι φέρουν την ένδειξη «προέλευση Ιταλία», πιθανότατα προέρχονται από την Κίνα —ιδίως οι ντοματοπελτέδες, όπου τέσσερα στα πέντε δείγματα βρέθηκαν ασύμβατα με ιταλικό προφίλ. Η χώρα θεωρείται κορυφαίος παραγωγός βιομηχανικής ντομάτας παγκοσμίως, όμως η σήμανση «ιταλικής προέλευσης» στις συσκευασίες, όταν η πρώτη ύλη προέρχεται αλλού, εγείρει ζητήματα διαφάνειας προς τους καταναλωτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο μολυσμένος κιμάς είναι ο «ένοχος» για τους 9 θανάτους και τις δεκάδες ασθένειες σε κοινωνικές δομές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή στη διατροφική οδηγία για το αλάτι: Η υπερβολική μείωση μπορεί να βλάψει την καρδιά
Από άποψη καθαρότητας, οι passate (φρέσκες, ξεφλουδισμένες ντομάτες που έχουν περάσει από ειδικό φίλτρο ώστε να απομακρυνθούν οι σπόροι και οι φλούδες, και στη συνέχεια έχουν πολτοποιηθεί μέχρι να γίνουν παχύρρευστη, λεία σάλτσα.) αποδείχθηκαν γενικά «καθαρές», ενώ τα συμπυκνώματα (τοματοπελτές) περιείχαν σε ορισμένες περιπτώσεις ίχνη φυτοφαρμάκων, ακόμα και ουσιών που έχουν απαγορευτεί στην Ευρώπη. Οι σάλτσες με βασιλικό εμφάνισαν τα υψηλότερα επίπεδα αλατιού, φτάνοντας σε κάποιες μάρκες έως και το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης σε μια μόνο μερίδα, ενώ τα συμπυκνώματα είχαν αυξημένα φυσικά σάκχαρα λόγω της διαδικασίας εξάτμισης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ύποπτα καφέ σημάδια στο εσωτερικό της κονσέρβας – Πώς θα καταλάβετε αν είναι σκουριά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε σουβλατζίδικο στην Αργυρούπολη για παραπλανητική πρακτική
Η ανάλυση αποκάλυψε επίσης τη μεγάλη απόκλιση στον αριθμό και την ποιότητα των συστατικών. Ορισμένες έτοιμες σάλτσες περιείχαν έως και δώδεκα συστατικά —μεταξύ αυτών τροποποιημένα άμυλα ή πρόσθετα— ενώ άλλες διατήρησαν μια πιο «σπιτική» συνταγή με ελάχιστα και απλά υλικά, όπως ντομάτα, βασιλικό, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μέσα σε αυτή την εικόνα, υπήρξε και ένα θετικό στοιχείο: οι συμπυκνωμένες σάλτσες (τοματοπελτές) αποδείχθηκαν ιδιαίτερα πλούσιες σε λυκοπένιο, το αντιοξειδωτικό συστατικό της ντομάτας που συνδέεται με καρδιαγγειακά και αντικαρκινικά οφέλη. Η θερμική επεξεργασία φαίνεται να αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητά του, καθιστώντας τη μαγειρεμένη ντομάτα όχι μόνο πιο εύγευστη αλλά και πιο ωφέλιμη για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα οφέλη αλλά και οι άγνωστες παρενέργειες της συχνής κατανάλωσης τυριού cottage
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρεμμύδια: Φυτέψτε τώρα, μαζέψτε την άνοιξη – δείτε πώς να το κάνετε με επιτυχία!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλάθια δώρων: Έτσι θα εξασφαλίσετε τη σωστή μεταφορά τροφίμων εν όψει των εορτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κονσέρβα που… κοροϊδεύει τον κόσμο! [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακτινίδιο: Στη φλούδα κρύβονται τα πιο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορούμε να τη φάμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το συχνό λάθος στην αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο που μπορεί να προκαλέσει E.coli και σαλμονέλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όλα όσα δεν ξέραμε για το Ηφαίστειο της Σαντορίνης – Αδημοσίευτες ιστορικές μαρτυρίες στη νέα μελέτη του Γ. Παπαδόπουλου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κέικ: Πόσο καιρό από τη στιγμή παρασκευής του είναι ασφαλές για κατανάλωση;
