Η Ομοσπονδία Αρτοποιών απαντά στη μελέτη για το ελληνικό ψωμί, επισημαίνοντας την ποιότητα, την υπευθυνότητα και τις προσπάθειες μείωσης του αλατιού
Πριν από λίγες ημέρες, το cibum ενημέρωσε τους αναγνώστες του για τα αποτελέσματα έρευνας που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nutrients, με τίτλο «Voluntary Food Reformulation Initiatives Failed to Reduce the Salt Content of Artisanal Breads in Greece». Η μελέτη εξέτασε συνολικά 473 δείγματα ψωμιού από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, συγκρίνοντας δεδομένα από το 2012 και το 2024, και κατέληξε ότι η εθελοντική πρωτοβουλία μείωσης της περιεκτικότητας σε αλάτι δεν είχε επιφέρει μετρήσιμα αποτελέσματα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, το 2024 μόνο το 19,4% των δειγμάτων είχε αλάτι ≤1,2%, ενώ το 2012 το αντίστοιχο ποσοστό ήταν 31,8%, με τη μέση περιεκτικότητα να παρουσιάζει αύξηση από 1,32% σε 1,41%.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξαναέριξαν στην αγορά τσάι με απαγορευμένη εδώ και 15 χρόνια ουσία που προκαλεί έμφραγμα και εγκεφαλικό [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το σπανάκι δεν είναι τόσο αθώο όσο νομίζετε – Δείτε τι μπορεί να κρύβει στα φύλλα του και ποια ομάδα κινδυνεύει περισσότερο
Τα ψωμιά με λευκό αλεύρι είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι σε σχέση με τα ψωμιά ολικής άλεσης, και αυτή η τάση παρέμεινε σταθερή και στις δύο περιόδους. Η διακύμανση μεταξύ διαφορετικών φούρνων και τύπων ψωμιού ήταν μεγάλη, στοιχείο που δείχνει ότι τεχνικά η μείωση του αλατιού είναι εφικτή αλλά δεν εφαρμόστηκε συστηματικά. Η έρευνα επισημαίνει ότι η εθελοντική συμφωνία δεν οδήγησε σε μετρήσιμη πρόοδο, παρά τις καμπάνιες ενημέρωσης του ΕΦΕΤ, των ενώσεων καταναλωτών και των διατροφολόγων. Οι ερευνητές αποδίδουν τη στασιμότητα στην Ελλάδα σε παράγοντες όπως η απροθυμία των αρτοποιών να αλλάξουν συνταγές από φόβο για απώλεια πελατών, η πτώση της κατανάλωσης ψωμιού και η περιορισμένη επίγνωση των καταναλωτών ότι το ψωμί αποτελεί κύρια πηγή αλατιού στη διατροφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση σε καρκινογόνες κουτάλες γνωστής μάρκας που πωλούνται και στην Ελλάδα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Εντοπίστηκε θανατηφόρα ουσία σε συμπληρώματα αλλά εταιρείες αρνούνται να τις ανακαλέσουν – Η λίστα με τα τοξικά προϊόντα
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Ελληνικού Οργανισμού Τροφίμων (ΕΦΕΤ), σε συνεργασία με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και το Τμήμα Βιοεπιστημών της Σχολής Επιστημών Ζωής και Υγείας του Πανεπιστημίου Λευκωσίας στην Κύπρο. Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2072-6643/17/21/3374.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΑΑΔΕ: Από Κω έως Καβάλα και Θεσσαλονίκη το λαθρεμπόριο αλκοολούχων ποτών – Στα “μανταλάκια” οι παραβάτες
H Απάντηση της Oμοσπονδίας Aρτοποιών
Με αφορμή το δημοσίευμα, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος απέστειλε επιστολή στο cibum, στην οποία επισημαίνει τα εξής σημεία:
Με αφορμή πρόσφατο δημοσίευμα σας που αναφέρεται σε «μελέτη 473 φρατζολών» με τον παραπλανητικό τίτλο ότι η αρτοποιοί απέτυχαν να βελτιώσουν την ποιότητα του ψωμιού, η Oμοσπονδία Aρτοποιών Ελλάδος θεωρεί υποχρέωσή της να σας ενημερώσω για τα κάτωθι:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ύποπτα καφέ σημάδια στο εσωτερικό της κονσέρβας – Πώς θα καταλάβετε αν είναι σκουριά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλοπούλα με κοτόπουλο και βοδινό με… χοιρινό! Πάνω από το 20% των τροφίμων άλλα λένε κι άλλα περιέχουν – Εργαστηριακό τεστ
1. Η ποιότητα του ψωμιού τους δύο τεχνικούς φούρνος παραμένει υψηλή.
Το ψωμί που παράγεται καθημερινά από χιλιάδες επαγγελματίες αρτοποιούς σε όλη τη χώρα είναι προϊόν φρέσκο, με αυστηρούς κανόνες υγιεινής και με χρήση πρώτων υλών που πληρούν όλες τις προδιαγραφές της νομοθεσίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο μολυσμένος κιμάς είναι ο «ένοχος» για τους 9 θανάτους και τις δεκάδες ασθένειες σε κοινωνικές δομές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι πασίγνωστες μάρκες που «σέρνονται» στα δικαστήρια για τρόφιμα που προκαλούν παιδικό διαβήτη και λιπώδες ήπαρ
2. Το ζήτημα του αλατιού είναι μόνο μία παράμετρος.
Η ποιότητα του ψωμιού δεν εξαρτάται αποκλειστικά από την περιεκτικότητα σε αλάτι παράγοντες όπως η ποιότητα του αλεύρου, η ωρίμανση του προζυμιού, ο τρόπος ψησίματος και η φρεσκάδα του προϊόντος καθορίζουν την συνολική του αξία. Η μείωση του αλατιού αποτελεί στόχο που ήδη προωθείται σταδιακά σε συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές και με σεβασμό τόσο στην γεύση όσο και στην ασφάλεια των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων στεγνωτηρίων σε όλη την Ευρώπη λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα με τις μάρκες και τα μοντέλα
3. Οι Έλληνες αρτοποιοί έχουν αποδείξει επίδειξη υπευθυνότητα.
Τα τελευταία χρόνια πολύ φούρνοι έχουν ήδη προσαρμόσει τις συνταγές τους μειώνοντας την περιεκτικότητα σε αλάτι χωρίς να θυσιάζουν την ποιότητα και την γεύση. Οι αλλαγές αυτές απαιτούν χρόνο, εκπαίδευση και σταδιακή αποδοχή από τους καταναλωτές.
4. Ζητούμε ακρίβεια και πληρότητα στην ενημέρωση.
Η συγκεκριμένη μελέτη όπως παρουσιάζεται, φαίνεται να εστιάζει αποκλειστικά σε ένα τεχνικό στοιχείο χωρίς να λαμβάνει υπόψη το συνολικό πλαίσιο παραγωγής τις ιδιαιτερότητες της ελληνικής αρτοποιίας και τις ενέργειες που ήδη έχουν γίνει. Η επιλεκτική προβολή στοιχείων που Δημιουργούν εντυπώσεις σε βάρος ενός ολόκληρου κλάδου είναι απαράδεκτη.
Η ομοσπονδία αρτοποιών Ελλάδος θα συνεχίσει να στηρίζει δράσεις που βελτιώνουν την διατροφική αξία του ψωμιού με γνώμονα την ποιότητα την παράδοση και τον σεβασμό στον καταναλωτή, ταυτόχρονα δεν θα επιτρέψει την αμφισβήτηση της αξιοπιστίας του κλάδου μέσα από δημοσιεύσεις που απομονώνοντας ένα στοιχείο και δημιουργώντας ένα πομπώδη αναλυθεί τίτλο, τελικά αγνοούν το σύνολο της πραγματικότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα οφέλη αλλά και οι άγνωστες παρενέργειες της συχνής κατανάλωσης τυριού cottage
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακτινίδιο: Στη φλούδα κρύβονται τα πιο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορούμε να τη φάμε;
Στόχος του cibum η ενημέρωση προς όφελος της δημόσιας υγείας και της ποιότητας των προϊόντων
Το cibum, ως το μοναδικό ελληνικό διαδικτυακό μέσο που εστιάζει στην ασφάλεια τροφίμων, θεωρεί υποχρέωσή του να ενημερώνει το κοινό όχι μόνο για τις καλές πρακτικές, αλλά και για προβλήματα που εντοπίζονται σε κάποιον κλάδο, πάντα με αναφορά σε επίσημες πηγές, χωρίς πρόθεση βλάβης. Στόχος είναι η ενημέρωση των καταναλωτών και η στήριξη της συνεχούς βελτίωσης των παραγωγών, προς όφελος της δημόσιας υγείας και της ποιότητας των προϊόντων.
Το cibum αναγνωρίζει την ουσιαστική προσπάθεια των Ελλήνων Aρτοποιών να διατηρήσουν υψηλά πρότυπα ποιότητας και γεύσης, ενώ ταυτόχρονα παραμένει δεσμευμένο στην ενημέρωση για θέματα που αφορούν τη διατροφική αξία και την ασφάλεια των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλάθια δώρων: Έτσι θα εξασφαλίσετε τη σωστή μεταφορά τροφίμων εν όψει των εορτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατεψυγμένος αρακάς: Το λάθος που κάνουμε στο μαγείρεμα
Διαβάστε ολόκληρη την επιστολή της ΟΑΕ εδώ:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 συμβουλές από σεφ για τέλεια ομελέτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρεμμύδια: Φυτέψτε τώρα, μαζέψτε την άνοιξη – δείτε πώς να το κάνετε με επιτυχία!
