Κακοψημένος κιμάς υπεύθυνος για τη φονική έξαρση E. coli σε οίκους ευγηρίας
Η Βελγική Υγειονομική Αρχή επιβεβαίωσε ότι το βακτήριο Escherichia coli (E. coli) που παράγει τοξίνη Shiga (STEC), το οποίο προκάλεσε μια φονική έξαρση σε αρκετούς οίκους ευγηρίας της χώρας, ενδέχεται να είχε προέλθει από ωμό κιμά. Στην έρευνα που ακολούθησε, διαπιστώθηκε ότι το STEC ήταν υπεύθυνο για τη μόλυνση περισσότερων από 70 ατόμων και τον θάνατο 9 από αυτούς. Οι περισσότεροι από τους ασθενείς ήταν ηλικιωμένοι, με πολλές από τις μολύνσεις να εντοπίζονται σε οίκους ευγηρίας στη Φλαμανδική περιοχή, γύρω από πόλεις όπως η Αμβέρσα, το Λέουβεν και η Άαλστ και νόσησαν μεταξύ 18 και 25 Αυγούστου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση σε καρκινογόνες κουτάλες γνωστής μάρκας που πωλούνται και στην Ελλάδα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Εντοπίστηκε θανατηφόρα ουσία σε συμπληρώματα αλλά εταιρείες αρνούνται να τις ανακαλέσουν – Η λίστα με τα τοξικά προϊόντα
Η γαστρεντερική λοίμωξη που προκαλεί το βακτήριο μπορεί να είναι επικίνδυνη, ειδικά για ευάλωτες ομάδες, όπως οι ηλικιωμένοι, και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές όπως το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), το οποίο επηρεάζει τα νεφρά. Οι ασθενείς παρουσίασαν διάρροια, πυρετό και έντονους πόνους, ενώ οι επιπλοκές στην υγεία τους σε συνδυασμό με τις προϋπάρχουσες καταστάσεις τους, επιδείνωσαν την κατάστασή τους και έθεσαν σε κίνδυνο τις ζωές τους.
Η Υπηρεσία Ασφάλειας της Τροφικής Αλυσίδας (FASFC) του Βελγίου, σε συνεργασία με άλλες αρμόδιες υπηρεσίες, προχώρησε άμεσα σε αναλύσεις τροφίμων και χαρτογράφησε τα διατροφικά μοτίβα των κέντρων φροντίδας όπου καταγράφηκαν τα κρούσματα, μέχρι να φθάσει στον κιμά ως πιθανότερη πηγή του βακτηρίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάντηση της Oμοσπονδίας Aρτοποιών Ελλάδος στο cibum για την έρευνα στο Ελληνικό ψωμί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλοπούλα με κοτόπουλο και βοδινό με… χοιρινό! Πάνω από το 20% των τροφίμων άλλα λένε κι άλλα περιέχουν – Εργαστηριακό τεστ
Οι βελγικές υγειονομικές αρχές υπογραμμίζουν ότι η κατανάλωση ωμού ή ελάχιστα μαγειρεμένου κρέατος ενέχει σημαντικούς κινδύνους, ιδιαίτερα για ευάλωτες ομάδες. Σύμφωνα με τη FASFC, είναι ζωτικής σημασίας να τηρούνται αυστηροί κανόνες υγιεινής και να τηρούνται οι σωστές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα, ώστε να αποφευχθούν νέες μολύνσεις.
Η έρευνα συνεχίζεται, ενώ η βελγική εισαγγελία έχει αναλάβει τη διερεύνηση της υπόθεσης. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχουν ενδείξεις για άλλες ενδεχόμενες πηγές μόλυνσης, αν και οι αρμόδιοι φορείς εξακολουθούν να διερευνούν οποιαδήποτε σύνδεση με άλλες πρόσφατες επιδημίες τροφικής δηλητηρίασης στην περιοχή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι πασίγνωστες μάρκες που «σέρνονται» στα δικαστήρια για τρόφιμα που προκαλούν παιδικό διαβήτη και λιπώδες ήπαρ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα οφέλη αλλά και οι άγνωστες παρενέργειες της συχνής κατανάλωσης τυριού cottage
Γιατί το STEC Είναι Τόσο Επικίνδυνο
Οι λοιμώξεις από STEC διαφέρουν από πολλές άλλες τροφικές ασθένειες τόσο ως προς την ένταση όσο και την απρόβλεπτη πορεία τους. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα βακτηρίων, λιγότερη από 100 κύτταρα, μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Τα βακτήρια παράγουν τοξίνες Shiga, οι οποίες βλάπτουν το εσωτερικό των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να οδηγήσουν σε αιματηρή διάρροια, ανεπάρκεια των νεφρών ή νευρολογικές επιπλοκές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων στεγνωτηρίων σε όλη την Ευρώπη λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα με τις μάρκες και τα μοντέλα
Η περίοδος επώασης κυμαίνεται από μία έως δέκα ημέρες, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ταυτοποίηση της τροφής που προκάλεσε τη μόλυνση, καθώς οι ασθενείς ενδέχεται να μην συνδέσουν αμέσως την ασθένεια με ένα συγκεκριμένο γεύμα. Για τους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα εκείνους που διαμένουν σε οίκους ευγηρίας, οι επιπλοκές μπορεί να εξελιχθούν γρήγορα. Το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) είναι σπάνιο αλλά θανατηφόρο, και οι θάνατοι στη Βελγία υπογραμμίζουν το πόσο καταστροφικές μπορεί να είναι οι συνέπειες για τις ευάλωτες ομάδες του πληθυσμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ύποπτα καφέ σημάδια στο εσωτερικό της κονσέρβας – Πώς θα καταλάβετε αν είναι σκουριά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το συχνό λάθος στην αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο που μπορεί να προκαλέσει E.coli και σαλμονέλα
Η μεγαλύτερη αβεβαιότητα στην έρευνα είναι η έλλειψη ενός δείγματος από την ακριβή μολυσμένη παρτίδα του κιμά. Χωρίς αυτό το δείγμα, δεν είναι δυνατόν να αποδειχτεί μικροβιολογικά ότι το επίμαχο προϊόν περιείχε το βακτήριο που προκάλεσε την έξαρση. Υπάρχουν δύο πιθανά σενάρια: είτε η επιδημιολογική και ιχνηλασιμότητα εικόνα είναι σωστή και ο κιμάς ήταν η πηγή, είτε υπάρχει μια άλλη τροφή ή δρόμος διασταυρούμενης μόλυνσης που δεν έχει εντοπιστεί ακόμα.
Οι δημόσιες δηλώσεις από τη FASFC και τις περιφερειακές υγειονομικές αρχές επισημαίνουν αυτή την αβεβαιότητα, ενώ παράλληλα τονίζουν τη δύναμη της επιδημιολογικής σύνδεσης. Ήδη έχουν ξεκινήσει νομικές και ρυθμιστικές διαδικασίες, με το γραφείο της εισαγγελίας των Βρυξελλών να έχει ανοίξει έρευνα, γεγονός που δείχνει την σοβαρότητα των επιπτώσεων για την ανθρώπινη ζωή και τις νομικές συνέπειες σε περίπτωση αμέλειας ή παραλείψεων στην αλυσίδα εφοδιασμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακτινίδιο: Στη φλούδα κρύβονται τα πιο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορούμε να τη φάμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατεψυγμένος αρακάς: Το λάθος που κάνουμε στο μαγείρεμα
“Υψηλού κινδύνου” τρόφιμο ο κιμάς – Η αδιαπραγμάτευτη θερμοκρασία μαγειρέματος
Το E. coli O157:H7 υπάρχει φυσικά στο έντερο των βοοειδών και μπορεί να μεταφερθεί στο κρέας κατά τη σφαγή και την επεξεργασία, αν δεν τηρηθούν αυστηρά υγειονομικά πρωτόκολλα. Στα ολόκληρα κομμάτια βοδινού κρέατος, τα βακτήρια βρίσκονται συνήθως μόνο στην επιφάνεια και καταστρέφονται με το ψήσιμο. Στον κιμά, όμως, η διαδικασία άλεσης τα διασπείρει σε όλο το κρέας, δημιουργώντας ένα ιδανικό περιβάλλον για την επιβίωσή τους αν δεν μαγειρευτεί σωστά.
Η μόλυνση με E. coli O157:H7 μπορεί να προκαλέσει έντονα συμπτώματα, όπως αιματηρή διάρροια, εμετό, έντονες κράμπες και, σε σοβαρές περιπτώσεις, αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια. Ειδικά για τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, η λοίμωξη μπορεί να αποδειχθεί μοιραία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρεμμύδια: Φυτέψτε τώρα, μαζέψτε την άνοιξη – δείτε πώς να το κάνετε με επιτυχία!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 συμβουλές από σεφ για τέλεια ομελέτα
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν ο κιμάς γίνει καφέ κατά το μαγείρεμα, είναι ασφαλής για κατανάλωση. Αυτό είναι ένας επικίνδυνος μύθος. Το χρώμα του κιμά δεν είναι αξιόπιστος δείκτης ασφαλούς θερμοκρασίας, καθώς μπορεί να σκουρύνει πριν φτάσει στους απαραίτητους 71°C – ή να παραμείνει ροζ ακόμα και αν είναι πλήρως μαγειρεμένος.
Η μόνη αλάνθαστη μέθοδος για να βεβαιωθείτε ότι ο κιμάς είναι ασφαλής είναι η χρήση θερμομέτρου τροφίμων. Μόνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 71,1°C, καταστρέφονται τα βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλάθια δώρων: Έτσι θα εξασφαλίσετε τη σωστή μεταφορά τροφίμων εν όψει των εορτών
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
