Η λανθασμένη τοποθέτηση των τροφίμων στο ψυγείο μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη επιμόλυνση και τροφική δηλητηρίαση, προειδοποιούν οι ειδικοί τροφίμων.
H σωστή τοποθέτηση των τροφίμων μέσα στο ψυγείο είναι ζωτικής σημασίας, καθώς η λανθασμένη οργάνωση μπορεί να επιτρέψει στα επικίνδυνα βακτήρια, όπως το E.coli, η Σαλμονέλα και το Campylobacter, να μεταφερθούν από το ένα τρόφιμο στο άλλο — προκαλώντας επιμόλυνση και, τελικά, τροφική δηλητηρίαση.
Πολλοί πιστεύουν ότι η μόλυνση προκαλείται μόνο από το ανεπαρκές ψήσιμο του φαγητού, όμως ο κίνδυνος ξεκινά πολύ νωρίτερα — από τη στιγμή που τα τρόφιμα τοποθετούνται στο ψυγείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο μολυσμένος κιμάς είναι ο «ένοχος» για τους 9 θανάτους και τις δεκάδες ασθένειες σε κοινωνικές δομές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το αλάτι που βάζουμε στο φαγητό πρέπει να είναι ιωδιούχο;
Ένα από τα πιο επικίνδυνα, αλλά και πιο συχνά λάθη, είναι η αποθήκευση ωμού κρέατος στα επάνω ράφια. Ακόμη και αν το προϊόν είναι καλά σφραγισμένο, μικρές ποσότητες υγρών μπορεί να διαρρεύσουν και να στάξουν πάνω σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, μολύνοντάς τα. Μελέτη της Υπηρεσίας Προστασίας της Υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Protection, εξέτασε 3.662 δείγματα προπαρασκευασμένου ωμού κρέατος και εντόπισε ανησυχητικά επίπεδα βακτηριακής επιμόλυνσης στις εξωτερικές συσκευασίες, δηλαδή στα σημεία που αγγίζουμε κατά την αποθήκευση ή την αναδιάταξη των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγωτό και πάγος με κολοβακτηρίδια και εντερόκοκκο: Αποτελέσματα – σοκ ελέγχων σε ζαχαροπλαστεία και καταστήματα εστίασης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι πασίγνωστες μάρκες που «σέρνονται» στα δικαστήρια για τρόφιμα που προκαλούν παιδικό διαβήτη και λιπώδες ήπαρ
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, ίχνη Σαλμονέλας εντοπίστηκαν σε δύο δείγματα, ενώ πάνω από το 1% των συσκευασιών —κυρίως κοτόπουλου και θηραμάτων— εμφάνισαν Campylobacter. Επιπλέον, βακτήρια E.coli, τα οποία συνδέονται με κοπρανώδη μόλυνση, βρέθηκαν σε περίπου 4% των συσκευασιών. Αυτή η μορφή επιμόλυνσης είναι συχνά «αόρατη» στο μάτι και μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε άλλα τρόφιμα κατά τη διαδικασία τακτοποίησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων στεγνωτηρίων σε όλη την Ευρώπη λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα με τις μάρκες και τα μοντέλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο συμπλήρωμα διατροφής υπόσχεται πρωτεΐνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά αλλά περιέχει επικίνδυνο βακτήριο
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποθηκεύετε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια στα χαμηλότερα ράφια του ψυγείου, μέσα σε σφραγισμένα δοχεία ή επάνω σε πιάτο, ώστε να αποφευχθεί η διαρροή υγρών. Τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, όπως μαγειρεμένα φαγητά, σαλάτες ή γλυκά, πρέπει να τοποθετούνται ψηλότερα, ώστε να μην έρθουν ποτέ σε επαφή με πιθανώς μολυσμένους χυμούς. Αυτή η απλή αλλαγή στην οργάνωση του ψυγείου μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
Η καθαριότητα παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. Το ψυγείο πρέπει να καθαρίζεται τακτικά με ζεστό νερό και ήπιο σαπούνι ή με ειδικό αντιβακτηριδιακό καθαριστικό τροφίμων, ιδιαίτερα σε περίπτωση διαρροών. Ένας βαθύς καθαρισμός κάθε λίγες εβδομάδες και η διατήρηση της θερμοκρασίας κάτω από τους 5°C βοηθούν να ανασταλεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κέικ: Πόσο καιρό από τη στιγμή παρασκευής του είναι ασφαλές για κατανάλωση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το αλάτι που βάζουμε στο φαγητό πρέπει να είναι ιωδιούχο;
Οι ειδικοί επισημαίνουν ακόμη τη σημασία της χρήσης ξεχωριστών πανιών καθαρισμού για τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, τόσο μέσα στο ψυγείο όσο και στην κουζίνα γενικότερα. Εξίσου σημαντικό είναι να αποφεύγεται η υπερφόρτωση των ραφιών, καθώς η έλλειψη κυκλοφορίας αέρα μπορεί να δημιουργήσει «θερμά σημεία» που επιταχύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τέλος, η σωστή υγιεινή κατά τη μεταφορά και αποθήκευση των αγορών είναι απαραίτητη. Μετά την τοποθέτηση των ωμών προϊόντων στο ψυγείο, πλύνετε πάντα καλά τα χέρια σας, για να αποτρέψετε τη μεταφορά μικροοργανισμών σε άλλα τρόφιμα ή επιφάνειες. Ένα καθαρό, οργανωμένο ψυγείο δεν εξασφαλίζει μόνο φρεσκάδα — μπορεί να αποτελέσει ασπίδα προστασίας για την υγεία όλης της οικογένειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πότε είναι επικίνδυνο το γύρισμα της ομελέτας με σπάτουλα; Επιστημονική δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 αντικείμενα που πρέπει ΠΑΝΤΑ να πλένετε με ζεστό νερό
