Η παρουσία της καρκινογόνου μυκοτοξίνης ωχρατοξίνης Α σε καφέ arabica, ξεπερνά κατά σχεδόν το διπλάσιο τα επιτρεπτά όρια ασφαλείας
Η υπόθεση της ανίχνευσης ωχρατοξίνης Α σε καφέ arabica ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σουπερμάρκετ, λαμβάνει πλέον ευρωπαϊκές διαστάσεις, καθώς οι γαλλικές αρχές προχώρησαν σε επίσημη ειδοποίηση μέσω του συστήματος έγκαιρης προειδοποίησης RASFF, η οποία αφορά τη διακίνηση του προϊόντος σε πολλές χώρες, μεταξύ των οποίων το Λουξεμβούργο, η Πορτογαλία, η Σλοβενία και η Ανδόρρα. Η ειδοποίηση, εκδόθηκε χθες 30 Οκτωβρίου 2025 και ταξινομήθηκε ως «σοβαρού κινδύνου», μετά τον εντοπισμό υπερβολικά αυξημένων επιπέδων ωχρατοξίνης Α (Ochratoxin A) στον αλεσμένο καφέ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλούνται για δεύτερη φορά μέσα σε ένα μήνα τα ίδια προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και για τον ίδιο λόγο – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεσσαλονίκη: 22χρονος δηλητηριάστηκε από ψάρια – Η αρχική διάγνωση ήταν καρκίνος
Η εταιρεία SCAMARK, που παρασκευάζει τον καφέ για λογαριασμό του ομίλου E.Leclerc, προχώρησε σε ανάκληση όλων των επηρεασμένων παρτίδων, ενώ στη Γαλλία εφαρμόστηκαν δύο μέτρα: απόσυρση του προϊόντος από την αγορά και ανάκληση από τους καταναλωτές. Οι αρχές του Λουξεμβούργου εξέδωσαν δημόσια προειδοποίηση μέσω δελτίου Τύπου, ενώ η υπόθεση παρακολουθείται από τον διεθνή οργανισμό INFOSAN. Τα δείγματα του καφέ εμφάνισαν συγκέντρωση ωχρατοξίνης Α 5,8 μικρογραμμάρια ανά κιλό (ppb), υπερβαίνοντας το ανώτατο ευρωπαϊκό όριο των 3 μg/kg για αλεσμένο καφέ που καθορίζεται από τον Κανονισμό (ΕΚ) 1881/2006.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια σε ελληνικά σούπερ μάρκετ: Το 1 στα 3 από 108 δείγματα RTE βρέθηκε μολυσμένο – Αποκαλυπτική μελέτη ΑΠΘ και ΕΦΕΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορν Φλέικς: Μελέτη επισημαίνει τον κίνδυνο της καθημερινής κατανάλωσης και θέτει παγκόσμιο ζήτημα ασφάλειας τροφίμων
Η ουσία προέρχεται από μόλυνση με μύκητες των ειδών Aspergillus και Penicillium, που αναπτύσσονται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας και θερμοκρασίας, κυρίως κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά των κόκκων. Η ωχρατοξίνη Α θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες μυκοτοξίνες, καθώς είναι νεφροτοξική και πιθανά καρκινογόνος για τον άνθρωπο σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) που την έχει κατατάξει στην ομάδα 2Β,. Η μακροχρόνια έκθεση σε χαμηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβες στο ήπαρ, στο νευρικό και στο ανοσοποιητικό σύστημα, χωρίς να υπάρχουν εμφανή πρώιμα συμπτώματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 1,1 τόνοι μπιφτέκια – Ο αόρατος εχθρός των εργοστασίων τροφίμων επέστρεψε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σάλτσες ντομάτας: Η αλήθεια πίσω από τη συσκευασία – Ευρήματα χημικής ανάλυσης 30 προϊόντων
Το προϊόν που επηρεάζεται είναι ο αλεσμένος ντεκαφεϊνέ καφές “Plantation Café Moulu Pur Arabica Décaféiné 250g”, με παρτίδες L:740, L:780, L:906, L:048 και L:078, οι οποίες είχαν ημερομηνίες ανάλωσης έως το 2026. Ο καφές είχε διανεμηθεί από τις 6 Μαΐου έως τις 22 Οκτωβρίου 2025 στα σούπερ μάρκετ E.Leclerc και σε θυγατρικές αγορές της εταιρείας στην Ευρώπη. Οι καταναλωτές κλήθηκαν να μην καταναλώσουν τον καφέ, να τον επιστρέψουν στα καταστήματα και να ζητήσουν επιστροφή χρημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Ερευνητές αποκαλύπτουν το σκοτεινό πρόσωπο και τα “κρυφά” του δηλητήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το νέο “super-βακτήριο” στα κοτόπουλα τρομάζει τους επιστήμονες – Επίμονο και ανθεκτικό σχεδόν σε όλα τα αντιβιοτικά
Οι μυκοτοξίνες παραμένουν μια αόρατη απειλή. Οι ουσίες αυτές δεν αλλοιώνουν τη γεύση, την οσμή ή το χρώμα του προϊόντος, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ανίχνευσή τους χωρίς εργαστηριακό έλεγχο. Οι αρχές της Γαλλίας, του Λουξεμβούργου και της Σλοβενίας συνεχίζουν να παρακολουθούν την υπόθεση, με τον έλεγχο να επεκτείνεται και σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές όπου το προϊόν ενδέχεται να έχει εξαχθεί. Το RASFF έχει επισημάνει την ειδοποίηση ως «σοβαρή» και «υπό παρακολούθηση», ενώ η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αναμένεται να εξετάσει αν απαιτούνται περαιτέρω μέτρα για τη διαχείριση του κινδύνου και την ενίσχυση των ελέγχων στις αλυσίδες εφοδιασμού καφέ σε ολόκληρη την ΕΕ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έφαγες κιμά; Δες τι πρέπει να προσέξεις μετά τα νέα πρόστιμα της Περιφέρειας σε τρία κρεοπωλεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε παρακεταμόλη σε αγγούρια, για πρώτη φορά στα χρονικά της ΕΕ – Μυστήριο περιστατικό ασφάλειας τροφίμων
Πώς μολύνεται ο καφές με ωχρατοξίνη Α και πώς μπορούν να το προλάβουν οι εταιρείες παραγωγής
Η μόλυνση του καφέ με ωχρατοξίνη Α (Ochratoxin A – OTA) είναι αποτέλεσμα μικροβιολογικών διεργασιών που ξεκινούν πολύ νωρίτερα από την τελική επεξεργασία — ήδη από το χωράφι ή τη φάση αποθήκευσης των κόκκων. Η ουσία αυτή παράγεται από μύκητες του γένους Aspergillus (κυρίως A. ochraceus) και Penicillium (ιδίως P. verrucosum), οι οποίοι ευδοκιμούν σε θερμό, υγρό και κακώς αεριζόμενο περιβάλλον.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστελίνη: Πόσο επικίνδυνη είναι για τα παιδιά; Τι έδειξε εργαστηριακή ανάλυση 22 προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατήσια: 3χρονο αγόρι κάπνιζε ατμιστή μέσα σε συρμό του ηλεκτρικού – Δείτε φωτογραφία
Ο κύκλος μόλυνσης συνήθως ακολουθεί αυτή τη διαδρομή:
Κατά τη συγκομιδή, αν οι κόκκοι είναι υπερώριμοι, τραυματισμένοι ή έρχονται σε επαφή με χώμα και υγρασία, οι μύκητες μπορούν να εγκατασταθούν στην επιφάνειά τους. Αν δεν αποξηρανθούν γρήγορα και σωστά, οι σπόροι του μύκητα πολλαπλασιάζονται και αρχίζουν να παράγουν ωχρατοξίνη Α. Η μόλυνση μπορεί να συνεχιστεί ή και να επιδεινωθεί στη φάση αποθήκευσης, εάν οι κόκκοι διατηρηθούν σε χώρους με υγρασία πάνω από 70% ή θερμοκρασία πάνω από 25°C. Επίσης, αν οι σακκούλες μεταφοράς είναι μολυσμένες από προηγούμενες παρτίδες, η μόλυνση μεταδίδεται εύκολα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το είδος εμφιαλωμένου νερού που μειώνει τη φλεγμονή και θωρακίζει τον οργανισμό – 12μηνη κλινική μελέτη σε 87 καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 10 τόνοι (!) έτοιμες ομελέτες – Είναι μολυσμένες με δυνητικά θανατηφόρο παθογόνο
Ακόμη και το ψήσιμο του καφέ δεν εξαλείφει πλήρως την τοξίνη. Η ωχρατοξίνη Α είναι θερμοανθεκτική και μπορεί να επιβιώσει σε σημαντικά ποσοστά ακόμη και μετά από καβούρδισμα στους 200°C. Αυτό σημαίνει ότι αν το πρόβλημα ξεκινήσει στην πρώτη ύλη, δύσκολα διορθώνεται εκ των υστέρων. Για την πρόληψη, οι εταιρείες παραγωγής οφείλουν να εφαρμόζουν αυστηρά πρωτόκολλα HACCP (ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου) σε κάθε στάδιο της αλυσίδας — από τη συγκομιδή έως τη συσκευασία. Αυτό περιλαμβάνει:
– Εξασφάλιση σωστής και ταχείας αποξήρανσης των κόκκων (μέχρι υγρασία <12%) σε καθαρούς, στεγνούς χώρους.
– Αποθήκευση σε αεριζόμενες αποθήκες με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία.
– Τακτικό καθαρισμό και απολύμανση των σιλό και των σάκων μεταφοράς.
– Μικροβιολογικές δοκιμές για OTA πριν από κάθε παρτίδα ψήσιμου ή αλέσματος.
– Ιχνηλασιμότητα παρτίδων, ώστε να μπορούν να εντοπιστούν γρήγορα πιθανές μολύνσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τοξικό μυστικό που κρύβουν τα κολοκύθια – Επιστημονική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται έτοιμη σάλτσα λόγω κινδύνου έκρηξης [φωτο]
Οι κορυφαίες εταιρείες καφέ επενδύουν σήμερα σε τεχνολογίες πρόβλεψης κινδύνου, χρησιμοποιώντας αισθητήρες για θερμοκρασία και υγρασία στις αποθήκες, αλλά και τεχνητή νοημοσύνη που αναλύει δείγματα και προβλέπει πιθανότητα ανάπτυξης μυκήτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εφαρμόζεται και προληπτική απολύμανση των κόκκων με υπεριώδες φως ή όζον, ώστε να μειώνεται η πιθανότητα μόλυνσης χωρίς να αλλοιώνεται το άρωμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια κουκούτσια κρύβουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες, σύμφωνα με νέα επιστημονική έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό φραγκόσυκο κρύβει περισσότερα απ’ όσα νομίζουμε: Νέα μελέτη αποκαλύπτει άγνωστες ιδιότητες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεκρή γυναίκα και δεκάδες ασθενείς από μολυσμένα τρόφιμα σε φιλανθρωπική εκδήλωση – Αρρώστησαν ακόμα και οι γιατροί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μολυσμένα ζυμαρικά από κολοσσούς σουπερμάρκετ σκότωσαν 6 ανθρώπους – Μεγαλώνει η λίστα των θυμάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εταιρεία κολοσσός πληρώνει 4 εκατομμύρια δολάρια στους καταναλωτές για γλυκά που ανακλήθηκαν, αν και δεν αρρώστησε κανείς!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσους υδατάνθρακες έχουν τα λαχανικά και πόσο επηρεάζουν τον γλυκαιμικό δείκτη; Νέα μελέτη εξετάζει 65 διαφορετικά είδη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρισμός: Απόφαση σταθμός του Ευρωπαϊκού δικαστηρίου, για επιστροφή χρημάτων όταν η εμπειρία δεν είναι η αναμενόμενη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από λουκάνικα που πωλούνται σε μεγάλα σουπερμάρκετ – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός στα ελληνικά σύνορα: 4 επικίνδυνα φορτία με σουσάμι – Οι Ελληνικές Αρχές ενημέρωσαν την Ευρώπη
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
