Βιομηχανία τροφίμων αποσύρει προληπτικά 1,1 τόνο προϊόντων, μετά τον εντοπισμό του ανθεκτικού βακτηρίου Listeria monocytogenes στον εξοπλισμό παραγωγής και όχι στα ίδια τα τρόφιμα
Ο εφιάλτης της βιομηχανίας τροφίμων επιστρέφει. Εταιρεία vegan μπιφτεκιών ανακοίνωσε εθελοντική ανάκληση 1,1 τόνου φπροϊόντων, ύστερα από θετικά ευρήματα για Listeria monocytogenes, όχι τα μπιφτέκια αλλά στον εξοπλισμό παραγωγής. Αν και δεν βρέθηκαν μολυσμένα προϊόντα, η εταιρεία αποφάσισε να αποσύρει προληπτικά 3.888 συσκευασίες, που είχαν ήδη διανεμηθεί σε σουπερμάρκετ. Πρόκειται για ακόμη μία περίπτωση όπου ο αόρατος και ανθεκτικός μικροοργανισμός, που έχει προκαλέσει επανειλημμένα επιδημίες και θανάτους διεθνώς, αναδεικνύει τη διαρκή του παρουσία μέσα στις εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε σουβλατζίδικο στην Αργυρούπολη για παραπλανητική πρακτική
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κονσέρβα που… κοροϊδεύει τον κόσμο! [φωτο]
Πρόκειται για την εταιρεία υγιεινών κατεψυγμένων Dr. Praeger’s Sensible Foods Inc., με έδρα το Elmwood Park του Νιου Τζέρσεϊ, που προχώρησε σε εθελοντική ανάκληση 1,1 τόνου φυτικών μπιφτεκιών California Veggie Burgers, συσκευασμένων σε κουτιά των 10 ουγκιών, μετά τον εντοπισμό του βακτηρίου Listeria monocytogenes στον εξοπλισμό παραγωγής. Τα ετήσια έσοδα της εταιρείας αναφέρονται περίπου στα 30-35 εκατομμύρια δολάρια για το 2025. Το θετικό δείγμα listeria προήλθε από περιβαλλοντικό έλεγχο του εργοστασίου και όχι από τα ίδια τα προϊόντα, υπογραμμίζοντας ότι η ενέργεια έγινε καθαρά προληπτικά. Οι αρχές παρακολουθούν την υπόθεση, ενώ η διαδικασία ανάκλησης βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλούνται για δεύτερη φορά μέσα σε ένα μήνα τα ίδια προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και για τον ίδιο λόγο – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγωτό και πάγος με κολοβακτηρίδια και εντερόκοκκο: Αποτελέσματα – σοκ ελέγχων σε ζαχαροπλαστεία και καταστήματα εστίασης
Ο “εφιάλτης” της βιομηχανίας τροφίμων
Η Listeria monocytogenes ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα παθογόνα που σχετίζονται με τα τρόφιμα λόγω της εξαιρετικής ανθεκτικότητάς της. Μπορεί να επιβιώσει και να πολλαπλασιάζεται σε περιβάλλοντα όπου άλλα βακτήρια καταστρέφονται, ακόμη και σε ψυχρούς ή όξινους χώρους παραγωγής. Για τις βιομηχανίες τροφίμων, η παρουσία της αποτελεί διαρκή απειλή, καθώς ορισμένα στελέχη μπορούν να εγκατασταθούν μόνιμα στις εγκαταστάσεις και να επιμένουν για χρόνια, μετατρέποντας καθαρές γραμμές παραγωγής σε πηγές συνεχούς επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι πασίγνωστες μάρκες που «σέρνονται» στα δικαστήρια για τρόφιμα που προκαλούν παιδικό διαβήτη και λιπώδες ήπαρ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων στεγνωτηρίων σε όλη την Ευρώπη λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα με τις μάρκες και τα μοντέλα
Η εμπειρία δείχνει πόσο επικίνδυνη μπορεί να γίνει μια τέτοια επιμόλυνση. Στην Ελβετία, ένα πανεθνικό ξέσπασμα λιστερίωσης από προϊόντα αρτοποιίας αποδόθηκε στη μόλυνση της γραμμής παραγωγής ενός εργοστασίου μαγιάς. Στη διάρκεια του περιστατικού, επτά άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και 34 ασθένησαν, με το ίδιο στέλεχος του βακτηρίου να ανιχνεύεται τόσο στους ασθενείς όσο και στον εξοπλισμό παραγωγής. Παρόμοια περιστατικά με δεκάδες θανάτους από λιστερίωση, έχουν καταγραφεί σε αλλαντικά, γαλακτοκομικά, θαλασσινά και ακόμη και σε φρούτα, όπως τα μολυσμένα μήλα στις ΗΠΑ που προκάλεσαν επτά θανάτους και 35 δηλητηριάσεις. Σε έρευνα στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας των μήλων, βρέθηκε το ίδιο στέλεχος λιστέρια που είχε εντοπιστεί στους ασθενείς στον εξοπλισμό συσκευασίας FCS, όπως βούρτσες, ιμάντες μεταφοράς και έναν ξύλινο κάδο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πότε είναι επικίνδυνο το γύρισμα της ομελέτας με σπάτουλα; Επιστημονική δοκιμή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάτες: Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος πλυσίματος για να αποφύγετε τις τροφικές δηλητηριάσεις
Η ανθεκτικότητα της Λιστέριας οφείλεται στην ικανότητά της να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες από -0,4°C έως 45°C, να αντέχει υψηλή αλατότητα έως 20%, και να επιβιώνει σε όξινα ή αλκαλικά περιβάλλοντα. Επίσης, παραμένει ενεργή σε χαμηλή υγρασία, κάτι που της επιτρέπει να επιβιώνει σε ψυχρά και υγρά σημεία παραγωγής όπου η απολύμανση συχνά αποτυγχάνει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένες ντομάτες: Οι παραγωγοί αρνούνται ότι ευθύνονται τα προϊόντα τους για τα εκατοντάδες κρούσματα σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσιμο νερό: Οι “αιώνιες χημικές ουσίες PFAS” περνούν από το νερό στο αίμα των καταναλωτών
Ένα από τα σημαντικότερα όπλα της είναι ο σχηματισμός βιοφίλμ, δηλαδή μικρο-αποικιών που περιβάλλονται από ένα κολλώδες στρώμα και προστατεύουν το βακτήριο από καθαριστικά και απολυμαντικά. Τα βιοφίλμ αυτά μπορούν να αναπτυχθούν σε ανοξείδωτο χάλυβα, πλαστικά, σωληνώσεις και άλλες επιφάνειες. Έρευνα έχει δείξει ότι η Listeria μπορεί να εγκατασταθεί σε βιοφίλμ άλλων βακτηρίων μέσα σε λίγες ώρες και να επιβιώσει για εβδομάδες, καθιστώντας την απομάκρυνσή της εξαιρετικά δύσκολη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια σε ελληνικά σούπερ μάρκετ: Το 1 στα 3 από 108 δείγματα RTE βρέθηκε μολυσμένο – Αποκαλυπτική μελέτη ΑΠΘ και ΕΦΕΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σάλτσες ντομάτας: Η αλήθεια πίσω από τη συσκευασία – Ευρήματα χημικής ανάλυσης 30 προϊόντων
Σύμφωνα με μελέτες, οι “κρυψώνες” του βακτηρίου στις εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν αποχετεύσεις, υγρά δάπεδα, σχισμές του εξοπλισμού και κινητά μηχανήματα που μετακινούνται μεταξύ τμημάτων παραγωγής. Ένα μόνο σημείο επιμόλυνσης, όπως ένας κόφτης αλλαντικών ή μια ταινία συσκευασίας, μπορεί να οδηγήσει σε ευρεία διασπορά χωρίς να εντοπιστεί άμεσα η πηγή. Οι σύγχρονες μέθοδοι ανίχνευσης, όπως η ολική γονιδιωματική αλληλούχηση (WGS), επιτρέπουν την ταυτοποίηση επίμονων γενετικών γραμμών Λιστέριας που “ζουν” μέσα σε εργοστάσια για χρόνια. Ορισμένοι τύποι, όπως οι ST9, ST2 και ST121, συνδέονται συχνότερα με τέτοιες μακροχρόνιες επιμολύνσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλύφθηκε φάρμακο κατά των ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων – δολοφόνων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κορν Φλέικς: Μελέτη επισημαίνει τον κίνδυνο της καθημερινής κατανάλωσης και θέτει παγκόσμιο ζήτημα ασφάλειας τροφίμων
Η λιστερίωση, αν και σπάνια, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη, με ποσοστά θνησιμότητας που φτάνουν το 20–30%. Προσβάλλει κυρίως εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Οι συνέπειες για τις επιχειρήσεις που εμπλέκονται σε τέτοια περιστατικά είναι σοβαρές: ακριβές ανακλήσεις, ζημιά στη φήμη και πιθανές νομικές ευθύνες. Η αντιμετώπιση απαιτεί εξοπλισμό σχεδιασμένο με γνώμονα την υγιεινή, αυστηρά πρωτόκολλα καθαρισμού, συνεχή δειγματοληψία και σαφή διαχωρισμό των ζωνών παραγωγής. Παρά την ανθεκτικότητα του μικροοργανισμού, η συστηματική επιτήρηση και η έγκαιρη προληπτική δράση — όπως στην περίπτωση της Dr. Praeger’s — παραμένουν το ισχυρότερο όπλο για την προστασία της δημόσιας υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το αλάτι που βάζουμε στο φαγητό πρέπει να είναι ιωδιούχο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεσσαλονίκη: 22χρονος δηλητηριάστηκε από ψάρια – Η αρχική διάγνωση ήταν καρκίνος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κέικ: Πόσο καιρό από τη στιγμή παρασκευής του είναι ασφαλές για κατανάλωση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 αντικείμενα που πρέπει ΠΑΝΤΑ να πλένετε με ζεστό νερό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεριεύει η σαλμονέλα στα πτηνοτροφεία: Η βιομηχανία γράφει τους κανόνες και οι Αρχές υποχωρούν – Πενταετής ανάλυση στοιχείων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα για να πιείτε καφέ αν θέλετε να χάσετε βάρος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Ερευνητές αποκαλύπτουν το σκοτεινό πρόσωπο και τα “κρυφά” του δηλητήρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί οι άνδρες έχουν θηλές;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Η BMW ανακαλεί 26 από τα πιο δημοφιλή της μοντέλα λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
