Η τοποθέτηση του ωμού κοτόπουλου στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά του αποτελεί μια κρίσιμη κίνηση για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς το ωμό κρέας δεν πρέπει να μένει εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες, ή μία ώρα όταν επικρατεί υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, η απλή τοποθέτησή του στη συντήρηση δεν αρκεί. Το ακριβές σημείο όπου αποθηκεύεται το πουλερικό επηρεάζει άμεσα τον κίνδυνο τροφιμογενούς λοίμωξης, όπως εξηγούν ειδικοί ασφάλειας τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμοί πορτοκάλι στα ράφια των σούπερ μάρκετ: Πολλές τοξικές ουσίες, ελάχιστη βιταμίνη C – Εργαστηριακός έλεγχος σε 20 μάρκες
Η ανάγκη για προσεκτική αποθήκευση οφείλεται στο γεγονός ότι το ωμό κοτόπουλο φιλοξενεί παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως η Salmonella. Εάν οι χυμοί του σταλάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα, αυτά επιμολύνονται. Το πρόβλημα είναι ακόμα πιο σοβαρό όταν τα μολυσμένα τρόφιμα δεν πρόκειται να μαγειρευτούν στη συνέχεια ή δεν θα φτάσουν στους 74 βαθμούς Κελσίου, τη θερμοκρασία δηλαδή που εξουδετερώνει τα βακτήρια. Αυτή η διασταυρούμενη μόλυνση εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, ιδιαίτερα για τις ευάλωτες ομάδες, όπως τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ιός Shamonda: Το πρώτο ανθρώπινο κρούσμα στην Ευρώπη – Κινδυνεύουν οι καταναλωτές από το κρέας και το γάλα;
Το ασφαλέστερο σημείο για την τοποθέτηση του ωμού κοτόπουλου είναι το χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, το οποίο πρέπει να διατηρείται στους 4.4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα. Η τοποθέτησή του στο χαμηλότερο επίπεδο εμποδίζει τη διαρροή υγρών προς τα τρόφιμα που βρίσκονται πιο κάτω, προστατεύοντας ιδιαίτερα τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα. Καθώς στα περισσότερα σύγχρονα οικιακά ψυγεία τα συρτάρια των λαχανικών βρίσκονται κάτω από το τελευταίο ράφι, συνιστάται το κοτόπουλο να τοποθετείται πάνω σε ένα πιάτο, έναν δίσκο με χείλος ή μέσα σε ένα στεγανό δοχείο. Αυτή η επιπλέον φραγή περιορίζει την εξάπλωση τυχόν διαρροών και προστατεύει τα λαχανικά. Στην περίπτωση που το κάτω μέρος του ψυγείου αποτελείται αποκλειστικά από συρτάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κοτόπουλο, αρκεί αυτό να παραμένει απομονωμένο από τα υπόλοιπα τρόφιμα.
Όταν το χαμηλότερο ράφι είναι γεμάτο, απαιτούνται πρόσθετα μέτρα προστασίας. Το κρέας πρέπει να μπαίνει αρχικά σε μια σακούλα που σφραγίζει με φερμουάρ και στη συνέχεια μέσα σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με εφαρμοστό καπάκι. Αυτό το διπλό τοίχωμα αποτρέπει τη διαρροή υγρών ακόμη κι αν η σακούλα τρυπήσει ή το δοχείο ανατραπεί. Παράλληλα, είναι σημαντικό το ψυγείο να μην υπερφορτώνεται, καθώς η συνωστισμένη τοποθέτηση τροφίμων εμποδίζει την ελεύθερη κυκλοφορία του κρύου αέρα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία σημείων όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 4.4 έως 60 βαθμούς Κελσίου, μια επικίνδυνη ζώνη στην οποία τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται με ταχύτατους ρυθμούς.
Σε περίπτωση που η συσκευασία του κοτόπουλου σχιστεί στο κατάστημα, πρέπει να ενημερώνεται το προσωπικό και να επιλέγεται άλλη συσκευασία. Εάν το σχίσιμο συμβεί στο σπίτι, το κοτόπουλο πρέπει να μεταφέρεται αμέσως σε ένα καθαρό, στεγανό δοχείο ή σε επανασφραγιζόμενη σακούλα. Αν παρατηρηθεί διαρροή υγρών στο ψυγείο, ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται άμεσα με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης, ενώ η επιφάνεια απαιτείται να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται με κατάλληλο καθαριστικό προϊόν. Μετά από κάθε επαφή με το ωμό κρέας ή τη μολυσμένη συσκευασία, το σχολαστικό πλύσιμο των χεριών με σαπούνι και νερό είναι απαραίτητο. Επιπλέον, τονίζεται ότι το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει ποτέ να πλένεται στη βρύση, καθώς η διαδικασία αυτή διασπείρει τα βακτήρια παντού μέσω των σταγονιδίων του νερού.
Οι ίδιοι ακριβώς κανόνες ισχύουν και κατά τη διαδικασία απόψυξης του κατεψυγμένου κοτόπουλου στη συντήρηση του ψυγείου. Η κατάψυξη δεν θανατώνει τα παθογόνα, αλλά απλώς αναστέλλει την ανάπτυξή τους. Καθώς το κοτόπουλο ξεπαγώνει, τα εναπομείναντα βακτήρια ενεργοποιούνται ξανά και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, ενώ παράλληλα απελευθερώνονται υγρά. Τέλος, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά τη διατήρηση του ωμού κοτόπουλου στη συντήρηση για το πολύ δύο ημέρες. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρευτεί μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα, πρέπει να μεταφέρεται στην κατάψυξη, σε θερμοκρασία 0 βαθμών Φαρενάιτ (-18 βαθμούς Κελσίου) ή χαμηλότερα.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Σέρβιραν κουλουράκια με καθαριστικό φούρνου σε σχολική εκδήλωση – Αγωγή 1 εκατομμυρίου κατά του σχολείου
- Quaker: Έκρηξη στη μεγαλύτερη μονάδα άλεσης και επεξεργασίας βρώμης στον κόσμο (φωτογραφίες και βίντεο)
- Πώς επηρεάζει το φαγητό πριν τον ύπνο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- Πρόστιμο στην HENKEL για πασίγνωστο σαμπουάν
