Πώς να επιλέξεις το σωστό λάδι για σαλάτα και τηγάνισμα — συμβουλές για υγιεινή και νόστιμη κουζίνα
Η επιλογή του κατάλληλου λαδιού για μαγείρεμα ή για τη σαλάτα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση και στην υγεία μας. Υπάρχουν λάδια από ελιά, ηλίανθο, κολοκυθόσπορο, ξηρούς καρπούς και άλλα — αλλά ποιο είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα και ποιο για το ντρέσινγκ;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βραβευμένη σοκολάτα μολύνθηκε από ποντίκια! Ανάκληση όλης της παραγωγής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια είναι τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου σύμφωνα με την οδηγία περιορισμού εισαγωγών και ενισχυμένων ελέγχων της Βρετανίας
Λάδια για τη σαλάτα: Ζητούμενο η έντονη γεύση
Τα έλαια ψυχρής έκθλιψης έχουν πιο έντονη γεύση και είναι ιδανικά για να αρωματίσουν σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα. Λάδια όπως αυτό από τον κολοκυθόσπορο, το καρύδι και φυσικά το ελαιόλαδο δίνουν πλούσιο άρωμα που αναδεικνύει τα φρέσκα υλικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Πρόστιμα 8.000€ σε μία ημέρα σε εστιατόρια στη Χαλκιδική για παραπλανητική παρουσίαση κατεψυγμένων προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα «καταπίνουμε» σαν καραμέλα, αγνοώντας ότι αυξάνουν τον κίνδυνο επικίνδυνης πάθησης
Λάδια για το τηγάνισμα: Ζητούμενο η σταθερότητα στις υψηλές θερμοκρασίες
Όταν μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόσο έλαια ψυχρής έκθλιψης όσο και ραφιναρισμένα λάδια. Όμως τα έλαια ψυχρής έκθλιψης αντέχουν μόνο έως περίπου 120-190°C. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία χάνουν τη γεύση τους και τις ευεργετικές τους ουσίες.
Εδώ παίζει ρόλο ο σημείο καπνού του λαδιού — η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καπνίζει και να παράγει ανεπιθύμητες ουσίες. Τα ραφιναρισμένα λάδια, όπως το ραφινέ ελαιόλαδο, το ραφινέ ηλιέλαιο και το ραφινέ λάδι κανόλα, έχουν σημείο καπνού πάνω από 200°C και είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται γνωστό αντηλιακό που μπορεί να επηρεάσει το ορμονικό σύστημα και να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υψηλή ποσότητα μεθανόλης σε πάπρικα ιδιωτικής ετικέτας της Carrefour Fr
Ποια λάδια είναι καλύτερα για το τηγάνισμα
- Ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και λάδι κανόλα: ουδέτερη γεύση, ιδανικά για λαχανικά και κρέας
- Κοκοφοινικέλαιο: σταθερό και κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες
- Βούτυρο ξερό (butterschmalz): παραδοσιακή επιλογή με καλές αντοχές στη θερμότητα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε αυτήν ακριβώς την ηλικία αρχίζει η γήρανση του εγκεφάλου: Νέο σημαντικό επιστημονικό εύρημα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει αν δεν αλλάζουμε εσώρουχα κάθε μέρα;
Τηγάνισμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες;
Για το τηγάνισμα ή το φριτέζα χρειάζονται ειδικά λάδια με υψηλή αντοχή, όπως High-Oleic εκδόσεις ηλιελαίου και καναβέλαιου που είναι ανθεκτικά στη θερμότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε κελυφωτά φυστίκια – Επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα καλλυντικά: Άλλα δύο ευρέως χρησιμοποιούμενα συστατικά στη «μαύρη λίστα» της ΕΕ – Πού περιέχονται
Συμβουλές
- Απέφυγε λάδια όπως το λινέλαιο για μαγείρεμα, καθώς χάνουν τα ωμέγα-3 τους όταν θερμαίνονται
- Προτίμησε έλαια ψυχρής έκθλιψης για σαλάτες, για έντονη γεύση και υγιεινά συστατικά
- Χρησιμοποίησε ραφιναρισμένα λάδια για το τηγάνισμα και το φριτέζα
Με σωστή επιλογή λαδιού, αναδεικνύεις τη γεύση των φαγητών και φροντίζεις καλύτερα την υγεία σου!
