Απλές οδηγίες για την επιλογή ασφαλούς λάχανου και τη μείωση της πρόσληψης νιτρικών
Με την άφιξη του φθινοπώρου, πολλοί καταναλωτές αρχίζουν να προμηθεύονται λάχανο για μαγείρεμα ή τουρσί. Ωστόσο, ειδικοί προειδοποιούν για τον κίνδυνο αυξημένων ποσοτήτων νιτρικών αλάτων, μιας χημικής ουσίας που χρησιμοποιείται για να ωριμάζει τα λαχανικά πιο γρήγορα και να αυξάνει το μέγεθός τους. Το πρόβλημα εμφανίζεται όταν τα νιτρικά συσσωρεύονται στα τμήματα που καταναλώνονται, ειδικά στις ρίζες και στα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, ενώ η ποσότητά τους στο εσωτερικό της κεφαλής είναι μικρότερη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή, γονείς! Ανακαλούνται δημοφιλή παιδικά σκεύη που πωλούνται και στην Ελλάδα λόγω υπερβολικής παρουσίας μολύβδου
Σύμφωνα με τις οδηγίες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, η ασφαλής ημερήσια πρόσληψη νιτρικών είναι περίπου 5 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Για έναν ενήλικα 60 κιλών, αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 400 γραμμάρια φρέσκου λάχανου ημερησίως. Οι ειδικοί συνιστούν να αφαιρούνται οι ρίζες και τα εξωτερικά φύλλα πριν από την κατανάλωση ή το μαγείρεμα, μειώνοντας έτσι σημαντικά την ποσότητα νιτρικών. Παράλληλα, οι καταναλωτές πρέπει να επιλέγουν λάχανο με σωστή οσμή, χωρίς τραυματισμένα ή ξηρά φύλλα, με χαρακτηριστικό σχήμα και ζωντανά χρώματα ανάλογα με την ποικιλία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χανιά: Περιττώματα τρωκτικών σε κρουασάν ιδιωτικής ετικέτας των Lidl – Καταγγελία στο cibum με φωτογραφίες σοκ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Οργάνωση καταναλωτών ζητά την απαγόρευση πώλησης νερού που διατίθεται και στην Ελλάδα
Οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση νιτρικών αλάτων
Η κατανάλωση νιτρικών αλάτων (nitrates) σε φυσιολογικές ποσότητες μέσω φρούτων και λαχανικών θεωρείται γενικά ασφαλής, αλλά η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
1. Μετατροπή σε νιτρώδη και μεθαιμογλοβιναιμία
Στον οργανισμό, τα νιτρικά μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη άλατα (nitrites). Τα νιτρώδη μπορεί να επηρεάσουν την ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο, οδηγώντας σε μια σπάνια αλλά σοβαρή κατάσταση που ονομάζεται μεθαιμογλοβιναιμία, κυρίως σε βρέφη και μικρά παιδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδοντικά νήματα στο εργαστήριο: Βρέθηκαν κερί από πετρέλαιο, PFAS και πλαστικά που απειλούν την υγεία και το περιβάλλον
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πορτοκάλια τίγκα στα φυτοφάρμακα στους πάγκους μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ
2. Σχηματισμός νιτροζαμινών
Τα νιτρώδη μπορούν να αντιδράσουν με αμινομάδες σε πρωτεΐνες ή τρόφιμα και να σχηματίσουν νιτροζαμίνες, ουσίες που θεωρούνται καρκινογόνες σε πειραματικά μοντέλα. Ο κίνδυνος αυξάνεται κυρίως όταν τα νιτρώδη συνδυάζονται με πρωτεΐνες σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως κατά το τηγάνισμα ή ψήσιμο.
3. Δυσλειτουργίες του πεπτικού και κυκλοφορικού
Υψηλή πρόσληψη νιτρικών μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι, γαστρεντερικά προβλήματα ή να αυξήσει την αρτηριακή πίεση σε ευπαθείς ομάδες.
Βρέφη, έγκυες γυναίκες και άτομα με προβλήματα καρδιάς ή νεφρών είναι πιο ευάλωτοι στις αρνητικές επιδράσεις των νιτρικών. Για τους ενήλικες με υγιή διατροφή, η κατανάλωση νιτρικών από φυσικές πηγές (λαχανικά και φρούτα) θεωρείται γενικά ασφαλής λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχουν τα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Αυτή είναι η εταιρεία που χάνει τις δίκες αλλά συνεχίζει τις στρατηγικές αγωγές εκφοβισμού δημοσιογράφων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή Υποκρισία με τα φυτοφάρμακα: Τα απαγορεύει αλλά… τα εξάγει και τα μολυσμένα τρόφιμα επιστρέφουν στους πολίτες της
