Έλεγχος του FDA αποκάλυψε σοβαρές παραβιάσεις υγιεινής: περιττώματα ποντικιών, έντομα και μολυσμένο εξοπλισμό σε λειτουργία.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) αποκάλυψε σοβαρές υγειονομικές παραβάσεις στο αρτοποιείο Marin Baking LLC, το οποίο βρίσκεται στην οδό 1512 4th Street στο Σαν Ραφαέλ της Καλιφόρνια. Σύμφωνα με την αναφορά που προέκυψε από επιθεώρηση που πραγματοποιήθηκε μεταξύ 14 και 26 Νοεμβρίου 2024, η μονάδα παραγωγής έτοιμων προς κατανάλωση (RTE) ψωμιών λειτουργούσε κάτω από “ανθυγιεινές συνθήκες” που καθιστούσαν τα προϊόντα της “νοθευμένα και δυνητικά επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία”. Συγκεκριμένα, ο FDA εντόπισε περιττώματα τρωκτικών, ζωντανές και νεκρές προνύμφες εντόμων καθώς και υπολείμματα από σκαθάρια πολλαπλών σταδίων (σε μορφή ενηλίκου και προνύμφης). Δείγματα από διάφορα σημεία της εγκατάστασης ανέδειξαν ευρεία προσβολή από τρωκτικά και έντομα, υποδεικνύοντας ανεπαρκείς πρακτικές καθαριότητας και μη συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες Υγιεινής Τροφίμων.
Το αρτοποιείο χρησιμοποιούσε κοινό εξοπλισμό για προϊόντα με διαφορετικά αλλεργιογόνα, όπως σουσάμι και γάλα, χωρίς επαρκή καθαρισμό μεταξύ των παραγόμενων ειδών. Κατά την επιθεώρηση, παρατηρήθηκε ότι προϊόντα όπως το «Sweet Longie» και το «Ciabatta» είχαν ίχνη σουσαμιού, παρότι δεν περιείχαν αυτό το συστατικό. Τα προϊόντα αυτά αποσύρθηκαν και πετάχτηκαν, αλλά ο FDA σημείωσε ότι η επιχείρηση δεν διαθέτει σαφή και αποτελεσματικά πρωτόκολλα πρόληψης αλλεργιογόνων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «αθώα» συνήθεια στο τραπέζι που αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο στομάχου κατά 41% – Αποτελέσματα έρευνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σας καταβάλλει η ζέστη; Οι τροφές που «αναζωογονούν» τον οργανισμό άμεσα
Παράβλεψη βασικών κανόνων απολύμανσης – Κίνδυνος επαναμόλυνσης
Ο FDA υπογραμμίζει ότι η διαδικασία ψύξης και συσκευασίας των ψωμιών γίνεται σε περιβάλλον όπου υπάρχει επαφή με το ανοιχτό περιβάλλον, χωρίς περαιτέρω θερμική επεξεργασία, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο επαναμόλυνσης με παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα. Επιπλέον, εργαλεία όπως κόπτες ψωμιού και ράφια παρουσίαζαν εμφανή υπολείμματα τροφής και δεν απολυμαίνονταν όπως απαιτείται.
Σύμφωνα με την αναφορά, ο πάγος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζύμης αποθηκευόταν σε μηχάνημα με εμφανή ίχνη βρωμιάς, ενώ πολλά ράφια και επιφάνειες δεν καθαρίζονταν σύμφωνα με το προβλεπόμενο πρόγραμμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καταψύξετε σωστά τα φρέσκα κρεμμυδάκια για να διατηρούν γεύση και άρωμα για μήνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κόλπο των 10 δευτερολέπτων για να μαλακώσει το μπαγιάτικο ψωμί
Η παρουσία περιττωμάτων τρωκτικών ήταν εκτεταμένη, με δεκάδες παρατηρήσεις τόσο στο δάπεδο όσο και σε σημεία αποθήκευσης συστατικών και υλικών συσκευασίας. Μάλιστα, διαπιστώθηκε ότι συσκευασίες με αλεύρι, σουσάμι και άλλα ξηρά υλικά είχαν τρωθεί από τρωκτικά. Ο FDA κατέσχεσε δείγματα τα οποία επιβεβαίωσαν μέσω εργαστηριακής ανάλυσης την παρουσία τρωκτικών και εντόμων σε πολλαπλά στάδια ανάπτυξης. Η επιθεώρηση ανέδειξε δομικές ατέλειες που επιτρέπουν την είσοδο παρασίτων, όπως κενά κάτω από πόρτες και ανεξέλεγκτη χρήση της θύρας προς τον χώρο ψύξης και συσκευασίας, η οποία έμενε ανοιχτή κατά τη διάρκεια της ημέρας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατριχιαστική ανακάλυψη: 1.500 ταραντούλες κρυμμένες σε κουτιά γλυκών σε αεροδρόμιο!
Ανεπαρκής ανταπόκριση στις υποδείξεις της FDA
Παρότι η Marin Baking LLC υπέβαλε απαντητική επιστολή στις 12 Δεκεμβρίου 2024 με υποσχέσεις για βελτιώσεις, ο FDA σημείωσε πως δεν παρασχέθηκε καμία τεκμηρίωση, όπως νέα πρωτόκολλα καθαριότητας, αρχεία παρακολούθησης ή σχέδια επιθεώρησης, ώστε να διασφαλιστεί η εφαρμογή των διορθωτικών μέτρων.
Η FDA επισημαίνει ότι η εταιρεία ενδέχεται να υπόκειται σε κυρώσεις σύμφωνα με τα άρθρα 402(a)(4) και 301(uu) του Ομοσπονδιακού Νόμου για Τρόφιμα, Φάρμακα και Καλλυντικά, και ότι θα πραγματοποιηθεί επαναληπτική επιθεώρηση για την αξιολόγηση της συμμόρφωσης.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
