Νέα μελέτη αναδεικνύει τον τρόπο με τον οποίο το παθογόνο μικρόβιο προσαρμόζεται και παραμένει σε περιβάλλοντα επεξεργασίας
Μια πρόσφατη επιστημονική εργασία έδειξε ότι το βακτήριο Listeria monocytogenes μπορεί να αποικίσει βιοφίλμ πολλαπλών ειδών σε ελάχιστες ώρες και να επιβιώσει σε αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το εύρημα υποδηλώνει ότι τα βιοφίλμ ενδέχεται να προσφέρουν προστασία στο παθογόνο από τις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης σε εγκαταστάσεις τροφίμων. Πρόκειται για την πρώτη μελέτη που αποδεικνύει την ικανότητα της Listeria να εισέρχεται και να εγκαθίσταται σε ήδη σχηματισμένα βιοφίλμ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαρίδες μολυσμένες με ραδιενέργεια: Επεκτείνεται η ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλα σουπερμάρκετ πούλησαν γιαούρτι μολυσμένο με απορρυπαντικό! Επείγουσα ανάκληση
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Microbiological Research και πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία του Αυστριακού Κέντρου Αριστείας για την Ποιότητα και την Ασφάλεια Τροφίμων, του Πανεπιστημίου της Σαλαμάνκα και του Πανεπιστημίου Κτηνιατρικής της Βιέννης. Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν το στέλεχος ST121, το οποίο είχε απομονωθεί από γραμμή παραγωγής μιας βιομηχανίας κρέατος, και το εισήγαγαν σε βιοφίλμ που περιλάμβανε τα βακτήρια Pseudomonas fragi, Brochothrix thermosphacta και Carnobacterium maltaromaticum.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η Listeria εγκαταστάθηκε στο βιοφίλμ μέσα σε δύο ώρες. Έξι ώρες αργότερα αντιπροσώπευε το 6,4% του συνολικού μικροβιακού πληθυσμού, ενώ ακόμη και έπειτα από επτά ημέρες εξακολουθούσε να επιβιώνει σε ποσοστό 2,4%. Η παρουσία της δεν επηρέασε τη σύνθεση της μικροβιακής κοινότητας ούτε τη δομή της μήτρας του βιοφίλμ, με το P. fragi να παραμένει κυρίαρχο είδος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πάνω από τα μισά αυγά μολυσμένα με χημικά – Απειλή για την υγεία σύμφωνα με έρευνα από Πανεπιστημίου Αιγαίου και ΕΚΠΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τροφή για σκύλους και γάτες: Νέα ανάκληση λόγω μόλυνσης από επικίνδυνα παθογόνα
Παράλληλα, οι ερευνητές μελέτησαν και μονοειδές βιοφίλμ Listeria σε ανοξείδωτο χάλυβα. Παρότι επιβεβαιώθηκε η ικανότητα προσκόλλησης στο υλικό, το βακτήριο δεν ανέπτυξε πολύπλοκες τρισδιάστατες δομές, γεγονός που συνάδει με προηγούμενες μελέτες που δείχνουν ότι η Listeria δεν σχηματίζει από μόνη της πυκνό βιοφίλμ.
Συνολικά, τα δεδομένα υποδεικνύουν ότι το παθογόνο λειτουργεί περισσότερο ως «παθητικός κάτοικος» των βιοφίλμ σε εγκαταστάσεις τροφίμων παρά ως ενεργός διαμορφωτής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 38 πελάτες εστιατορίου με ηπατίτιδα – Εργαζόμενος δοκίμαζε το φαγητό με το χέρι και μετά σέρβιρε με το ίδιο χέρι τους πελάτες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σοκολάτα που προκάλεσε μαζική τροφική δηλητηρίαση – Εκτιμήσεις για πάνω από 1.600 κρούσματα
