Σύμφωνα με πληροφορίες του Cibum, οι πωλήσεις παγωτού στην ελληνική αγορά κινούνται χαμηλότερα λόγω των ήπιων θερμοκρασιών, ενώ επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν τη στενή σχέση μεταξύ θερμοκρασίας και ζήτησης
Η απουσία παρατεταμένων ημερών με καύσωνα κατά τη φετινή θερινή περίοδο επηρεάζει την αγορά παγωτού στην Ελλάδα. Σύμφωνα με πληροφορίες του Cibum από στελέχη της αγοράς, οι πωλήσεις κινούνται χαμηλότερα σε σχέση με τις αρχικές προσδοκίες των επιχειρήσεων, καθώς οι μέχρι σήμερα καιρικές συνθήκες δεν έχουν δημιουργήσει τη ζήτηση που παρατηρείται συνήθως σε περιόδους έντονης ζέστης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Βρέθηκαν κολοβακτηρίδια, E. coli και εντερόκοκκοι σε παγάκια – Έρευνα της ΕΕΔΥΠΠΠ σε 965 δείγματα πάγου από την εστίαση
Η επίδραση της θερμοκρασίας στην κατανάλωση παγωτού έχει αποτελέσει αντικείμενο επιστημονικής έρευνας εδώ και δεκαετίες. Μελέτες καταγράφουν ότι η θερμοκρασία, η ηλιοφάνεια και οι βροχοπτώσεις συγκαταλέγονται στους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση της συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων.
Σύμφωνα με τη μελέτη στο περιοδικό Super Marketing, οι πωλήσεις παγωτού μειώνονται κατά περίπου 15% όταν η μέση θερμοκρασία υποχωρεί από τους 20 στους 15 βαθμούς Κελσίου ή όταν οι ώρες ηλιοφάνειας μειώνονται από 90 σε 60. Τα ευρήματα της μελέτης καταδεικνύουν ότι ακόμη και σχετικά μικρές μεταβολές στις καιρικές συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν αισθητά την αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών. Η επιστημονική ανάλυση των δεδομένων επιβεβαίωσε με στατιστική ακρίβεια τη διαισθητική μας αντίληψη, αναδεικνύοντας μια εξαιρετικά ισχυρή θετική συσχέτιση, με συντελεστή 0,88, ανάμεσα στην αυξημένη θερμοκρασία και τις ημερήσιες πωλήσεις παγωτού. Το εύρημα αυτό αποδεικνύει ότι οι καιρικές συνθήκες αποτελούν τον πλέον καθοριστικό παράγοντα για την αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών στο συγκεκριμένο προϊόν. Για τις επιχειρήσεις του κλάδου, η γνώση αυτή, σε συνδυασμό με τα σύγχρονα μοντέλα μηχανικής μάθησης, μεταφράζεται σε ένα πολύτιμο εργαλείο πρόβλεψης που επιτρέπει την αποτελεσματική διαχείριση των αποθεμάτων, τον σωστό προγραμματισμό της παραγωγής και τη μείωση του λειτουργικού κόστους.
Ανάλογες αναλύσεις πραγματοποιεί και η Εθνική Μετεωρολογική Υπηρεσία του Ηνωμένου Βασιλείου (Met Office) μέσω του εμπορικού της βραχίονα, The Weather Initiative (TWI). Η υπηρεσία συνδυάζει ιστορικά μετεωρολογικά δεδομένα με στοιχεία πωλήσεων και έχει εντοπίσει συγκεκριμένες συσχετίσεις μεταξύ της θερμοκρασίας, της ηλιοφάνειας και της ζήτησης προϊόντων, μεταξύ των οποίων και το παγωτό.
Τα δεδομένα αυτά αξιοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων και το οργανωμένο λιανεμπόριο για τον σχεδιασμό της παραγωγής και της εφοδιαστικής αλυσίδας. Η πρόβλεψη ενός επερχόμενου κύματος καύσωνα επιτρέπει στις επιχειρήσεις να αυξάνουν εγκαίρως τα αποθέματα παγωτών και αναψυκτικών, ενώ οι προβλέψεις για χαμηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε διαφορετικό προγραμματισμό παραγγελιών και στην ενίσχυση άλλων κατηγοριών προϊόντων, όπως τα σοκολατοειδή γλυκίσματα.
Σημαντικό εργαλείο για τις επιχειρήσεις αποτελεί και η τεχνική της στατιστικής διόρθωσης των πωλήσεων, γνωστή ως “de-weathering”. Μέσω της ανάλυσης των ιστορικών μετεωρολογικών δεδομένων αφαιρείται η επίδραση του καιρού από τα αποτελέσματα των πωλήσεων, ώστε να είναι δυνατή η ακριβέστερη αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας μιας διαφημιστικής καμπάνιας ή μιας προωθητικής ενέργειας. Η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί από μεγάλη εταιρεία παγωτού για να διαχωριστεί η επίδραση των καιρικών συνθηκών από την επίδραση της διαφήμισης και των ενεργειών προώθησης στα σημεία πώλησης.
Τα συμπεράσματα αυτά επιβεβαιώνονται και από νεότερες επιστημονικές έρευνες. Μελέτη για τον κλάδο του λιανεμπορίου στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε ότι το παγωτό συγκαταλέγεται στα προϊόντα με τη μεγαλύτερη εξάρτηση από τις μεταβολές της θερμοκρασίας και της ηλιοφάνειας. Παράλληλα, ανάλυση του Πανεπιστημίου Lancaster έδειξε ότι αύξηση της θερμοκρασίας κατά 1% συνδέεται με αύξηση περίπου 1,2% στη ζήτηση παγωτού, ενώ ένας μήνας με μέση θερμοκρασία κατά έναν βαθμό Κελσίου υψηλότερη από τα φυσιολογικά επίπεδα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πωλήσεων κατά περίπου 6%.
Πρόσφατες μελέτες που αξιοποιούν στατιστικά μοντέλα και τεχνικές μηχανικής μάθησης καταλήγουν επίσης ότι η θερμοκρασία αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους παράγοντες πρόβλεψης της ζήτησης για παγωτό. Τα μοντέλα αυτά χρησιμοποιούνται για τον προγραμματισμό της παραγωγής, της διανομής και της διαχείρισης αποθεμάτων, με στόχο την καλύτερη προσαρμογή της εφοδιαστικής αλυσίδας στις αναμενόμενες καιρικές συνθήκες.
Πηγές
- Harrison P. (1992), “Weather Forecasting for Marketing”, Super Marketing.
- The Weather Initiative (TWI), UK Met Office.
- https://www.researchgate.net/publication/230109001_The_weather_sensitivity_of_the_UK_food_retail_and_distribution_industry
- https://www.lancaster.ac.uk/lums/news/archive/explainer-how-does-the-weather-affect-the-economy
- https://www.researchgate.net/publication/389855869_Weathering_the_Forecast_Using_Data_Mining_Techniques_to_Investigate_Temperature_Effect_on_Ice_Cream_Sales
- https://ceur-ws.org/Vol-1746/paper-09.pdf
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Αλεύρι: Νέα ευρωπαϊκή ειδοποίηση και ανάκληση λόγω επικίνδυνης τοξίνης σε επίπεδο 300% πάνω από το νόμιμο όριο
- Διαδικτυακό σεμινάριο για την Προληπτική Επισήμανση Αλλεργιογόνων στα τρόφιμα (PAL) – TÜV NORD HELLAS & CibumLEARNING
