Νέο πρόστιμο σε ΑΒ Βασιλόπουλος για θέμα ασφάλειας τροφίμων

Γιατί σουπερμάρκετ και κρεοπωλεία παραβιάζουν τον βασικότερο κανόνα κοπής κρέατος, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών.

Για άλλη μία φορά, επιθεωρητές της Περιφέρειας επιβάλουν πρόστιμο σε μεγάλο σουπερμάρκετ για τις πρακτικές διακίνησης του κιμά. Το Cibum έχει αναφερθεί εκτενώς σε προηγούμενα δημοσιεύματα στους κινδύνους που εγκυμονούν, εάν ο κιμάς παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου και αυτός είναι και ο λόγος της επιβολής προστίμων που επιβάλλονται συχνά σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ (Σκλαβενίτης, BAAZAR, METRO My Market, Cash and Carry κα ) όπως και σε κρεοπωλεία.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα Ντουμπάι: Απαγορεύτηκε η πώλησή της στην Κολωνία

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο λάδι έχει τις περισσότερες δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες – Ανάλυση 250 δειγμάτων

Εάν τα παθογόνα βακτήρια όπως σαλμονέλα, Escherichia coli (STECs), Campylobacter, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις υπάρχουν όταν αλέθεται το ωμό κρέας, τότε μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας του κρέατος εκτίθεται στα επιβλαβή βακτήρια. Επίσης τα  βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα στην “Επικίνδυνη Ζώνη» δηλαδή σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 60^ο C. Σύμφωνα με μελέτες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος τα παθογόνα βακτήρια στο ωμό κρέας μπορούν να αναπτυχθούν με ραγδαίο ρυθμό: ένα βακτήριο (στις επικίνδυνες ζώνες θερμοκρασίας 4^ο – 60^ο C) μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε 2.097.152 βακτήρια μέσα σε λίγες ώρες.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κρέμα προσώπου – Περιέχει πέντε απαγορευμένες ουσίες!

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόστιμα σε δύο κρεοπωλεία της Αθήνας

Οι περισσότερες από τις ασθένειες από κιμά προέρχονται από το E. coli που παράγει τοξίνες Shiga  (STEC). Τα STEC παράγουν μεγάλες ποσότητες μιας ισχυρής τοξίνης που προκαλεί μια ασθένεια που ονομάζεται αιμορραγική κολίτιδα και μπορεί επίσης να προκαλέσει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά. Για αυτό το λόγο η διατήρηση κιμά μη συσκευασμένου, σε θερμοκρασία δωματίου θεωρείται υψηλής επικινδυνότητας. Και το περιθώριο των 100 γραμμαρίων η νομοθεσία το επιτρέπει, προφανώς κατανοώντας την  τεχνική δυσκολία πλήρους αφαίρεσης των υπολειμμάτων, εν ώρα εργασίας, από τις μηχανές κοπής.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η τραγική περιπέτεια ενός 7χρονου που αρρώστησε σοβαρά με E. coli

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι έχει επιτέλους το σκόρδο Πλατυκάμπου Λάρισας που έγινε παγκόσμιο “φαινόμενο”

Ωστόσο τις βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων σχετικά με τις πρακτικές που πρέπει να ακολουθούνται στην διακίνηση του κιμά ο οποίος εντάσσεται στην κατηγορία των ευπαθών τροφίμων, φαίνεται πως αγνοούνται από τις μεγάλες αλυσίδες με τελευταίο περιστατικό το πρόστιμο που ανακοινώθηκε στον ΑΒ Βασιλόπουλο στην Ηλιούπολη (Λεωφ. Παπανδρέου 33). Οι ελεγκτές στις 23 Δεκεμβρίου διαπίστωσαν πως όχι σε μία αλλά σε δύο μηχανές κοπής κρέατος, υπήρχε υπόλειμμα πολύ πάνω από το μέγιστο επιτρεπτό όριο των 100 γρ: 195γρ  στη μηχανή κοπής κιμά μοσχαρίσιου και 135γρ στη μηχανή κοπής κιμά κοτόπουλου. Σημειώνεται ότι η ανωτέρω εταιρεία είναι υπότροπος δύο φορές για την ίδια παράβαση εντός τριετίας με αποτέλδσαμ το πρόστιμο να φτάσει τις 2.000 ευρώ.

Σύμφωνα με τους κανόνες ΔΙΕΠΠΥ «Πριν από την κοπή κρέατος σε κιμά, ο κρεοπώλης υποχρεούται να καθαρίσει τελείως τη μηχανή από υπολείμματα προηγούμενης κοπής, εφόσον ο καταναλωτής το ζητήσει. Σε κάθε άλλη περίπτωση το υπόλειμμα κιμά που υπάρχει στη μηχανή δεν πρέπει να υπερβαίνει σε βάρος τα 100 γραμμάρια».