Μελέτη για τις πρακτικές επισήμανσης και γνωστοποίησης τροφικών αλλεργιών σε ηλεκτρονικά μενού εστιατορίων
Το φαγητό σε εστιατόρια ενέχει κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες, λόγω ασυνεπούς επισήμανσης των αλλεργιογόνων και ανεπαρκούς πληροφόρησης των εργαζομένων. Έρευνες δείχνουν ότι περίπου το 74% όλων των τροφικών αλλεργικών αντιδράσεων αφορούν μη προσυσκευασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, το 59% των νοσηλειών λόγω αναφυλακτικών επεισοδίων που σχετίζονται με τρόφιμα συμβαίνουν σε χώρους εστίασης. Σύμφωνα με πρόσφατη ελληνική έρευνα η αποτελεσματική διαχείριση των τροφικών αλλεργιών σε χώρους εστίασης απαιτεί μια ολοκληρωμένη, πολυμερή προσέγγιση που περιλαμβάνει αυστηρά πρωτόκολλα κουζίνας, συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού, διαφανή επικοινωνία και υποστηρικτική δημόσια πολιτική. Ωστόσο τα εστιατόρια έχουν την ευθύνη να μετριάζουν τις τροφικές αλλεργικές αντιδράσεις αποκαλύπτοντας και μη λεκτικά τα αλλεργιογόνα στα μενού και τους ιστότοπούς τους.
Σε μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Περιοδικό Προστασίας Τροφίμων, διεξήχθη μια διατομεακή μελέτη για την αξιολόγηση της αποκάλυψης και της επισήμανσης αλλεργιογόνων σε ηλεκτρονικά μενού εστιατορίων. Τα ηλεκτρονικά μενού 1.000 εστιατορίων προσπελάστηκαν και αξιολογήθηκαν χρησιμοποιώντας μια λίστα ελέγχου την περίοδο 2023-2024 για να προσδιοριστεί η παρουσία μενού, δηλώσεων ή συμβόλων αλλεργιογόνων.
Μόνο το 16% ( n = 159) των εστιατορίων περιλάμβανε δηλώσεις αλλεργιογόνων και μόνο το 10% ( n = 100) χρησιμοποιούσε σύμβολα αλλεργιογόνων. Τα μοντέλα παλινδρόμησης προέβλεψαν ότι τα vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια ήταν ο πιο πιθανός τύπος κουζίνας που είχε τουλάχιστον ένα σύμβολο αλλεργιογόνου στο μενού τους και τα εστιατόρια της Νοτιοανατολικής Ασίας ήταν τα πιο πιθανό να έχουν δήλωση αλλεργιογόνου. Επιπλέον, το υψηλότερο κόστος των εστιατορίων και οι αλυσίδες εστιατορίων συνδέονταν με περισσότερες γνωστοποιήσεις αλλεργιογόνων. Αυτή η μελέτη υπογραμμίζει την ανάγκη για βελτιωμένη επισήμανση αλλεργιογόνων σε εστιατόρια. Οι πολιτικές που απαιτούν γνωστοποιήσεις αλλεργιογόνων μπορούν να βελτιώσουν τη διαφάνεια του μενού και να ενθαρρύνουν τις προληπτικές αλληλεπιδράσεις πελατών-σερβιτόρων, αποτρέποντας τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X25000857
