Πότε τα εστιατόρια επιβάλουν την χρέωση corkage fee;
Η λίστα κρασιών σε ένα εστιατόριο, είναι ένας πολύ καλός τρόπος να αυξήσει τις πωλήσεις του, αφού ένα κρασί συχνά μπορεί να ανέρχεται σε πολλές χιλιάδες ευρώ. Ορισμένες φορές ωστόσο, οι λάτρεις επιλέγουν να φέρουν στο χώρο ενός εστιατορίου το δικό τους κρασί καθώς μπορεί να θέλουν να το συνδυάσουν με τις αγαπημένες τους γεύσεις ή να γιορτάσουν κάποια ιδιαίτερη περίσταση. Δεν είναι πολύ συχνό φαινόμενο, ωστόσο είναι κάτι που συμβαίνει, για το λόγο αυτό τα εστιατόρια έχουν δημιουργήσει μια επιπλέον χρέωση, το corkage fee (φόρος φελλού).
Αναλόγως το κόστος του κρασιού, το corkage fee μπορει να κυμαίνεται από 10 έως 200 ευρώ, ή μπορεί και παραπάνω αναλόγως το εστιατόριο. Έτσι, μια μεγάλη χρέωση πιθανότατα συνδέεται με ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας που έχει κομψούς τύπους γυαλικών, λίστα κρασιών και σομελιέ. Η πρακτική αυτή υπάρχει σε εστιατόρια που σερβίρουν ήδη κρασί, και επιτρέπεται στους επισκέπτες να φέρουν το δικό τους. Περιστασιακά, ένα μπαρ ή ένα εστιατόριο μπορεί να χρεώσει ένα τέλος φελλού για την παροχή του δικού του κρασιού ως μέσο αύξησης της αξίας του ή για κάλυψη του κόστους εξυπηρέτησης κρασιού. Τα εστιατόρια με τον όρο corkage fee, ουσιαστικά δικαιολογούν αφενός την ύπαρξη του προϊόντος στο τραπέζι, αφετέρου χαμένα έσοδα από τη μη αγορά του κρασιού του εστιατορίου αλλά και τη χρήση χώρου καθώς και την υπηρεσία σερβιρίσματος. Σε ανάλογη περίπτωση, το “cake fee” υπάρχει σε εστιατόρια που διαθέτουν δικές τους τούρτες, ενώ ένας πελάτης επιθυμεί να φέρει τη δική του.
Ο σομελιέ συνήθως ανοίγει το κρασί, ελέγχει το φελλό για πιθανές αλλοιώσεις, σερβίρει, ξαναγεμίζει ποτήρια, αποθηκεύει το κρασί στην κατάλληλη θερμοκρασία και παρέχει το κατάλληλο stemware. Για την υπηρεσία αυτή, εκτός από το “φόρο φελλού”, είθισται να δίνεται φιλοδώρημα, καθώς η χρέωση δεν πηγαίνει στον διακομιστή ως χρέωση υπηρεσιών αλλά στο ίδιο το εστιατόριο. Επομένως οι διακομιστές αναμένεται να λάβουν φιλοδώρημα για το corkage fee με τον ίδιο τρόπο που θα έκαναν για οποιοδήποτε άλλο ποτό ή φαγητό, το ποσό αυτού βέβαια είναι στην ευχέρεια του κάθε πελάτη.
Είτε οι καλεσμένοι θέλουν να γιορτάσουν μια προσωπική στιγμή με το αγαπημένο τους μπουκάλι κρασί είτε απλώς επιθυμούν να φέρουν μαζί τους το αγαπημένο τους ποτό, είναι επωφελές να καθιερωθεί η σωστή εθιμοτυπία φελλού σε μια επιχείρηση. Βεβαιωθείτε ότι η πολιτική σας είναι σαφώς καθορισμένη και ότι το προσωπικό είναι σωστά εκπαιδευμένο στο πώς να ακολουθεί τη σωστή “εθιμοτυπία του φελλού”. Κάτι τέτοιο θα κάνει τη συνολική εμπειρία πιο ευχάριστη, και θα αποδώσει μια δυνατή σχέση ποιότητας – τιμής.
