Μόνο κερδισμένος μπορεί να βγει ο κλάδος της εστίασης εάν εκμεταλλευτεί με το σωστό τρόπο την επιθυμία των καταναλωτών νεαρής ηλικίας, ειδικότερα κάτω των 35 ετών, να δοκιμάζουν ποικιλία διαφορετικών φαγητών και ποτών και μια γενικότερα διαφορετική εμπειρία όταν βγαίνουν έξω.
Αυτό τους καθιστά τους πιο σίγουρους επισκέπτες ενός food hall στο προσεχές μέλλον, δηλαδή ενός πολυχώρου που προσφέρει ποικιλία γευστικών προτάσεων συνδυασμένα με άλλες δραστηριότητες ανεξάρτητες από το φαγητό.
Τα σούπερ μάρκετ ήταν οι μεγαλύτεροι κερδισμένοι της πανδημίας και της καθιέρωσης της τηλεργασίας. Άρα, είναι λογικό οι μεγάλες αλυσίδες να θέλουν να βελτιώσουν την εμπειρία πελάτη και να αυξήσουν τον χρόνο παραμονής τους στο κατάστημα, ελπίζοντας ότι έτσι, θα γεμίσει το καλάθι του με περισσότερα προϊόντα. Ιδιαίτερα δε στα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ ή hypermarket είναι πιθανότερο να θελήσει ένας πελάτης να φάει κάτι.
Το Fairprice Xtra VivoCity της Σιγκαπούρης είναι ένα ενδεικτικό παράδειγμα αφού στο εσωτερικό του λειτουργεί το The Kitchen, ένα food hall με ανοιχτή κουζίνα όπου οι σεφ φτιάχνουν φρεσκομαγειρεμένα πιάτα και χώρο όπου οι πελάτες μπορούν να καθίσουν να φάνε. Επιπλέον, μπορούν να δώσουν στους σεφ προϊόντα που αγόρασαν από τα ράφια του καταστήματος για να τους τα μαγειρέψουν εκείνη τη στιγμή ή να δοκιμάσουν – μεταξύ άλλων – σούσι και σάντουιτς, τα οποία πωλούνται και στα ράφια του hyper market.
Το πρώτο εξάμηνο του 2021 οι ξενοίκιαστοι χώροι στα εμπορικά κέντρα χτύπησαν ρεκόρ οκταετίας και άγγιξαν το 19,4% στη Μεγάλη Βρετανία, σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας Local Data Company.
Άρα, θα μπορούσαν αρκετοί από αυτούς να λειτουργήσουν ως food halls ή γενικότερα ως πολυχώροι όπου μια οικογένεια ή φίλοι θα περνούν την ημέρα τους και δεδομένης της μεγάλης προσφοράς, τα ενοίκια θα έπεφταν σε πιο ευνοϊκές τιμές για τους επιχειρηματίες.
Μάλιστα, τα food halls είναι πολύ πιο ανταγωνιστικά και ελκυστικά στους καταναλωτές μιας και αποτελούν μια διαφορετική πρόταση για εκείνους συγκριτικά με ένα παραδοσιακό εστιατόριο όπου το μόνο που θα κάνουν είναι να κάτσουν να φάνε.
Φέτος το καλοκαίρι λειτούργησε στο Χαλ της Αγγλίας το “HOH Food Hall” σαν ένας πολυχώρος που συνδυάζει “σπιτικό φαγητό, βιολογικά παντοπωλεία, λιανικό εμπόριο τροφίμων, μουσική και πολιτισμό”.
Ένα ακόμα χαρακτηριστικό παράδειγμα food hall είναι το “Escape to Freight Island” στο Μάντσεστερ, το οποίο παντρεύει ένα ευρύ φάσμα από “έθνικ κουζίνες” με τρόπους ψυχαγωγίας, άσχετων με φαγητό, όπως sing-along events, stand-up κωμωδίες και πάρτι με χορό. Οι κρατήσεις γίνονται μέσω της ιστοσελίδας του food hall όπου βρίσκει κανείς αναλυτικό ημερολόγιο με όλες τις προγραμματισμένες δραστηριότητες.
