Συγκριτική ανάλυση της υποβρύχιας παλαίωσης κελαριού και θάλασσας σχετικά με τη χημική σύνθεση και την ποιότητα.
Η διαδικασία παλαίωσης του κρασιού επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως η παρουσία οξυγόνου, η θερμοκρασία και οι συνθήκες αποθήκευσης. Ενώ το οξυγόνο μπορεί να έχει θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του κρασιού, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση μπορεί να επηρεάσουν τη χημική του σύνθεση. Τα τελευταία χρόνια, η υποβρύχια παλαίωση του κρασιού έχει τραβήξει την προσοχή των ερευνητών και των παραγωγών και έχει αναδειχθεί σε νέα τάση.
Αυτή η καινοτόμος μέθοδος παλαίωσης, εμπνευσμένη από την ανακάλυψη καλοδιατηρημένων φιαλών από θαλάσσια ναυάγια, έχει τροφοδοτήσει μια αυξανόμενη περιέργεια σχετικά με τις επιπτώσεις της στη χημεία και το αισθητηριακό προφίλ των κρασιών. Δεδομένου ότι δεν είναι γνωστό πώς η υποβρύχια ωρίμανση του κρασιού, επηρεάζει τη χημική σύνθεση του κρασιού, μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Foods, διερεύνησε τις διαφορές μεταξύ των ίδιων κρασιών που παρασκευάζονται από τις ίδιες ποικιλίες που παλαιώνονται στο κελάρι και σε μια υποβρύχια πηγή, προκειμένου να δοκιμαστεί η τεχνολογική δυνατότητα ανάπτυξης υποβρύχιων κελαριών.
Η μελέτη έκανε σύγκριση παλαίωσης κρασιών Merlot και Sangiovese σε παραδοσιακές συνθήκες κελαριού και υποβρύχια, διερευνώντας την επίδραση των παραμέτρων αποθήκευσης στη χημική τους εξέλιξη. Οι μεθοδολογίες που χρησιμοποιήθηκαν, περιελάμβαναν μια σειρά εξελιγμένων αναλυτικών εργαλείων, συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, αισθητήρων υψομέτρου υψηλής ανάλυσης, τεχνολογιών που βασίζονται σε φασματοσκοπία λέιζερ για ατμοσφαιρικό έλεγχο και τυπικών μεθόδων χημικής ανάλυσης. Αυτές οι μεθοδολογίες εφαρμόστηκαν σχολαστικά για τη συλλογή περιεκτικών δεδομένων σχετικά με τις φυσικές και χημικές πτυχές της παλαίωσης του κρασιού, επιτρέποντας την ενδελεχή εξέταση των εμπλεκόμενων διαδικασιών.
Αναλύοντας παραμέτρους όπως η θερμοκρασία, η πίεση και η χημική σύνθεση, η έρευνα αποκάλυψε λεπτές αλλά σημαντικές αλλαγές στα κρασιά με την πάροδο του χρόνου. Και τα δύο κρασιά εμφάνισαν σταδιακή μείωση στις ολικές φαινόλες, ανθοκυανίνες, μη φλαβονοειδείς ενώσεις και ολικό διοξείδιο του θείου, ανεξάρτητα από τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα προκαταρκτικά ευρήματα, ωστόσο υποδεικνύουν ότι η υποβρύχια παλαίωση του κρασιού δεν προκαλεί σημαντικές αλλαγές στα θεμελιώδη χαρακτηριστικά του σε σύγκριση με την παραδοσιακή παλαίωση κελαριού. Αυτά τα αποτελέσματα συμβάλλουν στη βαθύτερη κατανόηση των διαδικασιών παλαίωσης του κρασιού και υπογραμμίζουν τη σημασία των συνθηκών αποθήκευσης για τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού. Ωστόσο σύμφωνα με τους ερευνητές απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να αποσαφηνιστεί πλήρως η πολυπλοκότητα της υποβρύχιας παλαίωσης και οι ευρύτερες επιπτώσεις της στην παραγωγή κρασιού.
Συνολικά, αυτή η μελέτη θα μπορούσε να προσφέρει πολύτιμες γνώσεις σχετικά με τη σύνθετη συνέργεια παραγόντων που επηρεάζουν την παλαίωση του κρασιού, ανοίγοντας το δρόμο για μελλοντική έρευνα και πιθανές εξελίξεις στις πρακτικές οινοποίησης.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
