Το νέο ΠΓΕ προϊόν έρχεται από την Πορτογαλία, και είναι το σκόρδο Alho da Graciosa.
Το σκόρδο αυτό, που ανήκει στο είδος Allium sativum L., παρουσιάζεται με τη μορφή ξηρών βολβών, είτε μεμονωμένα είτε σε πλεξίδες, καθένας από τους οποίους έχει διάμετρο τουλάχιστον 3 cm (στον ξεφλουδισμένο βολβό).
Οι βολβοί έχουν ωοειδές σχήμα, αποτελούνται από σκελίδες με συνεκτική, λεία υφή που περιβάλλονται από δερματώδη χιτώνα ροδοκόκκινου χρώματος.
Το άρωμά τους διακρίνεται για την μέτρια έως χαμηλή έντασή του, ακόμη και σε μη θρυμματισμένη μορφή.
Σε ό,τι αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, το «Alho da Graciosa» έχει έντονη, πολύ ευχάριστη γεύση με μικρή επίγευση.
Η οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής περιλαμβάνει τη νήσο Graciosa στο αρχιπέλαγος των Αζορών.
Ο δεσμός με την περιοχή αυτή βασίζεται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του «Alho da Graciosa». Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν καλλιεργείται επιτυχώς στην περιοχή από την άφιξη των πρώτων εποίκων στις αρχές του 15ου αιώνα, χάρη στις ευνοϊκές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Στο πέρασμα του χρόνου, το σκόρδο της Graciosa βελτιώθηκε, καθώς οι παραγωγοί επιλέγουν τα καλύτερα δείγματα για πολλαπλασιασμό, δηλαδή εκείνα που διατηρούν τα κύρια χαρακτηριστικά του, όπως το χρώμα και το μέγεθος.
Η νήσος Graciosa ήταν ανέκαθεν γνωστή ως Terra do Alho (χώρα του σκόρδου) και το σκόρδο απεικονίζεται στον θυρεό μιας από τις πλέον εμβληματικές κοινότητες του νησιού, της κοινότητας São Mateus.
Λόγω των ιδιοτήτων του, οι επισκέπτες του νησιού επιζητούν συχνά εδέσματα που είναι καρυκευμένα ή παρασκευάζονται με «Alho da Graciosa», όπως η φημισμένη σάλτσα molhanga που σερβίρεται με φρέσκο ψάρι, η τοπική σπεσιαλιτέ με ψάρι «molho à pescador», το παραδοσιακό λουκάνικο της Graciosa (linguiça da Graciosa) ή οι ψητές πεταλίδες (llapas grelhadas).
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σκόρδο «Alho da Graciosa» να χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης και να χρησιμοποιείται από διάσημους σεφ, για τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του.
Μεταξύ των σημαντικών πτυχών της χημικής σύνθεσής του, συγκαταλέγονται τα υψηλά επίπεδα αλλισίνης (πάνω από 3 500 mg/kg), που προσδίδουν στο προϊόν αυτό ιδιότητες συντηρητικού τροφίμων.
Το «Alho da Graciosa» υποβλήθηκε σε δοκιμές ως αναστολέας της Listeria monocytogenes —ενός παθογόνου μικροοργανισμού που έχει την ικανότητα να επιβιώνει και να αναπτύσσεται στα τρόφιμα σε θερμοκρασίες ψύξης, γεγονός που δυσχεραίνει τον έλεγχο του— και διαπιστώθηκε ότι έχει μεγαλύτερη ανασταλτική ικανότητα από άλλα ροζ σκόρδα που διατίθενται στην αγορά.
Οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν σε κιμά κατέδειξαν επίσης ότι το σκόρδο αυτό επιβράδυνε σαφώς την ανάπτυξη της L. monocytogenes έως την τρίτη ημέρα ψύξης.
Λόγω των χαρακτηριστικών του «Alho da Graciosa», που το κάνουν να ξεχωρίζει ως προϊόν που χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης και φήμης, η ζήτηση δεν περιορίζεται μόνο στην τοπική αγορά. Αντιθέτως, το προϊόν συναντάται και σε άλλες περιοχές της Πορτογαλίας, όπου χρησιμοποιείται από μερικούς από τους κορυφαίους σεφ της χώρας, οι οποίοι αξιοποιούν στο έπακρο τις μαγειρικές του ιδιότητες, χωρίς τον κίνδυνο υπερβολικής οσμής ή αρώματος.
Για περισσότερες πληρηφορίες σχετικά με το νέο αυτό ΠΓΕ προϊόν, μπορείτε να επισκεφθείτε τον παρακάτω σύνδεσμο:
https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000017361
