Μπαρ ανακαλύπτουν εκ νέου έναν συνδυασμό που υπάρχει από τη δεκαετία του 1950
Υπάρχει μια αόρατη γραμμή που χωρίζει τις γαστρονομικές τάσεις από τις τάσεις μάρκετινγκ, και τα κοκτέιλ ζωμού κόκκαλων περπατούν πάνω σε αυτή τη γραμμή με εντυπωσιακή ισορροπία. Το φαινόμενο που γνωρίζει ανανεωμένη δημοτικότητα το 2026 σε αμερικανικά μπαρ συνδυάζει δύο από τις μεγαλύτερες τάσεις της εποχής: την παγκόσμια μανία με την πρωτεΐνη και την άνοδο των αλμυρών κοκτέιλ που προσφέρουν umami αντί για γλυκύτητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διαδικτυακό Media Training για τη διαχείριση κρίσεων: Η Ελένη Τσαγκά επιστρέφει στις 27 Μαρτίου για να σας θωρακίσει απέναντι στον Τύπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγόρευση εισαγωγών τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο λόγω αφθώδους πυρετού στην Ελλάδα – Ποια προϊόντα επηρεάζονται
Η ιδέα δεν είναι καθόλου νέα. Το Bullshot, ένα μείγμα βοδινού ζωμού και βότκας, εφευρέθηκε στη δεκαετία του 1950 στο Caucus Club του Ντιτρόιτ, ενώ το Bloody Bull, ουσιαστικά ένα Bloody Mary με βοδινό ζωμό, σερβίρεται στο Brennan’s της Νέας Ορλεάνης από το 1950. Αυτό που αλλάζει στη σύγχρονη εκδοχή δεν είναι η συνταγή αλλά το αφήγημα: τότε ήταν απλώς ένα περίεργο και νόστιμο ποτό. Τώρα παρουσιάζεται ως συνδυασμός απόλαυσης και λειτουργικής διατροφής.
Τι κάνει ο ζωμός στο ποτήρι
Από καθαρά μιξολογική σκοπιά, ο ζωμός κόκκαλων προσφέρει κάτι που λίγα άλλα υλικά μπορούν να δώσουν. Ο ιδιοκτήτης του Bar Virgile στη Βόρεια Καρολίνα, που φτιάχνει ένα κοκτέιλ με τεκίλα εμποτισμένη σε τσιπς καλαμποκιού και ζωμό κοτόπουλου, εξηγεί ότι ο ζωμός λειτουργεί όπως το αλατόνερο: ως γαλακτωματοποιητής που ενώνει τα υλικά. Ταυτόχρονα, η πλούσια υφή που δίνει ο ζωμός στο ποτό μοιάζει με αυτή που δίνουν τα ασπράδια αυγών στα κλασικά κοκτέιλ, δημιουργώντας μια κρεμώδη αίσθηση στον ουρανίσκο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η νέα λίστα με τα γνωστά αφρόλουτρα, αποσμητικά και άλλα καλλυντικά που περιέχουν επικίνδυνες ουσίες (μάρκες και φωτογραφίες)
Το μπαρ Midnight Rambler στο Ντάλας σερβίρει το «Pho-King Champ», ένα μείγμα σιταρένιας βότκας, oloroso sherry, χυμού λάιμ και βοδινού ζωμού εμποτισμένου με ψητό τζίντζερ, γλυκάνισο, μαύρο κάρδαμο, Sriracha και hoisin. Αλλού σερβίρονται εκδοχές με miso, με dashi, ακόμα και με ζωμό αρνιού.
Το ερώτημα για την πρωτεΐνη
Ο ζωμός κόκκαλων αγοράς περιέχει περίπου 10 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα όταν πίνεται μόνος του. Σε ένα κοκτέιλ όμως, η ποσότητα ζωμού είναι πολύ μικρότερη, και σύμφωνα με διαιτολόγους το αποτέλεσμα είναι μόλις 2 έως 4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ποτό. Αυτό είναι ελάχιστο σε σχέση με τις ημερήσιες ανάγκες. Επιπλέον, η ίδια η κατανάλωση αλκοόλ αναστέλλει τη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης για περίπου 24 ώρες. Όσοι θέλουν πραγματικά να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης, οι ειδικοί τους προτείνουν να πιουν μια κούπα ζωμό ή να φάνε ένα πλούσιο σε πρωτεΐνη σνακ.
