Στην Κοκκίνα Μαγνησίας, η καλλιέργεια καστανού σουσαμιού συνεχίζεται με παραδοσιακές μεθόδους, και οδηγεί στην παραγωγή ποιοτικού ελληνικού ταχινιού
Το σουσάμι μπορεί σήμερα να μην αποτελεί από τις πιο διαδεδομένες καλλιέργειες στην Ελλάδα, ωστόσο εξακολουθεί να διατηρεί μια ξεχωριστή θέση στην ελληνική αγροτική παραγωγή και τη διατροφή μέσα από παραγωγούς που συνεχίζουν να το καλλιεργούν παρά τις δυσκολίες. Πρόκειται για μια απαιτητική καλλιέργεια, η οποία χρειάζεται εμπειρία, υπομονή και μεγάλη προσωπική φροντίδα, ιδιαίτερα σε μια εποχή όπου η μαζική παραγωγή και το αυξημένο κόστος έχουν οδηγήσει πολλούς αγρότες να την εγκαταλείψουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξηροί καρποί: Τι αποκάλυψε η παρακολούθηση 17.349 ατόμων επί 18 χρόνια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτικό γιαούρτι: Ποιο είναι το καλύτερο διατροφικά, σύμφωνα με ανάλυση 62 προϊόντων από 4 μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ
Στην Κοκκίνα, έναν μικρό οικισμό της Θεσσαλίας που υπάγεται διοικητικά στην Περιφερειακή Ενότητα Μαγνησίας, συνεχίζεται μέχρι σήμερα η καλλιέργεια καστανού σουσαμιού. Πρόκειται για μια απαιτητική αγροτική δραστηριότητα που χρειάζεται εμπειρία, φροντίδα και κυρίως ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συγκομιδή, η οποία παραμένει σε μεγάλο βαθμό χειρωνακτική. Όπως αναφέρει ο παραγωγός σουσαμιού Παρμενίων Γάτος στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, η επιλογή του στην καλλιέργεια δεν είναι εύκολη, καθώς το σουσάμι απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια ανάπτυξης του φυτού.
Η καλλιέργεια ξεκινά την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία του εδάφους ανέβει αρκετά ώστε να γίνει η σπορά. Ωστόσο, σύμφωνα με τον παραγωγό, η δυσκολία δεν βρίσκεται μόνο στην ανάπτυξη του φυτού αλλά κυρίως στη συγκομιδή, η οποία παραμένει ιδιαίτερα απαιτητική και σε μεγάλο βαθμό χειρωνακτική.
Όπως εξηγεί ο κ. Γάτος στο Αθηναικό και Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων «τα φυτά κόβονται όσο είναι ακόμη χλωρά, πριν ξεραθούν πλήρως και ανοίξουν οι κάψες. Στη συνέχεια, δένονται σε δεμάτια και αφήνονται όρθια να στεγνώσουν φυσικά κάτω από τον ήλιο. Ακολουθεί το τίναγμα και ο διαχωρισμός του σπόρου, μια διαδικασία ιδιαίτερα χρονοβόρα και απαιτητική, που παραμένει χειρωνακτική και απαιτεί παρουσία και εμπειρία από τον παραγωγό». Ο ίδιος καλλιεργεί καστανό σουσάμι, μια ποικιλία που θεωρείται αρωματική και γευστική. Το καστανό σουσάμι διαφέρει από το λευκό τόσο στη γεύση όσο και στα χαρακτηριστικά του σπόρου.
Το καστανό σουσάμι «ξεχωρίζει κυρίως για το έντονο άρωμα και τη γεύση του, χαρακτηριστικά που το κάνουν ιδιαίτερα κατάλληλο για παραγωγή ταχινιού και παραδοσιακών προϊόντων, ενώ τα τελευταία χρόνια υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον από καταναλωτές που αναζητούν ελληνικές πρώτες ύλες και μικρές ποιοτικές παραγωγές αντί για εισαγόμενα προϊόντα μαζικής καλλιέργειας».
Μάλιστα, σχεδόν ολοκληρη η παραγωγή του κ. Γάτου οδηγείται στην παραγωγή ταχινιού με την ονομασία «Θύσανος», το οποίο παρασκευάζεται από το το σουσάμι που ο ίδιος καλλιεργεί. Όπως εξηγεί, στόχος του είναι «να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος σε όλα τα στάδια, από το χωράφι μέχρι την τελική επεξεργασία, αποτέλεσμα της αγάπης του για την συγκεκριμένη καλλιέργεια». Όπως αναφέρει «μέσα από τη χειρωνακτική εργασία, τη γνώση του χωραφιού και τη φροντίδα σε κάθε στάδιο παραγωγής, το καστανό σουσάμι εξακολουθεί να παράγεται στην ελληνική ύπαιθρο, διατηρώντας ζωντανή μια καλλιέργεια που συνδέεται εδώ και δεκαετίες με την ελληνική γαστρονομία και την αγροτική παράδοση».
Αξίζει να σημειωθεί πως σε μια περίοδο όπου πολλές παραδοσιακές καλλιέργειες σχεδόν εγκαταλείπονται ή αντικαθίστανται από πιο βιομηχανοποιημένες μορφές παραγωγής, η συνέχιση της καλλιέργειας σουσαμιού στην Ελλάδα αποτελεί ένα παράδειγμα επιμονής σε μια απαιτητική αλλά ποιοτική αγροτική δραστηριότητα. Για τον Παρμενίωνα Γάτο, η αγάπη για την συνέχιση της καλλιέργειας αποτελεί προσπάθεια διατήρησης μιας αγροτικής γνώσης που συνδέεται άμεσα με την ελληνική διατροφική παράδοση και προϊόντα όπως το ταχίνι και τα παραδοσιακά προιόντα.
