Τι προστίθεται στα αλλαντικά για να μειωθεί το κόστος παραγωγής
Η νοθεία στα τρόφιμα αποτελεί διαχρονικό και πολυδιάστατο πρόβλημα που επηρεάζει τόσο την προστασία της δημόσιας υγείας όσο και τα οικονομικά συμφέροντα των καταναλωτών. Πρόκειται για πρακτικές κατά τις οποίες ένα προϊόν αλλοιώνεται σκόπιμα, αντικαθίσταται εν μέρει με φθηνότερα συστατικά ή φέρει παραπλανητική επισήμανση ως προς τη σύστασή του, την προέλευση ή την ποιότητά του, με στόχο τη μείωση του κόστους παραγωγής και την αύξηση του κέρδους. Σε ένα παγκοσμιοποιημένο σύστημα διακίνησης τροφίμων, όπου οι εφοδιαστικές αλυσίδες είναι σύνθετες και διασυνοριακές, η ανάγκη για αυστηρούς ελέγχους και διαφάνεια καθίσταται ακόμη πιο επιτακτική, προκειμένου να διασφαλίζεται η εμπιστοσύνη του κοινού και η συμμόρφωση με τη νομοθεσία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σκάνδαλο ασφάλειας τροφίμων σε πασίγνωστη αλυσίδα fast food – Έκλεισαν τουλάχιστον 11 καταστήματα που πουλούσαν ληγμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παρτίδα ηλιελαίου από την αγορά – Έρευνες σε εξέλιξη για την «περίεργη» γεύση
Σημαντική υπόθεση παραπλανητικής επισήμανσης τροφίμου κατέγραψε η Κρατική Γεωργική και Επισιτιστική Επιθεώρηση της Τσεχίας, όταν σε επίσημο έλεγχο που διενεργήθηκε διαπιστώθηκε ότι σαλάμι που διατίθεται στην αγορά περιείχε σημαντικά μικρότερη ποσότητα κρέατος από αυτήν που αναγραφόταν στη συσκευασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 2.800 μπουκάλια σαμπουάν – Εντοπίστηκε υψηλή συγκέντρωση καρκινογόνου ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιαούρτι ελληνικής εταιρείας «εξαφανίζεται» από τα ράφια στα βρετανικά σούπερ μάρκετ
Το προϊόν που ελέγχθηκε φέρει την εμπορική ονομασία “Excellent EVERYDAY SPECIAL SALAME MILANO, A high-quality speciality with the flavour of aged pork” και ανήκει στην κατηγορία «Λοιπά τρόφιμα μη αλλού κατατασσόμενα, συμπεριλαμβανομένων κατεψυγμένων». Σύμφωνα με τα ευρήματα των επιθεωρητών, το προϊόν χαρακτηρίστηκε ως νοθευμένο, καθώς ο πραγματικός περιεχόμενος όγκος κρέατος ήταν ουσιωδώς χαμηλότερος από εκείνον που δηλωνόταν στην επισήμανση. Η απόκλιση αυτή θεωρήθηκε ότι παρείχε παραπλανητική πληροφόρηση προς τον καταναλωτή σχετικά με τη σύνθεση του τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε έτοιμα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί – Διανεμήθηκαν σε καταστήματα και αυτόματους πωλητές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Ο εύκολος τρόπος για να καταλάβετε αν αυτά που αγοράσατε είναι θρεπτικά ή όχι – Πειραματική μελέτη
Με τι μπορεί να νοθευτεί το σαλάμι;
Η νοθεία σε ένα σαλάμι μπορεί να λάβει διάφορες μορφές και δεν περιορίζεται μόνο στη μείωση του ποσοστού κρέατος που αναγράφεται στην ετικέτα. Στην πράξη, όταν ένα προϊόν χαρακτηρίζεται ως νοθευμένο λόγω «περιεκτικότητας σε κρέας», αυτό συνήθως σημαίνει ότι μέρος του κρέατος έχει αντικατασταθεί ή αραιωθεί με φθηνότερα συστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ChatGPT ΔΕΝ κάνει για… ψυχολόγος! Κακή διαχείριση κρίσεων και 15 διαφορετικούς ηθικούς κινδύνους εντόπισαν οι επιστήμονες
Ένας συνηθισμένος τρόπος είναι η προσθήκη αυξημένης ποσότητας λίπους ή συνδετικού ιστού, ώστε το συνολικό ποσοστό καθαρού μυϊκού κρέατος να είναι χαμηλότερο από το δηλωθέν. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθούν πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, όπως σόγια ή άμυλο, που λειτουργούν ως πληρωτικά υλικά και συγκρατούν υγρασία, αυξάνοντας το βάρος του προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται επιπλέον νερό σε συνδυασμό με φωσφορικά άλατα, ώστε να δεσμεύεται στο μείγμα και να αυξάνει τεχνητά την απόδοση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στα αποξηραμένα σύκα: Το τοξικό «κοκτέιλ» που απειλεί με καρκίνο και ηπατική βλάβη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αρώματα σε καλλυντικά και καθαριστικά: Πώς θα καταλάβουμε ποια μας ενοχλούν και πώς θα προστατευθούμε
Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις διεθνώς έχουν εντοπιστεί και υποκαταστάσεις με κρέας άλλου ζώου χωρίς δήλωση, κάτι που συνιστά σαφή παραπλάνηση και, ενδεχομένως, παραβίαση θρησκευτικών ή διατροφικών περιορισμών των καταναλωτών. Συνολικά, η νοθεία σε αλλαντικά συνδέεται κυρίως με οικονομικό όφελος: μείωση του κόστους παραγωγής μέσω αντικατάστασης ακριβών πρώτων υλών με φθηνότερες, εις βάρος της ποιότητας και της διαφάνειας προς τον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μη δίνετε ιδέες: Ευρωπαϊκή χώρα επιβάλλει, για πρώτη φορά στον κόσμο, φόρο στην online αποθήκευση στο cloud
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος στα παιδικά τρόφιμα: Τέλος στους «χαλαρούς» ελέγχους και τις προβληματικές πιστοποιήσεις
Το προϊόν που ανακαλείται
Πρόκειται για σαλάμι σε συσκευασία 80 γραμμαρίων, με αριθμό παρτίδας 2225314 και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 08/02/2026. Το προϊόν διατίθεται σε πλαστική συσκευασία με χάρτινη ετικέτα στο πίσω μέρος. Ως παραγωγός αναγράφεται η εταιρεία I.SA.S Industria Salumi Simonini S.p.A, με έδρα στη Via Per Modena 176, 41014 Castelvetro (MO), Ιταλία, ενώ ως πωλητής αναφέρεται η Albert Česká republika, s.r.o., Radlická 520/117, 158 00 Πράγα 5, Τσεχική Δημοκρατία.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
