Σύμφωνα με ερευνητές, η ταχύτητα διάσπασης των κυττάρων στο στόμα αποκαλύπτει την ποιότητα του φρούτου και την ευκολία απορρόφησης των θρεπτικών του συστατικών
Νέα επιστημονική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Science and Technology, φέρνει στο φως εντυπωσιακά στοιχεία για το πώς η υφή του μανταρινιού και ο τρόπος που το μασάμε, επηρεάζουν άμεσα το πεπτικό μας σύστημα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ευκολία με την οποία διαλύεται ένα μανταρίνι στο στόμα δεν είναι απλώς θέμα συνήθειας ή γευστικής απόλαυσης, αλλά αποτελεί δείκτη για τη δομή των κυττάρων του και την ταχύτητα απορρόφησης των θρεπτικών του συστατικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σκάνδαλο ασφάλειας τροφίμων σε πασίγνωστη αλυσίδα fast food – Έκλεισαν τουλάχιστον 11 καταστήματα που πουλούσαν ληγμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιαούρτι ελληνικής εταιρείας «εξαφανίζεται» από τα ράφια στα βρετανικά σούπερ μάρκετ
Η συγκεκριμένη έρευνα αποτελεί μια αμιγώς πειραματική μελέτη που συνδύασε τη συμμετοχή ανθρώπων με εργαστηριακές μεθόδους υψηλής ακρίβειας. Αρχικά, δέκα εκπαιδευμένοι εθελοντές μάσησαν δείγματα από τρεις διαφορετικές ποικιλίες μανταρινιών, επιτρέποντας στους επιστήμονες να συλλέξουν και να αναλύσουν τον βλωμό (την μπουκιά) τη στιγμή ακριβώς που ήταν έτοιμος για κατάποση. Στη συνέχεια, τα δείγματα αυτά υποβλήθηκαν σε μια σύνθετη διαδικασία προσομοίωσης της πέψης «σε δοκιμαστικό σωλήνα» (in vitro), αναπαράγοντας τις συνθήκες του στομάχου, του λεπτού και του παχέος εντέρου. Με αυτόν τον τρόπο, οι ερευνητές μπόρεσαν να παρακολουθήσουν σε ελεγχόμενο περιβάλλον πώς η αρχική μάσηση επηρεάζει την απελευθέρωση των σακχάρων και πώς οι φυτικές ίνες του κάθε φρούτου αλληλεπιδρούν με τα βακτήρια του εντέρου, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εικόνα της διαδρομής της τροφής από το στόμα έως το πεπτικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε έτοιμα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί – Διανεμήθηκαν σε καταστήματα και αυτόματους πωλητές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται σαλάμι με λιγότερο κρέας από αυτό που γράφει η συσκευασία – Οι πρακτικές νοθείας στα αλλαντικά για μείωση κόστους
Σύμφωνα με τα ευρήματα, οι ποικιλίες ανώτερης ποιότητας που προσφέρουν μια εμπειρία που θυμίζει λιώσιμο στο στόμα, απαιτούν μόλις επτά μασήσεις για να σχηματιστεί ο βλωμός που είναι έτοιμος για κατάποση. Αντίθετα, οι πιο ινώδεις και σκληρές ποικιλίες μπορεί να απαιτήσουν έως και είκοσι πέντε μασήσεις. Αυτή η μηχανική επεξεργασία στο στόμα είναι καθοριστική, καθώς όσο πιο εύκολα μασιέται ένα φρούτο, τόσο πιο γρήγορα απελευθερώνονται τα σάκχαρα και οι υδατάνθρακες στο στομάχι. Αυτή η γρήγορη απελευθέρωση σημαίνει ότι το σώμα παίρνει την ενέργεια πιο άμεσα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 154 τροφικές δηλητηριάσεις από πάγο σε ποτά και αναψυκτικά – Η παγομηχανή μολύνθηκε από την αποχέτευση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στα αποξηραμένα σύκα: Το τοξικό «κοκτέιλ» που απειλεί με καρκίνο και ηπατική βλάβη
Το πιο ενδιαφέρον εύρημα όμως αφορά την υγεία του εντέρου. Η μελέτη απέδειξε ότι ανεξάρτητα από την ποικιλία ή την προσπάθεια που καταβάλλουμε στη μάσηση, οι ίνες του μανταρινιού λειτουργούν ως εξαιρετική τροφή για τα ωφέλιμα βακτήρια του οργανισμού μας. Κατά τη διάρκεια της πέψης, τα μανταρίνια βοηθούν στον πολλαπλασιασμό των προβιοτικών και στην καταστολή των επιβλαβών μικροοργανισμών, προστατεύοντας τη μικροχλωρίδα του εντέρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόν αρτοποιείου πίσω από σωρεία δηλητηριάσεων και νοσηλειών – Δεύτερο περιστατικό στο ίδιο κατάστημα σε 18 μήνες
Συνοπτικά, η μελέτη έδειξε ότι ο τρόπος που διαλύεται ένα μανταρίνι στο στόμα επηρεάζει όλη τη διαδικασία της πέψης και τα οφέλη που παίρνουμε από αυτό. Συγκεκριμένα, η ποικιλία που μασιέται πιο εύκολα χρειάζεται ελάχιστες κινήσεις για να καταποθεί, επειδή τα κύτταρά της είναι πιο χαλαρά δομημένα. Καθώς το φρούτο προχωρά στο πεπτικό σύστημα, οι φυτικές του ίνες παραμένουν σχεδόν ανέπαφες μέχρι να φτάσουν στο παχύ έντερο. Εκεί, το μικροβίωμα του εντέρου τις χρησιμοποιεί ως τροφή. Διαπιστώθηκε ότι τα μανταρίνια που είναι πιο μαλακά και μασιούνται εύκολα προσφέρουν «τροφή» που το έντερο μπορεί να επεξεργαστεί πιο γρήγορα και αποτελεσματικά, παράγοντας περισσότερα πολύτιμα συστατικά για την υγεία μας. Επομένως, η υφή του φρούτου δεν είναι μόνο θέμα γεύσης, αλλά καθορίζει το πόσο εύκολα θα επωφεληθεί ο οργανισμός μας από αυτό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ξηρών καρπών από την αγορά λόγω κινδύνου σαλμονέλωσης
Συμπερασματικά η επιλογή μανταρινιών που μασιούνται εύκολα προσφέρει ταχύτερη ενέργεια και καλύτερη πέψη, ενώ η επιμονή στη σωστή μάσηση των πιο σκληρών καρπών εξασφαλίζει ότι το σώμα θα εκμεταλλευτεί πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών τους. Σε κάθε περίπτωση, το μανταρίνι αναδεικνύεται σε έναν πολύτιμο σύμμαχο για τη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
