Μια ελαττωματική βαλβίδα εξαερισμού μετέτρεψε τους παγοκύβους σε «όχημα» μετάδοσης νοροϊού, αναδεικνύοντας τους κρυφούς κινδύνους στις παγομηχανές
Το νερό και ο πάγος αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής λειτουργίας των επιχειρήσεων εστίασης, από την παρασκευή καφέδων και αναψυκτικών μέχρι το σερβίρισμα αλκοολούχων ποτών. Ωστόσο, η αντίληψη ότι ο πάγος είναι απλώς μια προέκταση του καθαρού νερού της βρύσης, συχνά οδηγεί στην υποτίμηση των κινδύνων μόλυνσης. Σύμφωνα με επιστημονική μελέτη σχετικά με επιδημία γαστρεντερίτιδας που προκλήθηκε από νοροϊό, ο πάγος μπορεί να καταστεί φορέας επικίνδυνων παθογόνων μέσω οδών που δεν είναι άμεσα εμφανείς, όπως οι δυσλειτουργικές βαλβίδες εξαερισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σκάνδαλο ασφάλειας τροφίμων σε πασίγνωστη αλυσίδα fast food – Έκλεισαν τουλάχιστον 11 καταστήματα που πουλούσαν ληγμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Ο εύκολος τρόπος για να καταλάβετε αν αυτά που αγοράσατε είναι θρεπτικά ή όχι – Πειραματική μελέτη
Η συγκεκριμένη έρευνα ανέλυσε περιστατικό όπου 154 άτομα παρουσίασαν συμπτώματα μετά από δείπνο, με τον νοροϊό και τον σαποϊό να ταυτοποιούνται ως οι κύριοι υπαίτιοι. Η επιδημία γαστρεντερίτιδας εκδηλώθηκε μεταξύ ατόμων που παρευρέθηκαν σε χριστουγεννιάτικο μπουφέ σε εστιατόριο της πόλης Τάμπερε στη Φινλανδία. Η ανάλυση έδειξε ότι όσοι κατανάλωσαν ποτά με παγάκια είχαν 6,5 έως 8,2 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα να νοσήσουν. Τα πιο συχνά συμπτώματα που καταγράφηκαν στην ομάδα των νοσούντων ήταν η ναυτία και ο στομαχικός πόνος, τα οποία εμφανίστηκαν στο 79% των περιπτώσεων. Επιπλέον, το 58% των ασθενών εμφάνισε και διάρροια, εμετό και πυρετό. Σε ορισμένες περιπτώσεις η κλινική εικόνα ήταν σοβαρότερη, καθώς καταγράφηκαν δύο περιστατικά (περίπου 9%) με αιματηρή διάρροια. Οι συγγραφείς της μελέτης τονίζουν ότι ο πάγος, παρόλο που διατηρείται σε θερμοκρασίες εντός της ζώνης ασφαλείας, είναι εξαιρετικά επιρρεπής σε μικροβιακή μόλυνση, ειδικά όταν οι παγομηχανές βρίσκονται σε χώρους με ανεπαρκή συντήρηση ή τεχνικά προβλήματα στο σύστημα αποχέτευσης και εξαερισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στα αποξηραμένα σύκα: Το τοξικό «κοκτέιλ» που απειλεί με καρκίνο και ηπατική βλάβη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιαούρτι ελληνικής εταιρείας «εξαφανίζεται» από τα ράφια στα βρετανικά σούπερ μάρκετ
Η μόλυνση του πάγου μπορεί να προέλθει από το νερό δικτύου ή τις εσωτερικές σωληνώσεις, αλλά και από τη συσσώρευση βιοφίλμ στο εσωτερικό των μηχανών. Τα βιοφίλμ είναι κολλώδεις ουσίες που εκκρίνουν οι μικροοργανισμοί, δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα που τους καθιστά ανθεκτικούς στον καθαρισμό και την απολύμανση. Στην περίπτωση της μελέτης, η μόλυνση αποδόθηκε σε μια ελαττωματική βαλβίδα εξαερισμού του αποχετευτικού συστήματος. Η βαλβίδα αυτή παρουσίαζε διαρροή αέρα, επιτρέποντας σε αερολύματα (μικροσκοπικά σταγονίδια) που προέρχονταν από τη χρήση των τουαλετών και το δίκτυο αποχέτευσης να απελευθερώνονται στον χώρο. Τα μολυσμένα αυτά αερολύματα, φαίνεται πως εισχώρησαν στις παγομηχανές, μολύνοντας τους παγοκύβους με νοροϊό και σαποϊό. Αν και το νερό του δικτύου ήταν καθαρό, οι παγοκύβοι εμφάνισαν εξαιρετικά υψηλά επίπεδα ετερότροφων βακτηρίων, γεγονός που επιβεβαίωσε την εξωτερική επιμόλυνση μετά την παραγωγή τους. Είναι αξιοσημείωτο ότι, παρά τη σύνδεση με την αποχέτευση, δεν υπήρχαν δυσάρεστες οσμές στον χώρο που να προειδοποιούν για το πρόβλημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόν αρτοποιείου πίσω από σωρεία δηλητηριάσεων και νοσηλειών – Δεύτερο περιστατικό στο ίδιο κατάστημα σε 18 μήνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ξηρών καρπών από την αγορά λόγω κινδύνου σαλμονέλωσης
Για τους επαγγελματίες της βιομηχανίας, η τήρηση των κανόνων HACCP και η εκπαίδευση του προσωπικού είναι καθοριστικής σημασίας. Οι συνήθεις παθογόνοι μικροοργανισμοί που ανιχνεύονται περιλαμβάνουν βακτήρια όπως η Salmonella και η Listeria, καθώς και ιούς όπως η Ηπατίτιδα Α. Οι μέθοδοι αποτροπής περιλαμβάνουν τον σχολαστικό καθαρισμό των παγομηχανών σε εβδομαδιαία βάση, τη χρήση καθαρών εργαλείων (σέσουλες) που αποθηκεύονται σε ειδικές θήκες και το πλύσιμο των χεριών πριν από κάθε επαφή. Είναι επίσης απαραίτητο να αποφεύγεται η αποθήκευση άλλων αντικειμένων, όπως μπουκάλια ή κουτιά αναψυκτικών, μέσα στα δοχεία αποθήκευσης του πάγου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παρτίδα ηλιελαίου από την αγορά – Έρευνες σε εξέλιξη για την «περίεργη» γεύση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται σαλάμι με λιγότερο κρέας από αυτό που γράφει η συσκευασία – Οι πρακτικές νοθείας στα αλλαντικά για μείωση κόστους
Οι καταναλωτές από την πλευρά τους πρέπει να γνωρίζουν ότι η μόλυνση δεν είναι πάντα ορατή ούτε ανιχνεύσιμη μέσω της οσμής. Τα συμπτώματα μιας τροφιμογενούς λοίμωξης περιλαμβάνουν διάρροια, εμετό, ναυτία, στομαχικό πόνο και πυρετό. Για την προστασία τους, οι καταναλωτές μπορούν να παρατηρούν τις πρακτικές υγιεινής στις επιχειρήσεις, όπως αν ο πάγος πιάνεται με γυμνά χέρια ή αν οι σέσουλες ακουμπούν σε ακάθαρτες επιφάνειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 2.800 μπουκάλια σαμπουάν – Εντοπίστηκε υψηλή συγκέντρωση καρκινογόνου ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ChatGPT ΔΕΝ κάνει για… ψυχολόγος! Κακή διαχείριση κρίσεων και 15 διαφορετικούς ηθικούς κινδύνους εντόπισαν οι επιστήμονες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα «σκοτώνει» την καρδιά των πολιτών της με τον κυκλοφοριακό θόρυβο – Τι λένε οι μελέτες, ο ΠΟΥ και τι ισχύει στη χώρα μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αρώματα σε καλλυντικά και καθαριστικά: Πώς θα καταλάβουμε ποια μας ενοχλούν και πώς θα προστατευθούμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μη δίνετε ιδέες: Ευρωπαϊκή χώρα επιβάλλει, για πρώτη φορά στον κόσμο, φόρο στην online αποθήκευση στο cloud
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος στα παιδικά τρόφιμα: Τέλος στους «χαλαρούς» ελέγχους και τις προβληματικές πιστοποιήσεις
