Οι αιτίες και οι μηχανισμοί μόλυνσης των προϊόντων χαμηλής υγρασίας και η αυξημένη ανθεκτικότητα του παθογόνου μικροοργανισμού στα στάδια της παραγωγής και της επεξεργασίας
Η παρουσία της σαλμονέλας στα τρόφιμα συνδέεται συχνά στην αντίληψη των καταναλωτών με τα πουλερικά ή τα αυγά, καθώς σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων (ECDC), οι κατηγορίες αυτές αποτελούν παραδοσιακά τις κύριες πηγές έκθεσης. Ωστόσο, οι πρόσφατες ανακλήσεις προϊόντων στον Καναδά αναδεικνύουν ότι το βακτήριο μπορεί να εντοπιστεί σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών και των μιγμάτων τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλοιωμένο ελαιόλαδο προκαλεί ευρωπαϊκό συναγερμό – Κινητοποίηση σε 8 χώρες για «δυνητικό κίνδυνο»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η νέα γενιά καλλυντικών προκαλεί έντονες αντιδράσεις – Τι λέει η επιστήμη
Η σαλμονέλωση αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Τα μολυσμένα τρόφιμα ενδέχεται να μην παρουσιάζουν αλλοιώσεις στην όψη, την οσμή ή τη γεύση, παραμένοντας ωστόσο επικίνδυνα προς κατανάλωση. Τα συμπτώματα της λοίμωξης περιλαμβάνουν πυρετό, πονοκέφαλο, ναυτία, έμετο, κοιλιακές κράμπες και διάρροια. Ενώ τα υγιή άτομα συνήθως εμφανίζουν βραχυπρόθεσμα συμπτώματα, οι επιπτώσεις μπορεί να είναι σοβαρές ή ακόμη και μοιραίες για ευπαθείς ομάδες, όπως τα μικρά παιδιά, οι έγκυες, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνιες επιπλοκές, όπως η σοβαρή αρθρίτιδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σκάνδαλο ασφάλειας τροφίμων σε πασίγνωστη αλυσίδα fast food – Έκλεισαν τουλάχιστον 11 καταστήματα που πουλούσαν ληγμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιαούρτι ελληνικής εταιρείας «εξαφανίζεται» από τα ράφια στα βρετανικά σούπερ μάρκετ
Η Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) ανακοίνωσε την ανάκληση του προϊόντος Super Mac Mix της μάρκας Country Grocer, λόγω πιθανής μόλυνσης από σαλμονέλα. Η ανάκληση αφορά τόσο την αλατισμένη όσο και την ανάλατη εκδοχή του μείγματος, τα οποία διατέθηκαν χύμα από τις 18 Νοεμβρίου 2025 έως και τις 24 Φεβρουαρίου 2026. Τα προϊόντα πωλήθηκαν σε εννέα συγκεκριμένα καταστήματα της αλυσίδας Country Grocer. Και η εταιρεία Les Aliments Johnvince προχώρησε στην ανάκληση συσκευασιών ωμών καρυδιών πέκαν (Pecans Halves Raw) 230 γραμμαρίων, έπειτα από ελέγχους της CFIA που έδειξαν πιθανή παρουσία του ίδιου παθογόνου μικροοργανισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόν αρτοποιείου πίσω από σωρεία δηλητηριάσεων και νοσηλειών – Δεύτερο περιστατικό στο ίδιο κατάστημα σε 18 μήνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στα αποξηραμένα σύκα: Το τοξικό «κοκτέιλ» που απειλεί με καρκίνο και ηπατική βλάβη
Οι επιχειρήσεις τροφίμων οφείλουν να εφαρμόζουν συστήματα αυτοελέγχου και ιχνηλασιμότητας, ώστε να εντοπίζουν και να αποσύρουν άμεσα μη ασφαλή προϊόντα από την αγορά. Η CFIA κατηγοριοποίησε την ανάκληση του Super Mac Mix ως «Κλάσης 2», γεγονός που υποδεικνύει μέτριο κίνδυνο για την υγεία, και συνεχίζει τις έρευνες για να επαληθεύσει ότι τα προϊόντα έχουν απομακρυνθεί από τα σημεία πώλησης. Οι μέθοδοι αποτροπής τέτοιων περιστατικών επικεντρώνονται στην υγιεινή των πρώτων υλών, τον έλεγχο των θερμοκρασιών επεξεργασίας και την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης στις εγκαταστάσεις συσκευασίας. Οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί τα συγκεκριμένα προϊόντα καλούνται να μην τα καταναλώσουν, να μην τα χρησιμοποιήσουν και να μην τα διανείμουν. Η σύσταση της υπηρεσίας τροφίμων είναι είτε η απόρριψή τους σε ασφαλή σημεία είτε η επιστροφή τους στο κατάστημα αγοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο βακτήριο σε έτοιμα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί – Διανεμήθηκαν σε καταστήματα και αυτόματους πωλητές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μανταρίνια: Ο εύκολος τρόπος για να καταλάβετε αν αυτά που αγοράσατε είναι θρεπτικά ή όχι – Πειραματική μελέτη
Η μόλυνση των ξηρών καρπών από σαλμονέλα αποτελεί μια ιδιαίτερη πρόκληση για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς το βακτήριο αυτό διαθέτει την ικανότητα να επιβιώνει για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε περιβάλλοντα με πολύ χαμηλή υγρασία. Παρόλο που οι ξηροί καρποί δεν αποτελούν το φυσικό περιβάλλον αναπαραγωγής του μικροοργανισμού, η μόλυνση μπορεί να συμβεί σε διάφορα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας, ξεκινώντας ήδη από το χωράφι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 154 τροφικές δηλητηριάσεις από πάγο σε ποτά και αναψυκτικά – Η παγομηχανή μολύνθηκε από την αποχέτευση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 2.800 μπουκάλια σαμπουάν – Εντοπίστηκε υψηλή συγκέντρωση καρκινογόνου ουσίας
Η πρωτογενής μόλυνση λαμβάνει χώρα συχνά κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας ή της συγκομιδής. Η χρήση μολυσμένου νερού άρδευσης που προέρχεται από λύματα ή η γειτνίαση με κτηνοτροφικές μονάδες μπορεί να μεταφέρει το παθογόνο στα δέντρα. Επιπλέον, επειδή πολλοί καρποί όπως τα αμύγδαλα και τα καρύδια πέφτουν στο έδαφος για να συλλεχθούν, η επαφή με χώμα που περιέχει περιττώματα άγριων ζώων ή πτηνών αποτελεί μια από τις συνηθέστερες αιτίες εισόδου του βακτηρίου στο προϊόν. Η χρήση μη επεξεργασμένης κοπριάς ως λίπασμα ενισχύει περαιτέρω αυτόν τον κίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παρτίδα ηλιελαίου από την αγορά – Έρευνες σε εξέλιξη για την «περίεργη» γεύση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ChatGPT ΔΕΝ κάνει για… ψυχολόγος! Κακή διαχείριση κρίσεων και 15 διαφορετικούς ηθικούς κινδύνους εντόπισαν οι επιστήμονες
Στο στάδιο της επεξεργασίας και της συσκευασίας, η μόλυνση μπορεί να προκληθεί από ανεπάρκειες στα συστήματα υγιεινής των εγκαταστάσεων. Αν ο εξοπλισμός, όπως οι ιμάντες μεταφοράς και τα μηχανήματα διαλογής, δεν καθαρίζεται σχολαστικά, η σαλμονέλα μπορεί να μεταφερθεί από μια μολυσμένη παρτίδα σε μια καθαρή μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης. Παράλληλα, ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει καθοριστικό ρόλο, καθώς εργαζόμενοι που δεν τηρούν τους κανόνες ατομικής υγιεινής μπορούν να μεταδώσουν το βακτήριο κατά τον χειρισμό των καρπών. Ακόμη και η περιβαλλοντική υγρασία σε έναν αποθηκευτικό χώρο μπορεί να ενεργοποιήσει το βακτήριο, το οποίο σε ξηρές συνθήκες παραμένει σε κατάσταση λήθαργου αλλά εξαιρετικά ανθεκτικό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται σαλάμι με λιγότερο κρέας από αυτό που γράφει η συσκευασία – Οι πρακτικές νοθείας στα αλλαντικά για μείωση κόστους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα «σκοτώνει» την καρδιά των πολιτών της με τον κυκλοφοριακό θόρυβο – Τι λένε οι μελέτες, ο ΠΟΥ και τι ισχύει στη χώρα μας
Ένα κρίσιμο στοιχείο που απασχολεί τους επαγγελματίες του κλάδου είναι η αυξημένη θερμοανθεκτικότητα της σαλμονέλας σε τρόφιμα με χαμηλή ενεργότητα νερού. Στους ξηρούς καρπούς, το βακτήριο προστατεύεται από τα λιπαρά και την έλλειψη υγρασίας, γεγονός που σημαίνει ότι ένα απλό ή σύντομο καβούρδισμα μπορεί να μην είναι επαρκές για την εξόντωσή του αν δεν ακολουθηθούν συγκεκριμένα επιστημονικά πρωτόκολλα χρόνου και θερμοκρασίας. Για τον λόγο αυτό, οι σύγχρονες μονάδες εφαρμόζουν εξειδικευμένες μεθόδους παστερίωσης με ατμό ή θερμό αέρα και αυστηρά συστήματα ιχνηλασιμότητας, ώστε να διασφαλίζεται ότι κάθε παρτίδα που φτάνει στον καταναλωτή είναι απαλλαγμένη από παθογόνα φορτία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος στα παιδικά τρόφιμα: Τέλος στους «χαλαρούς» ελέγχους και τις προβληματικές πιστοποιήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μη δίνετε ιδέες: Ευρωπαϊκή χώρα επιβάλλει, για πρώτη φορά στον κόσμο, φόρο στην online αποθήκευση στο cloud
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
