Η startup Compoud Foods δημιουργεί μια βιώσιμη εναλλακτική στον καφέ, ο οποίος αναμένεται να κυκλοφορήσει στις αγορές το 2023.
O καφές είναι για την πλειοψηφία των ανθρώπων ένα απαραίτητο διεγερτικό για να ξεκινήσουν τη μέρα τους. Παρόλα αυτά, ο διαρκώς αυξανόμενος πληθυσμός της γης (8 δις κάτοικοι) αναμένεται σταδιακά να αυξήσει αυτή τη ζήτηση. Αυτό, σε συνδυασμό με τις υφιστάμενες δυσμένειες που προκαλεί η κλιματική αλλαγή, αναμένεται να δημιουργήσει μεγαλύτερες πιέσεις στο περιβάλλον και τις καλλιέργειες καφέ, οι οποίες ήδη απειλούνται με εξάλειψη.
Μια βιώσιμη απάντηση σε αυτή τη νέα ανάγκη προσφέρει μια startup τεχνολογίας τροφίμων, η οποία έχει αναπτύξει έναν φιλικό προς το περιβάλλον καφέ, τον οποίο αναμένεται να κυκλοφορήσει το επόμενο έτος.
Ο καφές Minus Coffee, λοιπόν, είναι μεν η βιώσιμη απάντηση στον καφέ, μόνο που δεν περιέχει κόκκους καφέ! Πώς γίνεται αυτό; Σύμφωνα με δηλώσεις της ιδρύτριας της εταιρείας της Compoud Foods, Maricel Saenz, στην ιστοσελίδα Food Business News, αντί για κόκκους, καβουρδίζουν ανακυκλωμένες ρίζες, σπόρους και όσπρια, τα οποία στη συνέχεια αλέθουν και παρασκευάζουν σε μια παρτίδα ζύμωσης με καφεΐνη.
Με αυτό τον τρόπο η startup ισχυρίζεται ότι αναδημιουργεί τις γεύσεις και τα αρώματα του καφέ, αλλά εξαλείφοντας την ίδια την καλλιέργεια καφέ, η οποία είναι η έκτη πιο ρυπογόνος γεωργική διαδικασία σε περιοχές γύρω από τον ισημερινό.
Το πρώτο προϊόν Minus Coffee αποτελεί μια κονσερβοποιημένη κρύα παρασκευή ροφήματος με σπόρους χουρμαδιού, κιχώριο, ηλιόσπορους, χαρούπι, φακές, σπόρους σταφυλιού και βύνη κεχρίου. Η παραγωγή περιλαμβάνει σημαντικά λιγότερο νερό, λιγότερες εκπομπές άνθρακα και μικρότερη αλυσίδα εφοδιασμού από τον συμβατικό καφέ, σύμφωνα με τη Saenz.
Η Compound Foods, που ιδρύθηκε το 2020, συγκέντρωσε 4,5 εκατομμύρια δολάρια το 2021 για να βελτιώσει τη σύνθεσή της και να αναπτύξει και να κλιμακώσει την τεχνολογία ζύμωσης, ενώ περιλαμβάνει πολλές γνωστές εταιρείες ως υποστηρικτές της, όπως τις Supply Change Capital, Lowercarbon Capital, SVLC, Humboldt Fund, Collaborative Fund και Petri Bio.
Επόμενος στόχος για το άμεσο μέλλον είναι όχι μόνο να λανσάρει τα προϊόντα της σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής, αλλά και να επεκταθεί σε νέες κυκλοφορίες, όπως πρόσθετες έτοιμες προς κατανάλωση επιλογές καθώς και εναλλακτική λύση αλεσμένου καφέ.
Η δράση της Compound Foods υπέρ της βιωσιμότητας δεν σταματά μόνο σε μια βιώσιμη εναλλακτική καφέ. Παράλληλα συνεργάζεται με έναν οργανισμό για να βοηθήσει τους καλλιεργητές καφέ να μεταβούν σε πιο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές και πρακτικές χρήσης γης, συμπεριλαμβανομένης της αλληλοκαλλιέργειας ανθεκτικών στο κλίμα καλλιεργειών, οι οποίες θα παρέχουν υψηλότερο εισόδημα ανά γραμμάριο προϊόντος, σύμφωνα με την εταιρεία.
