Μελέτη στο Food Control δείχνει πώς η δομή της συσκευασίας και οι συνθήκες περιβάλλοντος επηρεάζουν τους μώλωπες και τη διάρκεια ζωής του φρούτου
Οι μπανάνες ανήκουν στα φρούτα που αλλοιώνονται εύκολα μετά τη συγκομιδή. Χτυπήματα κατά τη διακίνηση, σε συνδυασμό με μεταβολές στη θερμοκρασία και την υγρασία, επιταχύνουν τη φθορά, μειώνουν τη διάρκεια ζωής και επηρεάζουν την εμπορική τους αξία. Ερευνητική ομάδα επιχείρησε να ποσοτικοποιήσει αυτό το φαινόμενο και να προτείνει συγκεκριμένες λύσεις.
Η ομάδα από πανεπιστήμια της Κίνας, σε μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Control παρουσιάζει μια νέα προσέγγιση στη συσκευασία μπανάνας με στόχο τη μείωση των φθορών κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά και εξετάζει πώς η δομή της συσκευασίας και οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν την εμφάνιση μωλώπων στο φρούτο.
Για τον σκοπό αυτό σχεδιάστηκε τρισδιάστατο μοντέλο συσκευασίας που «αγκαλιάζει» το φρούτο από όλες τις πλευρές. Ακολούθησαν εργαστηριακές δοκιμές για τον προσδιορισμό των μηχανικών ιδιοτήτων τόσο του υλικού της συσκευασίας όσο και του ίδιου του καρπού, υπό διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Στη συνέχεια δημιουργήθηκαν υπολογιστικά μοντέλα που προσομοιώνουν συγκρούσεις κατά τη μεταφορά, επιτρέποντας την εκτίμηση της έκτασης των εσωτερικών ζημιών.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αντοχή του υλικού της συσκευασίας επηρεάζεται σημαντικά από το περιβάλλον. Η μέγιστη αντοχή σε εφελκυσμό καταγράφηκε στους 18 βαθμούς Κελσίου και σε σχετική υγρασία 85%. Παράλληλα, αναλύθηκε η εξάπλωση των μωλώπων στο εσωτερικό του καρπού και αναπτύχθηκε μοντέλο πρόβλεψης ζημιών με ακρίβεια που ξεπερνά το 84%.
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη γεωμετρία της συσκευασίας. Οι ερευνητές κατέληξαν ότι το μέγεθος των φυσαλίδων απορρόφησης κραδασμών παίζει καθοριστικό ρόλο. Διάμετρος περίπου 5,8 χιλιοστών συνδέθηκε με τη μικρότερη πιθανότητα εμφάνισης μωλώπων για ταχύτητες πρόσκρουσης που αντιστοιχούν σε συνθήκες μεταφοράς.
Η μελέτη συνοδεύεται και από μοντέλα αξιολόγησης ζημιών που μπορούν να εφαρμοστούν και σε άλλα φρούτα και λαχανικά. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, τα ευρήματα μπορούν να αξιοποιηθούν για τον σχεδιασμό συσκευασιών που μειώνουν τις απώλειες στην εφοδιαστική αλυσίδα και συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας των νωπών προϊόντων.
Πηγή: Food Control https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713526003208
