Ομάδα εμπειρογνωμόνων από την ακαδημαϊκή κοινότητα και τη βιομηχανία, ξεχώρισε τα πιο σημαντικά ζητήματα που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων από ερευνητική σκοπιά.
Είναι κοινώς αποδεκτό ότι η βιομηχανία τροφίμων όχι μόνο οδηγεί την οικονομική ανάπτυξη και δημιουργεί απασχόληση, αλλά διαδραματίζει επίσης κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση της επισιτιστικής ασφάλειας, της ασφάλειας των τροφίμων και της ανάπτυξης προϊόντων διατροφής. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανία τροφίμων έχει αντιμετωπίσει σημαντικές προκλήσεις που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων. Αυτές οι προκλήσεις περιλαμβάνουν:
- την πολυπλοκότητα της ανάπτυξης προϊόντων διατροφής,
- τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων,
- τη διαχείριση αποτελεσματικών συστημάτων παραγωγής τροφίμων και
- την πλοήγηση στη μετατροπή των ακατέργαστων προϊόντων σε αναλώσιμα προϊόντα.
Για παράδειγμα, όταν αναπτύσσουν νέα προϊόντα διατροφής, οι επιστήμονες τροφίμων αντιμετωπίζουν συχνά την πρόκληση της σύνθεσης συστατικών που ευθυγραμμίζονται με τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τις τάσεις υγείας, ενώ εξισορροπούν τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία. Ταυτόχρονα, πρέπει να διασφαλίζουν την τήρηση των κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων και να διατηρούν τη σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας στην παραγωγή.
Εκτός από την ευθυγράμμιση με τα πρότυπα πολιτικής, η αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων παρουσιάζει περαιτέρω προκλήσεις. Για παράδειγμα, οι παραδοσιακές μέθοδοι μπορεί να παραβλέπουν κρίσιμες χημικές αντιδράσεις που επηρεάζουν τη διατροφή, τη γεύση και την υφή. Ταυτόχρονα, αναδυόμενες τεχνικές όπως η επεξεργασία υψηλής πίεσης μπορεί να υποβαθμίσουν ακούσια βασικά θρεπτικά συστατικά. Για τη βελτίωση της παρακολούθησης της ποιότητας, οι επιστήμονες τροφίμων απαιτούν προηγμένα εργαλεία που ενσωματώνουν πολλαπλές επιστημονικές προσεγγίσεις, διασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και θρεπτικά.
Οι βασικές ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν τη μικροβιακή και χημική μόλυνση, τον ζωτικό ρόλο της κυβερνητικής εποπτείας και την ανάγκη για βελτιωμένη επικοινωνία μεταξύ των ρυθμιστικών αρχών και της βιομηχανίας. Υπάρχουν επίσης προκλήσεις που θέτει η παγκοσμιοποίηση όσον αφορά τη διατήρηση συνεπών προτύπων ασφάλειας διασυνοριακά και τονίζει τη σημασία της υιοθέτησης νέων τεχνολογιών, όπως η γονιδιωματική αλληλουχία, για την ενίσχυση των πρωτοκόλλων ασφάλειας.
Παρά την αναγνώριση αυτών των προκλήσεων, υπάρχει περιορισμένος όγκος βιβλιογραφίας που προσδιορίζει και ιεραρχεί τα σημαντικά ζητήματα που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων από ερευνητική σκοπιά. Αν και προηγούμενες μελέτες έχουν εντοπίσει διάφορες προκλήσεις, υπάρχει ανάγκη για μια συστηματική εξέταση των πρωταρχικών προκλήσεων όσον αφορά την ανάπτυξη, την ασφάλεια και την παραγωγή προϊόντων διατροφής.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό FOODS παρουσιάζει μια συνάθροιση των πιο κρίσιμων ζητημάτων που εντοπίστηκαν από μια ομάδα εμπειρογνωμόνων (άτομα από ακαδημαϊκό και βιομηχανικό υπόβαθρο στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων). Οι τίτλοι των συμμετεχόντων περιελάμβαναν Project Scientist, Director of Global Food Safety and Regulation, Microbiologist και Food Safety Scientist.
Αν και τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι υπάρχουν πολλά πιθανά ζητήματα (120 δημιουργήθηκαν στον πρώτο γύρο της διαδικασίας), τα 38 που διατηρήθηκαν μετά τον τρίτο και τελευταίο γύρο της διαδικασίας αντιπροσωπεύουν έναν πιο εννοιολογικά διαχειρίσιμο αριθμό. Επεκτείνοντας περαιτέρω την ενοποίηση, η σταθερή συγκριτική ανάλυση μεθόδου απέδωσε οκτώ κύρια θέματα, συμπεριλαμβανομένων των εξής (αλφαβητικά):
(1) εκπαίδευση, κατάρτιση και ανάπτυξη εργατικού δυναμικού.
(2) αναδυόμενες τεχνολογίες στις επιστήμες τροφίμων.
(3) ασφάλεια τροφίμων και δημόσια υγεία.
(4) φρέσκα προϊόντα και ωμά τρόφιμα·
(5) μικροβίωμα και παθογόνα.
(6) καινοτομία και ανάπτυξη προϊόντων·
(7) διασφάλιση ποιότητας και διαχείριση συστημάτων. και
(8) βιωσιμότητα και ανθεκτικότητα στο κλίμα.
Αυτά τα οκτώ θέματα αντιπροσωπεύουν ένα ολοκληρωμένο σύνολο από τα πιο κρίσιμα ζητήματα που αντιμετωπίζουν οι βιομηχανίες που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων. Με βάση αυτά τα αποτελέσματα, οι ακαδημαϊκοί, οι επαγγελματίες του κλάδου, οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και άλλοι ενδιαφερόμενοι έχουν ένα κοινό σύνολο τομέων εστίασης. Η ευθυγράμμιση των προσπαθειών και των δράσεων με τα παραπάνω πιο κρίσιμα θέματα και ζητήματα έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει την αλυσίδα αξίας του συστήματος τροφίμων, καταλήγει η μελέτη.
Για να διαβάσετε ολόκληρη την έρευνα πατήστε ΕΔΩ
Αναφορά: Lamm, KW, Idun, A., & Lu, P. (2024). Κρίσιμα ζητήματα που αντιμετωπίζουν οι βιομηχανίες που σχετίζονται με την επιστήμη και την τεχνολογία τροφίμων: Μια ανάλυση των Δελφών. Foods , 13 (24), 4149. https://doi.org/10.3390/foods13244149
Ακολουθήστε το Cibum 
