Μια νέα αναλυτική μέθοδος που χρησιμοποιεί το Κυβερνητικό Χημείο του Ηνωμένου Βασιλείου ξεχωρίζει το γνήσιο από το νοθευμένο ελαιόλαδο με ακρίβεια περίπου 95,6% και εντοπίζει νοθεία ακόμη και όταν το ελαιόλαδο έχει αναμειχθεί με άλλο έλαιο σε ποσοστό μόλις 10%. Η μέθοδος συνδυάζει τη φασματομετρία μάζας με ανιχνευτή ατμοσφαιρικής ανάλυσης στερεών (ASAP-MS) με στατιστικά μοντέλα, που αναγνωρίζουν το χημικό «αποτύπωμα» κάθε δείγματος. Με την ίδια προσέγγιση, οι ερευνητές μπόρεσαν να ξεχωρίσουν επτά είδη κρέατος και να εντοπίσουν νοθεία κρέατος από 5% μέσα σε πέντε λεπτά, με επικύρωση και σε επεξεργασμένα τρόφιμα και έτοιμα γεύματα.
Τα αποτελέσματα περιλαμβάνονται στην Ετήσια Έκθεση 2025 του Κυβερνητικού Χημείου, του ανεξάρτητου εργαστηρίου της Βρετανίας, που επιλύει τις διαφορές μεταξύ ελεγκτικών αρχών και επιχειρήσεων τροφίμων όταν αμφισβητούνται τα αποτελέσματα ενός επίσημου ελέγχου. Για το μέλι, το εργαστήριο ανέπτυξε πλαίσιο αξιολόγησης των βάσεων δεδομένων που χρησιμοποιούνται για την επαλήθευση της γνησιότητας. Οι βάσεις αυτές αποτελούν σήμερα σημείο τριβής ανάμεσα σε αρχές και παραγωγούς, και το πλαίσιο εξετάζει τη διαφάνειά τους, το πόσο αντιπροσωπευτικά είναι τα δεδομένα τους και την επικύρωση των αναλυτικών μεθόδων.
Οξείδιο του αιθυλενίου στο κύμινο
Το 2025 το Κυβερνητικό Χημείο κλήθηκε να κρίνει επτά υποθέσεις διαιτησίας για την ασφάλεια τροφίμων και ζωοτροφών. Αφορούσαν υδράργυρο σε ζωοτροφή, υπολείμματα οξειδίου του αιθυλενίου στο κύμινο, ανθρακινόνη σε σκόνη κάρι, αφλατοξίνες σε αποξηραμένα φρούτα και μετανάστευση φορμαλδεΰδης από σκεύη κουζίνας από μελαμίνη. Στο κύμινο εντοπίστηκε 2-χλωροαιθανόλη σε συγκέντρωση περίπου 0,22 mg/kg, εκφρασμένη ως οξείδιο του αιθυλενίου, πάνω από το ανώτατο όριο υπολειμμάτων των 0,1 mg/kg. Το οξείδιο του αιθυλενίου είναι απολυμαντικό που απαγορεύεται στα τρόφιμα στην ΕΕ και στη Βρετανία, και είχε βρεθεί στο επίκεντρο μιας από τις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές ανακλήσεις τροφίμων το 2020 και 2021, ξεκινώντας από σουσάμι από την Ινδία.
Τα σκεύη από μελαμίνη απέτυχαν στις απαιτήσεις σταθερότητας, επειδή η μετανάστευση φορμαλδεΰδης αυξανόταν από δοκιμή σε δοκιμή, αν και τα επίπεδα παρέμειναν κάτω από το ανώτατο επιτρεπόμενο όριο. Αντίθετα, τα δείγματα ζωοτροφής, σκόνης κάρι και αποξηραμένων φρούτων κρίθηκαν σύμφωνα με τα όρια για τους ρύπους.
Νέοι κίνδυνοι από τα έντομα μέχρι το ανακυκλωμένο πλαστικό
Η έκθεση επισημαίνει επίσης αναδυόμενα ζητήματα. Στις συσκευασίες από PET, το υψηλότερο ποσοστό ανακυκλωμένου υλικού συνδέθηκε γενικά με υψηλότερα επίπεδα PFAS και άλλων χημικών ρύπων, εύρημα που αφορά άμεσα τους ευρωπαϊκούς στόχους για περισσότερο ανακυκλωμένο πλαστικό στις συσκευασίες. Για τα αλλεργιογόνα, η διάκριση της μουστάρδας από την αγριοσυναπιά και συγγενικά φυτά αποδεικνύεται δύσκολη, κάτι που μπορεί να περιπλέξει την επισήμανση και τους ελέγχους. Για τα έντομα που χρησιμοποιούνται ως νέα πηγή πρωτεΐνης, έχουν επικυρωθεί μέθοδοι DNA που αναγνωρίζουν το είδος του εντόμου σε νωπά και επεξεργασμένα τρόφιμα, βοηθώντας στην ιχνηλασιμότητα και στη διαχείριση του κινδύνου αλλεργιών. Η έκθεση εξετάζει ακόμη τη χρήση της τεχνητής νοημοσύνης στον εντοπισμό παθογόνων, στη διερεύνηση κρουσμάτων, στις εργαστηριακές αναλύσεις και στον σχεδιασμό ελέγχων με βάση τον κίνδυνο, τονίζοντας ότι προϋποθέτει ποιοτικά δεδομένα, διαφάνεια, επικύρωση και ανθρώπινη εποπτεία. Το Κυβερνητικό Χημείο καταλήγει ότι χρειάζονται καλύτερες αναλυτικές μέθοδοι, υλικά αναφοράς και εργαστηριακές δυνατότητες για τα νέα τρόφιμα, τους αναδυόμενους ρύπους και τις σύνθετες παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού.
Η έκθεση είναι διαθέσιμη στον ιστότοπο της βρετανικής κυβέρνησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Quaker: Έκρηξη στη μεγαλύτερη μονάδα άλεσης και επεξεργασίας βρώμης στον κόσμο (φωτογραφίες και βίντεο)
- Ωμό κοτόπουλο: Ο ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης, σύμφωνα με τους ειδικούς ασφάλειας τροφίμων
- Πώς επηρεάζει το φαγητό πριν τον ύπνο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- Πρόστιμο στην HENKEL για πασίγνωστο σαμπουάν
