Ερευνητές παρουσίασαν μια νέα λειτουργική αλκοόλη ζάχαρης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό γλυκαντικό ισοδύναμης γλυκύτητας με τη σακχαρόζη
Η παγκόσμια επιδημία παχυσαρκίας και μεταβολικού συνδρόμου έχει επιταχύνει τη ζήτηση για τρόφιμα με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ωθώντας τη βιομηχανία τροφίμων να υιοθετήσει λειτουργικές αλκοόλες σακχάρων ως υποκατάστατα σακχαρόζης. Τα γλυκαντικά κατηγοριοποιούνται γενικά σε δύο ομάδες με βάση την προέλευσή τους: τα τεχνητά και τα φυσικά.
Τα τεχνητά γλυκαντικά περιλαμβάνουν την ασπαρτάμη, την ακεσουλφάμη, τη νεοτάμη, τη σακχαρίνη και άλλα, ενώ τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν τη σορβιτόλη, την ερυθριτόλη, την ξυλιτόλη και άλλες αλκοόλες σακχάρων. Ωστόσο, υπάρχει διαρκής διαμάχη σχετικά με τις επιπτώσεις στην ασφάλεια και την υγεία των τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης, λόγω των πιθανών ανεπιθύμητων επιπτώσεων στην υγεία, που σχετίζονται με τη μακροχρόνια χρήση τους και περιλαμβάνουν αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών παθήσεων. Αυτό έχει οδηγήσει σε προτίμηση για φυσικά γλυκαντικά στα προϊόντα χωρίς ζάχαρη.
Οι πολυόλες, ή αλκοόλες σακχάρων, αποτελούν ελκυστικές φυσικές εναλλακτικές λύσεις έναντι των συνθετικών γλυκαντικών λόγω της χαμηλής θερμιδικής τους περιεκτικότητας, της ελάχιστης επίδρασης στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και της ικανότητάς τους να μεταβολίζονται χωρίς ινσουλίνη. Αυτές οι ιδιότητες, μαζί με τη σταθερότητα σε υψηλή θερμοκρασία, την ελάχιστη αντίδραση σε όξινα ή αλκαλικά περιβάλλοντα και την έλλειψη συμμετοχής σε αντιδράσεις τύπου Maillard, τις καθιστούν ιδανικές για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιούνται συνήθως σε ποτά, ζαχαρώδη και αρτοσκευάσματα για την ικανοποίηση των γευστικών προτιμήσεων των καταναλωτών, μειώνοντας παράλληλα την πρόσληψη ζάχαρης.
Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη μπορεί να προκαλέσουν συσσωμάτωση αιμοπεταλίων, να ενισχύσουν την αντιδραστικότητα των αιμοπεταλίων και ενδεχομένως να προάγουν τη θρόμβωση. Κατά συνέπεια, η βιομηχανία τροφίμων έχει γίνει επιφυλακτική ως προς τη χρήση αυτών των γλυκαντικών αλκοολών σακχάρων. Επομένως, η ανάπτυξη και η έρευνα νέων γλυκαντικών αλκοολών σακχάρων έχουν σημαντική πρακτική εφαρμογή. Ερευνητές, παρουσίασαν τα ευρήματα μελέτης για την αλκοόλη ζάχαρης, την θρεϊτόλη στο επιστημονικό περιοδικό Foods.
Η θρεΐτόλη είναι μια αλκοόλη σακχάρου τεσσάρων ατόμων άνθρακα και ισομερές της ερυθριτόλης. Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη μελετών που να αναφέρουν την βρώσιμη ασφάλεια της θρεϊτόλης. Αυτή η μελέτη αξιολόγησε τις τοξικολογικές και μεταβολικές ιδιότητες της θρεϊτόλης. Η οξεία χορήγηση από το στόμα (10 g/kg) δεν προκάλεσε θνησιμότητα ή ανωμαλίες σε ποντίκια. Η επαναλαμβανόμενη έκθεση 28 ημερών δεν αποκάλυψε συμπεριφορικές ή ιστοπαθολογικές αλλοιώσεις, με αρνητικά αποτελέσματα σε τρεις δοκιμές γονοτοξικότητας. Επιπλέον, δεν ανιχνεύθηκαν παρατηρήσιμες ενδείξεις ηπατικής ή νεφρικής βλάβης μετά από 28 ημέρες θεραπείας με θρεϊτόλη στο δοκιμασμένο επίπεδο δοσολογίας (250–1000 mg/kg). Οι μεταβολικές μελέτες σε αρουραίους έδειξαν ότι η πλειονότητα της προσλαμβανόμενης θρεϊτόλης απεκκρίνεται στα ούρα εντός 24 ωρών. Η αισθητηριακή αξιολόγηση έδειξε ισοδυναμία γλυκύτητας της θρεϊτόλης με τη σακχαρόζη, υπερβαίνοντας την ερυθριτόλη και την αλλουλόζη. Αξιοσημείωτα, η αλληλούχιση 16S rRNA αποκάλυψε τροποποίηση της μικροχλωρίδας του εντέρου σε ποντίκια που τρέφονταν με θρεϊτόλη, υποδεικνύοντας πιθανά οφέλη για την εντερική υγεία. Αυτά τα ολοκληρωμένα ευρήματα επιβεβαιώνουν την προκλινική ασφάλεια της θρεϊτόλης και υποστηρίζουν την ανάπτυξή της ως νέου γλυκαντικού χαμηλών θερμίδων. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η μελλοντική έρευνα θα πρέπει να διερευνήσει την τερατογένεση, τη χρόνια τοξικότητα και τις φυσιολογικές λειτουργίες της θρεϊτόλης in vivo.
Για να διαβάσετε ολόκληρη την επιστημονική μελέτη πατήστε ΕΔΩ
