Οι πολυφαινόλες από το κέλυφος του κάστανου, αναστέλλουν την ανάπτυξη τριών βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων.
Η μικροβιακή δραστηριότητα είναι βασικός παράγοντας για την αλλοίωση των τροφίμων, η οποία όχι μόνο καταστρέφει την αρχική θρεπτική τους αξία, αλλά και παράγει τοξίνες που αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Επί του παρόντος, οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιούν συνήθως χημικά συνθετικά συντηρητικά και αντιβιοτικά, με χαμηλές τιμές και αξιοσημείωτα αντιδιαβρωτικά αποτελέσματα, για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Ωστόσο, αυτά δημιουργούν πιθανές ανησυχίες, καθώς η κατάχρησή τους, μπορεί να οδηγήσει σε κινδύνους για την υγεία, όπως αναπνευστικές ασθένειες και επιβράδυνση της ανάπτυξης βρεφών και παιδιών, ενώ η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών μπορεί να οδηγήσει σε αντοχή στα φάρμακα και υπερβολικά υπολείμματα αντιβιοτικών. Ως εκ τούτου, η αναζήτηση και η ανάπτυξη φυσικών βακτηριοστατικών παραγόντων για την αντικατάσταση των συνθετικών συντηρητικών και των αντιβιοτικών έχει γίνει ένα ερευνητικό hotspot.
Επιστήμονες τροφίμων χρησιμοποίησαν τα τσόφλια κάστανου (CPS) ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων και τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό περιοδικό foods του Mdpi στην Ενότητα Μικροβιολογία τροφίμων. Σύμφωνα με τους ερευνητές τα κελύφη του κάστανου, τα οποία είναι υποπροϊόντα της επεξεργασίας του, περιέχουν πολυφαινόλες που ασκούν διάφορες φυσιολογικές επιδράσεις και επομένως έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθούν στη συντήρηση τροφίμων. Η μελέτη διερεύνησε τη βακτηριοστατική επίδραση και τους μηχανισμούς της δράσης των πολυφαινολών από το κέλυφος του κάστανου (CSPs) σε τρία βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, συγκεκριμένα Bacillus subtilis , Pseudomonas fragi και Escherichia coli. Για το σκοπό αυτό, η επίδραση των CSPs στην υπερδομή κάθε βακτηρίου προσδιορίστηκε χρησιμοποιώντας ηλεκτρονική μικροσκοπία σάρωσης και ηλεκτρονική μικροσκοπία μετάδοσης.
Η μελέτη έδειξε πως τα κελύφη του κάστανου επιιδεικνύουν αντιβακτηριδιακή δράση έναντι των Β. subtilis , P. fragi και E. coli , καταστρέφοντας το βακτηριακό κυτταρικό τοίχωμα και τη πλασματική μεμβράνη, μειώνοντας την κυτταρική δομική ακεραιότητα και το φράγμα διαπερατότητας της μεμβράνης των βακτηρίων και αυξάνοντας τη διαρροή του κυτταρικού περιεχομένου τους. Αυτές οι διαδικασίες οδηγούν στην αναστολή της γονιδιακής έκφρασης τους, με αποτέλεσμα τη μειωμένη δραστηριότητα των βασικών ενζύμων, την παρεμπόδιση της αναπνοής και του ενεργειακού μεταβολισμού και την αναστολή της σύνθεσης τους, αναστέλλοντας έτσι τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων και οδηγώντας σε βακτηριακό κυτταρικό θάνατο.
Το PB1 και το PC1 είναι τα κύρια συστατικά των CSP που ασκούν αντιβακτηριδιακή δράση. Ως εκ τούτου, συλλογικά, αυτή η μελέτη καταδεικνύει τη δυνατότητα του εκχυλίσματος CSP ως φυσικού συντηρητικού τροφίμων σε χαμηλή τιμή που μπορεί να ανακουφίσει τις βλαβερές συνέπειες των συνθετικών χημικών συντηρητικών, να μειώσει τη βακτηριακή μόλυνση των τροφίμων και να παρέχει μια θεωρητική βάση για την υψηλή προστιθέμενη αξία χρήση CSP. Ωστόσο, ενώ αυτή η μελέτη καταδεικνύει ότι τα CSP έχουν ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια, παραμένει απαραίτητο να προσδιοριστεί εάν ασκούν ανασταλτική επίδραση σε μούχλα και ζυμομύκητες. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η ασφάλεια της δόσης για την προσθήκη εκχυλισμάτων CSP σε προϊόντα διατροφής και να διεξαχθούν τοξικολογικές αναλύσεις, ώστε να δημιουργηθεί μία θεωρητική βάση για τη χρήση των CSP.
Για να διαβάσετε τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
