Η ιστορική Cadbury και το Πανεπιστήμιο Aston επιστρατεύουν πρωτεΐνες της γλώσσας για να ελέγξουν πλήρως τη γεύση και τα αρώματα των τροφίμων
Η συνεργασία μεταξύ του Πανεπιστημίου Aston και της Mondelēz International σηματοδοτεί μια νέα εποχή για τη μηχανική τροφίμων, καθώς για πρώτη φορά εφαρμόζονται προηγμένες τεχνολογίες φιλτραρίσματος μέσω μεμβρανών στον συγκεκριμένο κλάδο. Η σύμπραξη αυτή φέρνει σε επαφή τους ειδικούς του Ινστιτούτου Αριστείας Μεμβρανών του Aston με την ομάδα έρευνας και ανάπτυξης της Mondelēz στο Μπέρμιγχαμ, με στόχο την αξιοποίηση τεχνικών που αρχικά αναπτύχθηκαν για την επεξεργασία νερού και αποβλήτων.
Η έρευνα επικεντρώνεται στη χρήση βιολογικών πρωτεϊνών που λειτουργούν ως υποδοχείς γεύσης, παρόμοιες με αυτές που βρίσκονται στην ανθρώπινη γλώσσα. Οι ερευνητές επιδιώκουν να αναπτύξουν πειραματικές μεθόδους που θα μπορούν να αιχμαλωτίζουν και να φιλτράρουν συγκεκριμένα συστατικά των τροφίμων, επιτρέποντας τον ακριβή έλεγχο των αρωμάτων και των γεύσεων. Αυτή η καινοτομία ανοίγει τον δρόμο για τη δημιουργία προϊόντων με ενισχυμένα επιθυμητά χαρακτηριστικά ή την αφαίρεση ανεπιθύμητων στοιχείων, όπως η πικράδα στο κακάο, γεγονός που θα επέτρεπε την παραγωγή σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο χωρίς την προσθήκη επιπλέον ζάχαρης.
Η πρωτοβουλία αυτή ενισχύει τον ρόλο των Δυτικών Μίντλαντς ως κέντρου καινοτομίας στη βιομηχανία τροφίμων, συνδέοντας την ιστορική κληρονομιά της Cadbury με την ακαδημαϊκή έρευνα αιχμής. Σύμφωνα με τους εκπροσώπους των δύο πλευρών, η χρήση μεμβρανικών πρωτεϊνών σε βιομηχανικές τεχνολογίες μπορεί να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζονται οι ιδιότητες των τροφίμων, προσφέροντας εμπορικά βιώσιμες λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες γευστικές απαιτήσεις των καταναλωτών.
